Горячий шоколад

История горячего шоколада

В основе горячего шоколада – какао-бобы. О об этой культуре, ее истории мы уже писали в одной из предыдущих наших статей.

Европа узнала о горячем шоколаде в 1527 году, благодаря испанскому конкистадору Эрнандо Кортесу. Он завоевывал Мексику. Однажды в одном из своих походов, он обратил внимание на чудный ритуал у индейцев. Мужчины племени распивали горячий и горько-острый напиток.

В Европе его изготавливали несколько иначе. Рецептура держалась под строжайшим секретом. Вкус напитка был несколько приятнее, так как европейцы добавляли туда сахар. Затем в 1700 году англичане добавили в напиток молоко. Это сделало будущий горячий шоколад очень нежным и приятным на вкус.

В наши дни чего только не добавляют в данный напиток. Это могут быть молоко, мускатный орех, корица, перец чили, алкогольные напитки.

Производство горячего шоколада

Изначально какао бобы росли только в Южной Америке. В современном мире их возделывают на плантациях Африки, Индии, Малайзии и других тропических стран.

Технология сбора какао имеет много особенностей. Сначала срывается плод. Его разбивают и удаляют из него бобы. Они сушатся под лучами солнца 24 часа. Затем бобы кладут в тюки и мешки и оставляют на 48 часов. После они снова сушатся на солнце 3 суток.

Затем бобы хранят в теплом месте 6 дней. Иногда их даже закапывают в землю для большего сохранения тепла внутри бобов. В этот момент происходит процесс ферментации. Плоды становятся темно-коричневыми, масляными и наполняются сладостью.

Хорошо ферментированные бобы дальше подвергают естественной сушке под солнцем, раскладывая на освещенных площадках. [1] Затем продукт отправляется на специализированное предприятие, где его тщательно очищают от вредителей и мелкого мусора, доводят до нужной кондиции. И только уже из ферментированных, высушенных и как следует очищенных бобов производят шоколад.

Горячий шоколад — это напиток из плавленого шоколада, с добавлением молока и других приправ.

Состав горячего шоколада

В конце статьи представлена таблица, где приведены средние цифры по калорийности напитка на 100 грамм его веса.

Не забывайте, что горячий шоколад можно готовить на разных основах. Чем жирнее жидкость, тем выше калорийность напитка. Кроме того, добавляя в горячий шоколад, сахар, специи и орехи, вы делайте его еще более калорийным. 

Польза горячего шоколада

Так как продукт сделан из какао бобов, то все полезные свойства какао актуальны и для горячего шоколада.

1. Антиоксидантный эффект. Он обусловлен высоким содержанием полифенолов. Это активные вещества, которые защищают клетки от окисления производными кислорода. Такая защита организма положительно сказывается на общем самочувствии и замедляет процессы старения.

2. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Флавоноиды из какао бобов защищают стенку сосудов и сердце от повреждений. Эти вещества снижают уровень «плохого» холестерина в крови (ЛПНП) и повышают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП). Это отличная профилактика атеросклероза, причины многих заболеваний сердца и сосудов. Кроме того, регулярное употребление шоколада «выравнивает давление» и сердечный ритм. [3]

3. Улучшение работы головного мозга и повышение работоспособности. В напитке содержатся пуриновые алкалоиды (теобромин и кофеин), которые стимулируют активную деятельность головного мозга.

4. Повышение либидо. Полифенолы действуют как натуральный афродизиак. Вырабатывается «гормон удовольствия» дофамин, что делает человека более счастливым.

Натуральный горячий шоколад очень полезен, если пить его в меру. Благодаря набору полезных веществ он приводит организм в тонус. Но не стоит забывать, что у любой медали есть и обратная сторона. 

Вреден ли горячий шоколад?

Как и любой другой продукт, горячий шоколад в своем избытке имеет минусы. Главные негативные моменты касаются большого содержания сахара в напитке. Давайте разберемся, чем опасен горячий шоколад?

1. Проблема ожирения и возникновения инсулиннезависимого диабета II типа. Если какао сделано из сыпучего порошка, то идеальный горячий шоколад из стружки, масла и сахара. Последние два ингредиента крайне калорийны. Многие люди готовят горячий шоколад, добавляя жирную основу из молока или сливок. Все они увеличивают калорийность продукта. Огромное количество жиров и углеводов, поступающих в организм, нарушает привычный метаболизм. Это приводит к отложению лишнего веса, проблемам с сердечно-сосудистой системой и, в конце концов, к диабету.

Не провоцирует проблем со здоровьем только черный шоколад с 85% содержанием какао. Исследование  ученых Каролинского института Стокгольма и Университета Эребру показало, что данный продукт, в отличие от белого и молочного шоколада практически не влияет на уровень инсулина [2]. 

2. Инфекция мочевыводящих путей и мочекаменная болезнь. В горячем шоколаде очень много пуринов. Это белки, которые в своем избытке отрицательно влияют на урогенитальный тракт. Пурины откладываются в виде солей, что затрудняет секрецию и выведение мочи. Кроме того, кристаллы соли оседают и в суставах. Людям, склонным к поражениям почек и суставов, рекомендуется полностью исключить горячий шоколад из своего рациона.

Чтобы не навредить, не стоит пить больше двух-трех кружек горячего шоколада в день.

Чем отличается какао от горячего шоколада?

Горячий шоколад и какао – это разные напитки. В основе обоих находятся какао бобы. Сходства на этом заканчиваются.

А теперь разберем отличия двух напитков:

1. Какао сделан на основе спрессованного какао порошка, молока и сахара. Горячий шоколад же сделан из готового продукта с содержанием большого количества какао масла, стружки и сахара. Для изготовления какао порошка из субстрата какао бобов выжимают масло специальным прессом. Для горячего настоящего шоколада этого не требуется. Масло остается в продукте, затем его упаковывают в плитки или каллеты.

2. Какао – это напиток расслабления. В отличие от горячего шоколада, какао очень расслабляет. В нем ниже содержание активных веществ, например, кофеина и тиамина. Его лучше всего пить после рабочего дня или за час до сна.

Горячий шоколад же бодрит. В его состав входит какао масло, значит и активных веществ в нем больше. Кофеин активизирует нервную систему, тонизирует организм, но, к сожалению, на короткое время.

Добавим, что какао более жидкий напиток, чем горячий шоколад. Это опять же зависит от основы напитка. 

Как приготовить горячий шоколад дома?

Существует два способа приготовления горячего шоколада: из шоколадной плитки и из какао порошка. Мы приведем в пример оба варианта приготовления.

Для приготовления горячего шоколада из плитки возьмите шоколад. Поломайте его на мелкие кусочки. После этого возьмите палочку ванили, разрежьте ее и положите в кастрюлю. Добавьте молоко и корицу, поставьте на огонь, но не доводите жидкость до кипения.

Теперь добавьте шоколад. Он должен полностью раствориться в молоке. После растворения хорошо перемешайте и оставьте настаиваться 10 минут. Перед подачей нужно удалить палочки ванили и корицы из горячего шоколада. Далее разлейте напиток по чашкам и угостите им друзей.

Следующий вариант рецепта подойдет для микроволновой печи.

Возьмите большую емкость, минимум на 500 мл. Положите туда 1 столовую ложку 23% какао порошка., 1 чайную ложку крахмала и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте все сухие ингредиенты и залейте их 200 мл холодного молока.  сначала влейте немного. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте оставшееся количество молока. Все хорошенько перемешайте до однородности и отправляйте в микроволновую печь на 1-3 минуты. За 1 минуту будет более жидкий горячий шоколад, за 3 минуты – более густой. Следите за моментом начала кипения. Этот процесс активирует крахмал.

Достаньте горячий шоколад из микроволновки. Проверьте его на густоту и теплоту. После это смело разливайте по чашкам и наслаждайтесь прекрасным вкусом! 

Как пьют горячий шоколад?

Очень часто вместе с горячим шоколадом подают стакан воды и десертную ложку. Давайте разберемся, для чего это нужно?

Чтобы прочувствовать вкус горячего шоколада в полной мере, необходимо прополоскать полость рта небольшим количеством воды перед первым глотком. Это очистит поверхность рецепторов языка и раскроет вкус густого напитка. Желательно ополаскивать водой полость рта перед каждым новым глотком.

А зачем нужна десертная ложка? Ответ очень прост. В мире не существует единого рецепта горячего шоколада. В каждом уголке земного шара его готовят по-своему, сочетая разные ингредиенты. Иногда напиток получается очень густым, поэтому его едят ложкой как десерт.

Теперь вы знаете всё о горячем шоколаде! Приготовьте чашечку этого прекрасного напитка вечером. Порадуйте им себя и своих близких. Украсьте горячий шоколад маршмеллоу или добавьте специй. Всё это создаст ощущение уюта и тепла в вашем доме! Пробуйте новые напитки и узнавайте о них больше из нашего материала! 

Список литературы

1. Иллюстрированный рассказ о том, как делают настоящий шоколад. Росконтроль. 

2. Раскина Татьяна Алексеевна, Полякова Светлана Анатольевна. Внедрение высоких медицинских технологий в ревматологии: проблемы и решения // МвК. 2008. №4.

3. Парфёнов А.С., Дикур О.Н., Лукинова Н.М., Типисева И.А., Владимирова А.Д. Оценка влияния шоколада без сахара на сердечно-сосудистую систему // Пищевая промышленность. 2012. №12.