Чипсы

Картофельные чипсы – популярный продукт в современном мире. Он окутан мифами и стереотипами. Большинство людей, а именно взрослое население, твердит об их вреде. Молодые люди, даже если и знают о негативных эффектах продукта, все равно любят его и при любом удобном случае употребляют в пищу. Большинство даже 4-5 раз в неделю.[8]

История создания чипсов

Придумали хрустящий перекус почти 150 лет назад. Это произошло 24 августа 1853 года в США. Американец с индейскими корнями Джордж Крамм работал шеф-поваром в престижном ресторане. Фирменным блюдом заведения был картофель фри. Одним из постоянных посетителей был влиятельный магнат Корнелиус Вандербильт. Он заказал картофель фри, но остался недоволен блюдом. Он вернул заказ, сославшись на слишком крупную нарезку. Тогда Джордж Крамм решил прислушаться к претензии клиента. Он нарезал картофель ломтиками не толще листа бумаги и обжарил в кипящем масле. Блюдо очень понравилось бизнесмену. Картофель был хрустящий, золотистый, а соль и перец делали его еще вкуснее. С тех пор блюдо стало фишкой ресторана, которое и прославило его.

В 1862 году Крамм открывает свой собственный ресторан. На каждом столе заведения стояла тарелка с обжаренными слайсами картофеля. Затем конкуренты перехватили идею шеф-повара. Именно так рецепт начал распространятся по всему миру.

Через 30 лет уже другой предприниматель по имени Уильям Тэппенден решил сделать чипсы не ресторанным блюдом, а перекусом в уличных кафе. Хрустящие слайсы стали продавать в ларьках на улицах, а позже в фасованных пакетах в продуктовых магазинах. 

Идея с тонко нарезанным картофелем прижилась и в Советском Союзе. В 1963 году подобие современных чипсов начали выпускать в стране Советов под названием «Картофель московский хрустящий в ломтиках». После развала СССР чипсы стали более популярны. Именно в тот момент они появились в современном виде. Такие чипсы мы покупаем до сих пор. [1]

Виды чипсов

В настоящее время многомиллионные компании производят тысячи разных чипсов. Хоть мы и говорим сейчас только о картофельных, необходимо вспомнить остальные виды хрустящего перекуса.

По своей основной составляющей чипсы подразделяются на следующие виды:

1. Картофельные. Именно им посвящена эта статья.
2. Фруктовые. Чаще это яблочные слайсы или чипсы на крахмальной основе с добавлением фрукта.
   
3. Ягодные. Добавление к основе различных ароматизаторов и кусочков ягод, а также слайсы из самих ягод. Например, чипсы из клубники.
   
4. Кокосовые чипсы. Их делают на основе спрессованной кокосовой стружки. Получается очень вкусно и необычно!
   
5. Кукурузные. Такие же снеки, как и картофельные. Обычно они создаются на основе кукурузного крахмала.
   
6. Мясные. Это тонкие пластинки сушеного копченого мяса. Чаще всего к основе добавляются приправы и специи для усиления вкуса.
   
7. Овощные. Для этого вида производители часто используют кабачки, свеклу, баклажаны или морковь. Овощи тонко нарезаются и смешиваются с букетом приправ и специй. 
   

Кроме описания основы чипсов не стоит забывать и о наполнении их разными вкусами. Рынок снеков и чипсов изобилует вариантами для выбора. В современном мире очень тяжело не найти нужный и любимый вкус. Вспомним несколько самых известных наполнений картофельных чипсов.

Абсолютными лидерами продаж на данный момент являются чипсы со вкусом грибов, сметаны и зелени, сыра, бекона, краба и зеленого лука. Все они совершенно разные. Производители каждый день придумывают новые сочетания специй и других ингредиентов для разнообразия линейки своего товара. [2]

Производство чипсов

Популярная закуска имеет интересную технологию производства. Основой чипсов до сих пор является картофель. Это незаменимый ингредиент продукта. Клубни картофеля привозят на фабрики в огромных рефрижераторах. 

Не все сорта картофеля годятся для приготовления пикантного перекуса. Пасленовый должен содержать много крахмала и как можно меньше сахара.

Из бункера клубни поступают в сортировочную машину. Для чипсов используется только овощ от 4 см и более. Отобранный картофель по транспортерам попадает в заготовку. 

Далее земляное яблоко идет в производство. Его промывают в специальных машинах. Чистый картофель опять транспортируют в сортировочную машину. Сортировка происходит уже вручную.

Далее картофель попадает в барабан, внутри которого находятся лезвия и ножи. Именно они придают оригинальную и тонкую форму чипсам. Из одного овоща получается 25 слайсов будущих чипсов.

После этого их еще раз промывают, и они поступают во фритюр.

Внутри фритюра кипит пальмовое масло. Температура нагрева доходит до 150 С. Ломтики движутся внутри механизма с маслом на сетчатом поддоне. Через 2 минуты уже готовы хрустящие и золотистые чипсы. Теперь необходимо добавить специи, чтобы сделать их еще вкуснее. 

Затем чипсы перенаправляют по разным конвейерам в разные отделы упаковки. Там продукт закрывают в пакет и складывают в коробки. [3]

Калорийность чипсов

Необходимо обозначить, что в статье указана калорийность 100 грамм картофельных чипсов только с добавлением соли. Калорийность и химический состав каждого вида чипсов всегда разные. Он зависит от добавленных ингредиентов (специй, приправ, консервантов и ароматизаторов).

Изучая химический состав чипсов, стоит отметить, что в них содержится огромное количество калия. Это объясняется высоким содержанием соли в продукте. Этот химический элемент в соединении с йодом и ферроцианидом образует соли, которые выступают главными консервантами чипсов. Соли калия не позволяют чипсам слеживаться и портится раньше срока. [5]

Польза чипсов

Чипсы – крайне обсуждаемый в негативном ключе продукт.Тем не менее, люди его любят и нужно понять почему.

Благодаря своей форме и органолептическим свойствам (вкус, цвет и запах) продукт привлекает внимание. Можно заметить, что обычно человек не может ограничить себя одной чипсиной. После этого желание съесть всю пачку резко возрастает. 

Этот механизм гораздо сложнее, чем можно себе представить. В состав чипсов входят глутамат натрия, соль, черный молотый перец и другие специи. Не стоит забывать про хруст картофельных чипсов. Все эти факторы стимулируют центр удовольствия в головном мозге. Одна пачка чипсов способна снизить уровень стресса. К сожалению, только этот факт и можно отнести к пользе этого продукта.

Если говорить о чипсах из фруктов, кабачков и ягод, то они чуть полезнее картофельных. Но, в любом случае, злоупотреблять ими не стоит. [6]

Вред картофельных чипсов

Снятие стресса – это, конечно, хорошая идея. Но в современном мире есть способы борьбы с негативными эмоциями лучше, чем чипсы. Этот продукт изобилует вредными свойствами. Он крайне вреден для организма. Вот несколько пунктов, почему любимые картофельные чипсы следует есть в меньших количествах.

1. Стимуляция роста злокачественных опухолей. Казалось бы, чипсы сделаны на основе безобидного крахмала. Он есть и в вареном картофеле, а также во многих других блюдах. Но все не так просто. 
2. При описании производства чипсов мы упоминали, что они жарятся в пальмовом масле. Обычный крахмал при обжарке в кипящем пальмовом масле трансформируется в акриламид. Это вещество признано одним из самых опасных канцерогенов. По названию группы веществ понятно, что они стимулируют рост атипичных клеток, которые потом становятся очагом злокачественного новообразования в организме.
   
3. Заболевания сердечно-сосудистой системы. Часто производители экономят на расходных материалах своих производств. Это становится причиной использования одного и того же масла не для одной жарки. Повторно использованное масло в разы хуже обычного, которое и так не обделено вредными эффектами. Эти «плохие» жиры всасываются в желудочно-кишечном тракте и переходят в ЛПНП («плохой холестерин крови»). Все это приводит к более глобальным эффектам. Например, возникновение атеросклероза и ишемической болезни сердца.
   
4. Ожирение. Здесь участвуют несколько патологических механизмов. Один из них описан выше. «Плохой» холестерин влияет не только на сердце и сосуды, но и на углеводный, и на жировой обмен в организме. Изменяются все процессы метаболизма. Вторым механизмом является задержка воды в организме. Чипсы любят за их пикантность, хруст и соль. Вот как раз соль в больших количествах задерживает воду. Соль состоит из ионов натрия и хлора. Натрий при фильтрации в почках тянет за собой молекулы воды. Они остаются в организме человека. Излишняя вода идет в ткани человека и кровоток. Большой объем крови провоцирует артериальную гипертензию. А вода в тканях равна прямому набору веса.
   
5. Аллергические реакции. К ним же можно добавить и нарушение пищеварения. Эти два эффекта обусловлены добавкой ароматизаторов, красителей и консервантов в готовый продукт. В маленьких дозах эти вещества не так уж и страшны. Но мы уже говорили, что в чипсах невозможно ограничиться одним или двумя слайсами. При систематическом употреблении этого продукта изменяется качество пищеварения и формируется аллергический ответ организма на все поступающие консерванты.
   

Это лишь малая доля известных обществу фактов о вреде картофельных чипсов. Зная о них, можно ограничить продукт в своем рационе. Необязательно отказываться от чипсов навсегда, но следует резко снизить их потребление для сохранения своего здоровья. [6]

Можно ли чипсы беременным?

Для ответа на этот вопрос проанализируем всё, что мы узнали сегодня. Да, чипсы беременным есть можно, но здесь стоит уточнить некоторые моменты. 

Во-первых, беременной женщине следует отдать предпочтение чипсам из фруктов, ягод, баклажанов или кабачков. То есть тем чипсам, где используется минимум крахмала и пальмового масла. Выше мы говорили о злокачественных новообразованиях, которые провоцируют эти вещества.

Во-вторых, даже если очень хочется картофельных чипсов из магазина, их можно употребить в очень малом количестве и не чаще 1 раза в месяц.

Беременная женщина должна быть очень ответственной в период вынашивания и кормления ребенка грудным молоком. Любой вредный продукт с большим количеством химикатов отражается не только на ней, но и на на здоровье плода. Если во время беременности плод будет подвержен воздействию химикатов и канцерогенов, то после рождения его ждет множество проблем со здоровьем.

Именно поэтому на период беременности и лактации желательно отказаться от вредных привычек, а также от вредных продуктов. 

Вот такой интересный путь проделали чипсы за почти 150 лет своего существования. Их открыли миру в Америке, они прославили Джорджа Крамма и даже пробрались через «железный занавес» Советского союза. Теперь чипсы любят и едят очень часто. Но, к сожалению, многие люди не знают о том вреде, который приносят картофельные снеки. Мы надеемся, что эта статья помогла разобраться в механизмах патогенного воздействия чипсов на организм. Относитесь внимательнее к своему здоровью и употребляйте в пищу полезные продукты!

Список литературы

1. Клуб истории: История чипсов. Кто придумал и когда
2. Я.Нашла: Рейтинг лучших чипсов России на 2022 год
3. YouTube: Галилео. Чипсы/ Crips
4. Fit audit: Чипсы картофельные - химический состав, пищевая ценность, БЖУ
5. Onliner: Что в чипсах делает ферроцианид калия и что такое аннато. Разбираем по составу снеки
6. Калоризатор: Картофельные чипсы, их вред и польза для здоровья
7. Уроки для мам: Чипсы при беременности
8. Гурьянова В. В., Корчагина Н. П., Сергеева Е. С. Пищевые добавки и здоровье человека // БМИК. 2013. №7.