Маслята

Описание маслят

Маслята относятся к роду Suillus семейства Сыроежковых (Suillaceae). Основные признаки:

1. Шляпка округлая, иногда с небольшим бугорком, обычно светло-коричневая, с маслянистой поверхностью, отсюда и название.
2. Ножка цилиндрическая, часто с «кольцом» слизистой кожицы.
3. Мякоть белая или кремовая, плотная, при свежей нарезке почти не меняет цвет.
4. Вкус и аромат нежный, с легкой ореховой ноткой, маслята приятные на вкус даже после простой жарки.

Маслята легко узнаваемы среди других грибов благодаря маслянистой шляпке и слегка клейкой поверхности, которая особенно выражена у молодых грибов.

Маслята / Источник: dreamstime.com, автор: Kobeza

Историческая справка

Маслята издавна занимали важное место в кухне Восточной Европы. Еще наши предки собирали эти грибы в лесах. Чтобы сохранить урожай на зиму, маслята солили, мариновали и сушили – иногда готовили целые «грибные запасы» на холодные месяцы.

В русской кухне маслята считались доступной, но по-настоящему ценной едой: их добавляли в супы, соусы и горячие закуски, а молодые грибы подавали как самостоятельное блюдо. С развитием кулинарии традиции лишь расширились: современные повара экспериментируют с маринадами, сливочными соусами и запеканками, создавая из привычного лесного гриба настоящие гастрономические шедевры.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Полезные свойства

Маслята – не только вкусный, но и полезный продукт. В их составе содержатся важные биоактивные вещества, которые положительно влияют на организм:

1. Антиоксидантная активность. Экстракты маслят содержат вещества, способные нейтрализовать свободные радикалы. Это помогает снижать окислительный стресс, замедлять старение клеток и поддерживать здоровье кожи и внутренних органов [1].
2. Противовоспалительное действие. Компоненты маслят способны смягчать воспалительные процессы на клеточном уровне [1].
3. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества грибов помогают нормализовать уровень липидов в крови, поддерживать эластичность сосудов и снижать нагрузку на сердце. Умеренное употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний [2].
4. Диетическая ценность. Маслята содержат мало калорий, но при этом дают ощущение сытости благодаря белку и клетчатке. Их удобно использовать в супах, салатах или легких гарнирах, делая блюда вкусными и питательными, но без лишних жиров.

Маслята – это не просто лесной деликатес. При разумном употреблении они поддерживают здоровье, укрепляют иммунитет, помогают сердечно-сосудистой системе и обогащают рацион питательными веществами. 

Возможный вред и противопоказания

Маслята – условно-съедобные грибы, поэтому их нельзя есть сырыми: это может вызвать расстройства пищеварения. Людям с проблемами ЖКТ стоит вводить их в рацион постепенно.

У некоторых людей может проявится аллергическая реакция на грибы. Еще важно собирать маслята только в чистых лесах, вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать накопления токсинов.

Соблюдение простых правил обработки и умеренное потребление делают маслята безопасным и вкусным продуктом.

Масленок в лесу / Источник: dreamstime.com, автор: Ilia Krol-iliukov

Интересные факты

1. Маслята часто называют «лесным маслом» за их блестящую поверхность и нежную текстуру.
2. В народе существовало поверье, что маслята приносят удачу, если их собрать в первую неделю осени.
3. Молодые маслята практически не имеют горечи, а зрелые требуют предварительной варки или вымачивания.
4. В разных регионах России маслята готовят по-разному: жарят, маринуют или добавляют в соленья с овощами и специями.

Советы по использованию и хранению

Чтобы маслята раскрыли вкус и сохранили полезные свойства, можно опираться на следующие рекомендации 

1. Отдавайте предпочтение молодым грибам с плотной шляпкой.
2. Избегайте поврежденных и потемневших экземпляров.
3. Собирайте в экологически чистых местах.
4. Перед готовкой обязательно очистите и промойте. Молодые маслята можно жарить сразу, зрелые лучше отварить 10-15 минут.
5. Засолка, маринование и сушка – проверенные способы заготовки на зиму.
6. Свежие грибы хранят в холодильнике до 2 дней, а засоленные/маринованные – несколько недель в прохладном месте.
7. Заморозка после предварительной термической обработки возможна, но текстура может слегка измениться.

Простые рецепты с маслятами

Жареные маслята с луком

1. Нарежьте маслята и лук.
2. Обжарьте грибы на растительном масле 7-10 минут.
3. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.
4. При подаче присыпьте свежей зеленью.

Крем-суп с маслятами и картофелем

1. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле.
2. Добавьте картофель, воду и варите до готовности.
3. Введите нарезанные маслята, варите еще 10 минут.
4. Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Грибной крем-суп с гренками / Источник: freepik.com, автор: stockking

Маринованные маслята

1. Вымочите зрелые маслята 6-8 часов.
2. Отварите 10-15 минут, остудите.
3. Разложите по банкам с солью, чесноком и специями, залейте маринадом.
4. Через 2-3 недели маслята готовы к употреблению.

Маслята – универсальные грибы, которые легко приготовить. С ними можно создавать как простые домашние блюда, так и изысканные закуски.

Литература

1. https://arxiv.org/abs/2303.08768
2. https://noyabrsk-inform.ru/podosinoviki-belye-giby-masljata-prijatnoe-dopolnenie-k-racionu