Черемуха

Немного из истории

Археологические исследования свидетельствуют о том, что европейские общины употребляли в пищу плоды черёмухи ещё в эпоху мезолита (ок . 8000–4000 гг. до н. э.). 

Эта ягода издавна использовалась для лечения различных заболеваний, в том числе для производства лекарства от кашля, промывания глаз, а также при таких болезнях, как камни в почках, бронхит, ангина, анемия и др. 

Английское название черёмухи – «Bird Cherry» – происходит от того, что её ягодами любят полакомиться птицы. В некоторых странах дерево черёмухи также называли «Ведьминой вишней». Считалось, что это растение колдунов [1]. 

Дерево черёмухи / Источник: freepik.com, автор: bearfotos

В России тоже есть немало легенд о том, как появилась черёмуха. Заморозки в период её цветения породили сказку о том, что в дерево обратилась девушка, страдающая от неразделенной любви: сердце её замёрзло от горя. Удивительно, что с такой историей именно это растение выбрали деревом влюбленных.

Польза черёмухи для здоровья

Улучшает зрение

Ягоды черёмухи содержат большое количество витамина А и бета-каротина. Эти вещества помогают глазам адаптироваться к темноте и играют важную роль в ночном зрении. Кроме того, витамин А снижает риск дегенеративных изменений, а бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки глаз. Он также способствует улучшению состояния сетчатки.

Поддерживает иммунитет

Эти плоды богаты витамином C и флавоноидами – защитниками клеток организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Кроме того, черёмуха обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет иммунную систему и помогает поддерживать общее здоровье.

Полезна для сердца

Антоцианы, которые содержатся в ягодах черёмухи, являются мощными антиоксидантами. Они играют важную роль в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Черёмуха / Источник: shedevrum.ai

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Возможный вред черёмухи для организма

Хотя черемуха имеет множество полезных свойств, важно учитывать и некоторые противопоказания, а также возможные негативные последствия её чрезмерного употребления.

Яд

Семена черемухи содержат компоненты, которые могут выделять цианид при их разжевывании. Поэтому не стоит есть более одной горсти ягод в день, и желательно заранее удалять из них косточки. Особенно это касается людей с хроническими заболеваниями печени и почек. Перед введением черёмухи в рацион им следует обязательно проконсультироваться с врачом.

Расстройства желудочно-кишечного тракта

Злоупотребление ягодой может привести к расстройствам пищеварительной системы. В период обострения заболеваний ЖКТ от неё лучше отказаться вовсе.

Красная черёмуха / Источник: shedevrum.ai

Перед потреблением черёмухи в каких-либо лечебных целях рекомендуется получить консультацию специалиста, особенно если у вас есть какие-либо заболевания или вы принимаете серьёзные медикаменты [2].

Что приготовить с черёмухой

Традиционный сибирский черёмуховый пирог

Особенность этого пирога в том, что он сделан не из обычной муки, а из просеянной черёмухи. Ранее мы упомянули о том, что в семенах этой ягоды содержится вещество, которое в организме человека превращается в цианид. В этом рецепте не стоит бояться отравления – сушка и приготовление уничтожают все риски потребления [3].

Ингредиенты

Торт:

• 150 г сушеной черёмухи
• 120 г пшеничной муки 
• щепотка соли
• полторы чайной ложки разрыхлителя
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 150 г сахара
• 235 г жирной сметаны
• 2 чайные ложки ванильного экстракта 

Глазурь:

• 340 г жирного сливочного сыра
• 115 г сливочного масла
• 115 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 3 столовые ложки черёмухового сока (для цвета)
• 85 г нарезанного поджаренного миндаля для украшения

Черёмуховый торт / Источник: shedevrum.ai

Процесс приготовления:

1. Измельчите высушенные ягоды в мельничке для специй или в блендере. Просейте получившуюся муку;
2. Просейте пшеничную муку, соль и разрыхлитель, затем тщательно перемешайте с мукой из черёмухи и отложите. Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом разъёмную форму;
3. Взбейте яйца с сахаром до увеличения объёма вдвое (примерно 5 минут), затем добавьте сметану и ванильный экстракт. Добавьте смесь с мукой и перемешайте до однородной массы;
4. Вылейте тесто в форму. Выпекайте 25 минут или до лёгкого застывания. Достаньте пирог и остудите;
5. Для приготовления глазури взбейте сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру, соль и сок черёмухи (если используете) на высокой скорости до лёгкой, воздушной консистенции (примерно 5 минут).

Сборка торта:

1. Разрежьте торт пополам по горизонтали, стараясь, чтобы коржи были одинаковыми;
2. Нанесите щедрое количество глазури на нижний слой торта, затем положите сверху второй и распределите остальную глазурь;
3. Аккуратно вдавите миндаль в боковины торта, чтобы закрыть слегка покрытые глазурью участки или выступающие швы, затем нарежьте и подавайте. Для украшения также можно использовать свежие ягоды.

Источники

1. Прунус Падус / https://www.ucc.ie/en/tree-explorers/trees/a-z/prunuspadus/
2. Черемуха: польза и вред / https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/cheremukha-polza-i-vred/
3. Традиционный сибирский черёмуховый пирог / https://foragerchef.com/bird-cherry-cake-%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%83%D1%85%D0%B0/