Оставьте комментарий

В России началась работа над единым национальным стандартом для готовых блюд, продаваемых в магазинах. Инициатором проекта стало Роскачество, которое намерено создать нормативную базу для формата, активно набирающего популярность в розничной торговле.

Как пояснили в организации, сейчас в стране применяются разные требования к продуктам, в зависимости от того, продаются ли они в ресторане или супермаркете. Между тем все больше торговых сетей развивают кулинарное направление и предлагают клиентам блюда, которые можно сразу употребить на месте — прямо в торговом зале. Однако четких регламентов для таких форматов пока не существует.

С ростом интереса покупателей к готовым блюдам супермаркеты делают ставку на кулинарию как на одно из ключевых направлений. В частности, «Магнит» анонсировал перезапуск формата магазинов у дома под брендом «Заряд от Магнита», где ассортимент будет сосредоточен на готовой пище.

Отсутствие единых правил создает неопределенность для бизнеса, вкладывающего средства в развитие собственной кулинарии. По мнению главы Роскачества Максима Протасова, разработка стандарта позволит установить общие требования к безопасности, условиям хранения и маркировке таких продуктов.

Разработка ГОСТа для готовых блюд не является первым шагом в этом направлении. Так, с 1 сентября 2025 года в стране начнет действовать стандарт для вендинговых автоматов. Это решение обусловлено тем, что автоматы, включая интеллектуальные киоски, долгое время функционировали вне регулирования, несмотря на быстрый рост сектора.

Максим Протасов отметил, что вендинговая индустрия долго оставалась без нормативной базы, но теперь ситуация изменилась благодаря внедрению национального стандарта.

Источник: sfera.fm / Роскачество планирует разработать ГОСТ для готовой еды в магазинах

Роскачество выступило с инициативой по разработке ГОСТа для готовых блюд, реализуемых в розничных сетях. Новый стандарт должен устранить правовой разрыв между магазинами и заведениями общепита, где уже давно действуют строгие регламенты.

В России создадут единый стандарт для готовой еды в магазинах

ADMIN

Исследование проводилось по 4 показателям. Ученые проверяли концентрацию молочного жира, наличие фитостеринов (компонентов растительного происхождения), анализировали массовую долю 16 жирных кислот и концентрацию триглицеридов. Отклонения по этим характеристикам могут означать использование при производстве сыра говяжьего или растительного жиров и сухого молока, нарушение технологии (добавление сырных продуктов) или воздействие высокой температуры при выпечке.

По результатам анализа 11 торговых марок показали соответствие ГОСТам, в 9 выявлены нарушения. Немного меньше нормы молочного жира в пицце брендов «Папа Джонс», IL PATIO и «Додо Пицца», в них также обнаружены фитостерины. Крайне мало молочного жира, что указывает на использование аналогов, в продукции ТМ Ozon fresh, «ПиццаН», «Токио-City», PizzaSushiWok и других.

Лучшими производителями по качеству сыра оказались компании «Тануки», Domino Pizza, Spar, «Сыроварня», «ВкусВилл Гурмэ» и «Якитория». Худшими – «Цезарь», «Империя пиццы» и Ozon fresh.

Исследование показало, что торговые марки замороженной продукции показали лучшие результаты, чем готовая пицца. Однако термическая обработка может влиять на состав продуктов, поэтому неизвестно, какие результаты показали бы полуфабрикаты посте выпекания.

Источник: rskrf.ru / Настоящий ли сыр в пицце «Маргарита»? Часть 2

Эксперты Роскачества проанализировали образцы сыра из пицц 20 торговых марок и выяснили, что только 11 из них соответствуют нормам и требованиям ГОСТ.

В пицце крупных торговых марок обнаружен ненастоящий сыр

Традиционное пасхальное угощение в России обычно состоит из сдобного теста с изюмом и покрывается сахарной глазурью. Однако в последнее кондитеры начали экспериментировать, предлагая разнообразные варианты этой выпечки, включая «дубайские» куличи с фисташковой пастой, сырные и даже украшенные сусальным золотом. Не все потребители довольны таким многообразием.

Зыков обратился к Росстандарту с просьбой разработать национальный стандарт для куличей, который бы определял их состав, технологию приготовления и маркировку. Также необходимо учесть культурные и сезонные особенности этого продукта.

В России уже существует ГОСТ на кексы, но аналогичного стандарта для куличей нет. Это создает возможность для производителей использовать более дешевые ингредиенты, что приводит к тому, что многие «новомодные» куличи по своей консистенции напоминают кексы. В результате потребители могут ошибочно считать, что приобрели кулич, хотя на самом деле это просто кекс в праздничной упаковке.

Мнение Русской Православной Церкви

Заместитель председателя синодального отдела Московского патриархата по взаимодействию церкви с обществом и СМИ Вахтанг Кипшидзе отметил, что церковь принимает разнообразие куличей, однако выступает против превращения Пасхи в гастрономический фестиваль, что может привести к утрате глубоких религиозных смыслов этого праздника. Ранее священник Владислав Береговой подтвердил, что <a href="https://edabla.ru/articles/news/67ebfbe08b887d430725320e">«дубайские» куличи</a> можно покупать и освящать на Пасху.&nbsp;

Источник: Baza / В России может появиться ГОСТ на выпуск куличей

Общественный деятель Владимир Зыков инициировал создание государственного стандарта для куличей.

В России предложили ввести ГОСТ на куличи

Сейчас на каждом производстве действуют свои технические условия и стандарты (ТУ и СТО) на всю выпускаемую продукцию. Минпромторг планирует проводить экспертизу ТУ и СТО на предмет их соответствия ГОСТам, действующим в отрасли. Похожие требования уже действуют в алкогольной отрасли, теперь их планируют распространить и дальше. Так есть возможность контролировать безопасность пищевой продукции.

Однако в этой инициативе много подводных камней. Сейчас компании могут работать либо по ГОСТам, либо по своим СТО и ТУ. Но несоответствие ГОСТу не всегда означает, что продукция плохая. Например, производитель может уменьшить количество каких-либо элементов в составе (соли, жира и т.д.) и тем самым улучшить качество продукта. Но это будет нарушением стандарта. То же самое касается добавления витаминов и микроэлементов – они тоже останутся под запретом до изменения документов. А это остановит процесс появления новых продуктов (диабетического и детского питания, например). Кроме того, не на всю продукцию есть государственные стандарты. Так как они обновляются только раз в 10 лет, на новые продукты вроде кокосового или миндального молока ГОСТы просто не разработаны.

Пока в инициативе больше вопросов, чем ответов, поэтому ее разработка требует совместной деятельности ведомств и самих производителей – как крупных заводов, так и фермерских хозяйств, чья продукция часто лучше и качественнее любого стандарта.

Источник: iz.ru /&nbsp;Дела вкуса: ГОСТы для пищевиков хотят сделать обязательными

Министерство промышленности и торговли предложило ввести обязательные ГОСТы для всех производителей пищевых продуктов.

ГОСТ

В России создадут единый стандарт для готовой еды в магазинах

В пицце крупных торговых марок обнаружен ненастоящий сыр

В России предложили ввести ГОСТ на куличи

Пищевиков подведут под стандарт