Сидр

Сидр – слабоалкогольный напиток, получаемый путем естественного брожения. В основе состава лежат яблочный сок и дрожжи, которые как раз и участвуют в процессе брожения. Именно таким образом получается настоящий сидр.

Иногда вместо яблочного могут использовать грушевый или айвовый сок. Есть также метод получения сидра без дрожжей, его еще называют «испанский метод».

На российском рынке в основном преобладает «шампанизированный» сидр из концентрированного яблочного сока и не имеет отношения к настоящему натуральному сидру.

История сидра

Есть версия, что сидр «подарил миру» Карл Великий, который, согласно легенде, сел на ящик с яблоками и раздавил их. Так и получился сидр. Не в пользу этой теории приводятся данные, что алкогольный напиток из яблок упоминался еще Плинием.

Начиная с 12 века, центром производства сидра была Нормандия, а с 13 века напиток отправляли на продажу в Англию.

В Средние века сидр считался национальным напитком народов северной Испании и юго-западной Франции.

Сидр традиционно считался осенним напитком. Его употребляли в дни фестиваля сидра. Из него также готовили глинвейн – горячий сидр с пряностями.

Для отжима яблочного сока использовали специальный пресс и конную тягу.

Современное производство сидра

 Производство сидра включает в себя:

• подготовку яблок: сбор, хранение, промывка;

• измельчение плодов;

• мацерацию – измельченные яблоки настаивают 3-7 часов;

•  выжимку сока;

• пастеризацию при необходимости;

• сбраживание с помощью безопасных дрожжей;

• карбонизация – насыщение углекислым газом.

На российском рынке на прилавках магазинов встречается сидр, мало относящийся к классическому. Производители используют концентрированный сок, добавляют дополнительно сахар, сильно карбонизируют напитки, а иногда и вовсе добавляют смертельные ингредиенты.

О массовом отравлении сидром мы уже писали в блоке «Новости». В нескольких регионах страны люди, употреблявшие даже небольшое количество сидра «Мистер Лис» попали в больницу с тяжелейшим отправлением, а более 19 человек погибло.

Основные свойства настоящего сидра

В классическом понимании, сидр – слабоалкогольный напиток. В российском ГОСТ зафиксирована максимальная крепость данного напитка – 6% и минимальная – 2%. В других странах другие показатели, например, во Франции сидр иногда дополняют крепленным кальвадосом. Крепость такого напитка возрастает до 18%.

Калорийность сидра зависит от уровня сахара. Так, калорийность сидра может достигать 100-120 ккал на 100 мл напитка.

Польза и вред сидра

Основу сидра составляют яблоки. Об их полезных свойствах мы также писали в одной из наших статей. 

Важно также отметить, что сидр не рекомендуется употреблять людям, не достигшим 18 лет, а также беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями.

Таким образом, при умеренном (это важно) потреблении натурального сидра без консервантов и приготовленным традиционным методом, сидр может принести пользу.

Например, напиток способствует нормализации микрофлоры, оказывает антиоксидантное действие, способствует снижению холестерина и помогает бороться с вирусами.

Повторимся, что это возможно только при умеренном употреблении напитка.

Вред сидра:

• заболевания ЖКТ; 
• неинфекционный гепатит; 
• заболевания мочеполовой системы; 
• диабет.

Важно значение имеет и качество сидра. Если вы не уверены в безопасности продукта, вы можете приготовить сидр в домашних условиях. Рецепт яблочного сидра легко найти на просторах интернета.

Интересные факты

Поближе познакомиться с этим напитком можно, узнав некоторые интересные факты о нем.

1.       Кроме яблочного, грушевого и айвового сидра, существуют также гранатовый и черничный. В общем-то сидр можно делать из любых ягод.

2.      Настоящие любители сидра – это французы, испанцы и австрийцы.

3.      В России изначально сидр пили только знатные люди, заменяя шампанское. И считалось, что человек, который пьет сидр, придерживается здорового образа жизни.

4.      В Испании проводится фестиваль в честь сидра.

5.      Вкус сидра зависит от того, как он был налит в стакан.

Настоящий классический сидр – это вкусный и даже полезный напиток (при умеренном употреблении), который отлично подойдет к сыру, мясным блюдам, морепродуктам.

Важно помнить, что любой алкогольный напиток несет в себе опасность. Обращайте внимание на состав напитка, покупайте только качественный алкоголь в лицензированных магазинах и обходите стороной подозрительные питейные заведения.