Мясо индейки

Историческая справка

Родиной индейки считается Северная Америка. Еще более 2000 лет назад индейские племена Мексики и южных районов США приручили дикую индейку для получения мяса и перьев.

В Европу птицу завезли испанские конкистадоры в XVI веке, где она быстро завоевала популярность благодаря нежному вкусу и простому разведению.

В Россию индейка попала в XVII веке и долго оставалась «заморской диковинкой» для знати. Со временем ее разведение стало массовым, и сегодня индейка уверенно входит в число самых востребованных видов мяса в стране и мире.

Пищевая ценность и польза мяса индейки

• Белок – около 20-22 г на 100 г продукта, легко усваивается и помогает формировать мышечную массу.
• Жиры – содержание варьируется в зависимости от части тушки, обычно не превышает 1-7 г на 100 г, что делает индейку отличным вариантом для сбалансированного рациона.
• Витамины группы B (B2, B6, B12) участвуют в обмене веществ, помогают поддерживать нервную систему и дают энергию для активного дня.
• Минералы – железо, цинк, калий, магний и фосфор помогают укреплять сердце, поддерживают здоровье костей и участвуют в работе мышц.

Фаршированная индейка / Источник: freepik.com

Польза индейки для организма

1. Помогает восполнить дефициты, поддерживает мышечную массу. Мясо индейки особенно рекомендовано детям, пожилым людям и беременным женщинам. [1] 
2. Мясо индейки богато белком, потребление такого продукта не вызывает резких скачков сахара. [2] 
3. Укрепление иммунитета – цинк и селен защищают организм от инфекций. [2]
4. Снятие стресса – триптофан способствует выработке серотонина («гормона счастья»). [2]

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Виды мяса индейки

Разные части тушки отличаются вкусом и жирностью. Так, грудка (филе) – самое диетическое мясо, с минимумом жира.

Другие виды мяса индейки: 

• бедро – темное мясо с насыщенным вкусом;
• голень – плотная и ароматная, подходит для супов и тушения;
• крылья – нежные и сочные, часто запекаются или готовятся на гриле;
• фарш из индейки – универсален для котлет, тефтелей и супов.

Голень индейки / Источник: freepik.com, автор: chandlervid85

Также различают мясо молодой индейки (мягкое и нежное) и старой птицы (жестче, но жирнее, идеально для бульонов).

Виды индеек, выращиваемые в России

В российских хозяйствах преобладают импортные мясные кроссы, отличающиеся высокой продуктивностью:

1. BIG-6 (Биг-6) – самый популярный кросс. Самцы достигают 20-25 кг, самки – 10-12 кг.
2. BIG-9 (Биг-9) – схож с Биг-6, отличается быстрым ростом и высоким выходом белого мяса.
3. Hybrid Converter (Хайбрид Конвертер) – канадский кросс, ценится за отличный набор массы и грудку.
4. Grade Maker (Грейд Мейкер) – сбалансированное мясо, часто используется в переработке.
5. Отечественные кроссы – новые линии, более устойчивые к климату и болезням, но пока уступающие по продуктивности зарубежным аналогам.

Индейка / Источник: freepik.com

Что такое кроссы индеек

В промышленности выращивают не чистые породы, а кроссы – гибридные линии, созданные путем селекции.

• Порода – это «чистая линия» с фиксированными признаками.
• Кросс – результат скрещивания разных линий для высокой продуктивности.

Кроссы отличаются быстрым ростом, крупными размерами и высоким выходом грудки. Если деревенская индейка растет 8-9 месяцев, то кросс достигает товарного веса уже за 3-4 месяца.

Интересные факты о мясе индейки

1. Индейка – одно из самых гипоаллергенных видов мяса.
2. В США эта птица стала символом Дня благодарения.
3. Диетологи называют индейку «мясом долгожителей» за ее сбалансированный состав.

Запечённая индейка на день благодарения / Источник: freepik.com

Рецепты с индейкой

Классический суп из индейки

Ингредиенты: филе индейки, картофель, морковь, лук, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление: отварите филе (примерно 30-40 минут), добавьте овощи и специи, варите до готовности картофеля. 

Получится легкий и питательный суп для всей семьи. 

Котлеты из индейки

Ингредиенты: филе индейки, хлеб, молоко, лук, яйцо, соль, перец.

Приготовление:

1. Хлеб замочите в молоке. 
2. Сделайте фарш. 
3. К фаршу добавьте хлеб и яйцо, все смешайте.
4. Сформируйте котлеты.
5. Обжарьте на сковородке или запеките в духовке при температуре 180°С примерно 40-50 минут.

Котлеты из мяса индейки / Источник: freepik.com, автор: timolina

Запечённая индейка с овощами

Ингредиенты: голень или бедро индейки, картофель, морковь, лук, чеснок, масло, специи.

Приготовление: 

1. Замаринуйте индейку – натрите кусочки чесноком и любимыми специями.
2. Нарежьте овощи любым удобным способом. 
3. Выложите с овощами с индейкой в форму и запекайте 1,5 часа при 180°С.

Мясо индейки имеет богатую историю и высокую пищевую ценность. Сегодня оно ценится во всем мире за универсальность, вкус и пользу для здоровья. А в России благодаря промышленному выращиванию кроссов индейка становится все доступнее для потребителей.

Литература

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4462824/
2. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-turkey