1
Шеф-кондитер рассказал о применении пива в десертах
Пиво постепенно перестает быть только напитком для застолий и вечеринок: его активно используют в кулинарии, в том числе при создании сладких блюд. Так считает Никита Гавриленко — шеф-кондитер ресторана «Белуга». По его словам, смесь привычных и неожиданных ингредиентов позволяет получить новые вкусовые ощущения, а использование пива в десертах открывает простор для экспериментов и креативных решений.
Гавриленко привёл пример неординарный, но удачной комбинации: пирог из песочного теста и миндаля, ванильный крем и мороженое из болгарского перца с варёной сгущёнкой, дополненные лёгкой горчинкой и ароматом пивной пены. Для таких десертов особенно хорошо подходят пшеничное или нефильтрованное пиво, которое не перебивает остальные ингредиенты. Стаут по мнению шефа отлично гармонирует с шоколадными блюдами, усиливая глубину вкуса.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
«Есть классические рецепты, например, кексы с тёмным пивом и сухофруктами, как в ирландской кухне, — говорит шеф. — Но возможности гораздо шире: можно создавать тонкие и необычные сочетания, которые удивят гостей и разнообразят меню». По его словам, ключевой момент — баланс между сладостью и лёгкой горчинкой пива, чтобы вкус оставался гармоничным и насыщенным.
Эксперт добавляет, что использование пива в десертах становится трендом на гастрономических фестивалях и в ресторанах, ориентированных на экспериментальную кухню. Такой подход позволяет сочетать алкогольные и сладкие нотки, расширяя вкусовую палитру и делая десерт более многослойным.
В этом ключе событием для гастрономов станет гастрофестиваль «Балтика Фест», который пройдёт 13 сентября на автодроме «Игора Драйв» в Санкт-Петербурге. Билеты на мероприятие доступны через онлайн-кассы и на официальном сайте комплекса «Игора Драйв». Фестиваль предлагает гостям возможность познакомиться с современными кулинарными идеями, в том числе необычными десертами с пивом, и насладиться живой музыкой и интерактивными развлечениями.
Источник: iz.ru / Шеф-кондитер рассказал об использовании пива для приготовления десертов
