0
Как выбрать ананас
Ананас – украшение праздничного стола, богатый витаминами фрукт и ингредиент для множества блюд. В российских магазинах он встречается в консервированном и свежем виде. В первом случае он точно будет мягкий и сладкий, а во втором легко ошибиться. Далее выясним, как выбрать ананас, чтобы он был спелым и вкусным.
Критерии выбора
С ботанической точки зрения ананас – растение, но все называют его фруктом. Во многих культурах он символизирует гостеприимство и радушие: его изображениями украшают ворота, двери и входные зоны. В нашу страну эти плоды привозят из Коста-Рики, Эквадора и Панамы. Жители Дальнего Востока и Сибири едят фрукты из Китая. Ананасы проводят в дороге много времени, поэтому их срывают недозрелыми, а в трюмах грузовых судов они «доходят». Слегка подсохшие кончики на «короне» из листьев – норма, если по остальным признакам плод спелый.
Внешний вид
Кожура большинства сортов желтеет при созревании, но у тех, что чаще привозят в Россию, остается зеленой, и ориентироваться только на нее бессмысленно. Появление коричневого оттенка и пятен должно насторожить – вероятно, плод начал портиться. У спелого ананаса листья легко отделяются от мякоти, и его «корону» получается без труда повернуть. Но делайте это осторожно, не отрывая – через трещины внутрь проникают бактерии и пыль.
У ананасов есть шкала цвета, где 0 означает неспелый плод, а 5 – полностью созревший. На плантациях собирают плоды, относящиеся к цифре 2 или 3, во время транспортировки они дозревают, как бананы или манго, и в магазинах появляются, соответствуя показателю в 4-4,5.
Запах
Спелый фрукт приятно пахнет: в аромате слышатся цитрусовые и сладковатые ноты. Если запаха нет – ананас срезали недозрелым. А бьющий в нос алкогольный аромат свидетельствует о процессах брожения в мякоти.
Вес и упругость
Если слегка надавить на ананасные «глазки», то у качественного фрукта они продавятся, но быстро восстановят форму. Если постучать по бокам, звук будет глухим. Зрелый и сочный плод тяжелее, чем кажется, а слишком легкий либо еще не дозрел, либо давно лежит и «усох».
Перед покупкой внимательно осмотрите фрукт, ощутите его тяжесть и понюхайте. Чтобы правильно выбрать ананас, обращайте внимание на признаки некачественного продукта:
- бордовая или ярко-зеленая кожура;
- темные пятна;
- кислый запах;
- малый вес;
- жухлый султан (листья).
Зеленый плод почти невозможно есть в сыром виде. Его мякоть вяжет рот, сок обжигает и щиплет губы, а в целом он вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта и проблемы с пищеварением.
Как помочь фрукту дозреть
В небольших городах и поселках сложнее выбрать спелый ананас, готовый к употреблению сразу, но можно помочь ему «дойти» в домашних условиях. Для этого понадобится наполовину созревший целиковый плод и от 2 до 7 дней до «часа икс», когда планируется его съесть. Что можно сделать:
- Завернуть ананас в холщовый мешочек или полотенце, оставив отверстие для проветривания, и держать на пару дней в теплом месте.
- Положить в бумажный или полиэтиленовый пакет к экзотическому плоду яблоки, груши, бананы или абрикосы. Они выделяют вещество этилен, которое способствует дозреванию. Эту «компанию» оставьте в затемненном месте на несколько дней, но регулярно проверяйте, не испортились ли фрукты.
- Срезать «корону», оставив около 2 см листьев, поставить ананас на остатки султана и оставить в темном месте на 5-7 дней.
Эти манипуляции помогут фрукту стать слаще и мягче, и его можно будет подавать к столу, использовать в десертах и разнообразных блюдах. Если он все еще «кусается» и раздражает слизистую, ешьте его маленькими кусочками и запивайте молоком. А если он не созрел за 5-7 дней, то ему уже ничего не поможет.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Как хранить ананас
Если планируете съесть его сразу после покупки, то оставьте при комнатной температуре. В холодильнике он потеряет аромат и сладость и впитает запахи от других фруктов и продуктов, а мякоть быстро потемнеет. Если необходимо сохранить плод целиком на какое-то время, то желательно обеспечить температуру от +8 до +12 градусов. Нарезанные кусочки перекладывают в емкость с крышкой и хранят в холодильнике не больше 3 дней.
Для длительного хранения ананас замораживают. Для этого важно выбрать сладкий ананас, очистить его от кожуры, листьев и сердцевины и нарезать кольцами или кусочками. После сложить в герметичный контейнер или в специальный пакет и отправить в морозилку. Здесь он пролежит 2-3 месяца. После размораживания ананас станет мягче, он подойдет для использования в горячих блюдах (маринаде для мяса, например), конфитюре, смузи и коктейлях. Другие способы – засушить как цукаты или законсервировать в сахарном сиропе. Сушеный ананас пролежит до года при соблюдении условий хранения, консервированный – до двух лет.
Спелый, сладкий и ароматный фрукт украсит праздничный и повседневный стол, подарит заряд витаминов и хорошего настроения! Используйте его в салатах, десертах, выпечке, смузи, коктейлях и даже в кофе – легкая кислинка и специфическая текстура добавят блюдам и напиткам экзотическую изюминку.
