0
Ревень
Ревень — многолетнее растение с мясистыми кисло-сладкими черешками, широко используемыми в кулинарии. Богат витаминами C и K, клетчаткой и органическими кислотами. Применяется для приготовления десертов, компотов, желе, соусов и напитков. Сочетается с сахаром, медом и другими фруктами. Корни ревеня также ценятся в народной медицине. Отличается ярким вкусом и высокой питательной ценностью.
Ревень нельзя назвать частым гостем на обеденном столе. Тем не менее, о пользе этого продукта можно говорить много. Как раз сегодня мы и затронем тему полезности этого овоща для нашего организма, а также поделимся интересными рецептами с ревенем – от компота до супа.
Факты из истории
Интересно, что ревень как сорняк рос вдоль дорог и заборов еще в Древней Руси. Его собирали, готовили или ели сырым. А о свойстве ревеня положительно влиять на пищеварение люди и вовсе знали давно, и использовали растение как лекарство.
Все изменилось примерно в 17 веке. В то время будущая Российская империя начала развивать торговые отношения с Китаем. И поскольку в Азии всегда рос самый лучший ревень, Китай разрешил приграничную торговлю.
Задача русского царя Алексея Михайловича на тот момент заключалась в увеличении экспорта ревеня. Схема была проста: ревень закупали у Китая, тщательно его обрабатывали и продавали заграницу, отмечая товар как «собственное производство». В других странах не было такой обработки, поэтому в какой-то момент началась настоящая охота за «русским» ревенем. Дошло до того, что за нелегальный вывоз его из страны полагалась казнь.
Отменили этот запрет только в 1800-х годах. Когда и мировые познания в ботанике вышли на новый уровень, и страны разработали свои технологии обработки.
Интересно: ревень из Китая всегда ценился за свои лечебные свойства. Ни выращенный на территории России, ни искусственно выведенный в ботанических садах это растение не имело таких целительных свойств. Именно поэтому Россия так хотела покупать ревень из Китая.
Как выглядит ревень: описание, аромат и вкус
С ботанической точки зрения ревень родственник щавеля и относятся они к семейству Гречишные. Самое главное отличие между ними заключается в том, что у ревеня съедобным считается только стебель, а у щавеля – листья.
В садах нашей страны распространен ревень волнистый. Это неприхотливое в уходе и холодостойкое растения, впервые найденное в Восточной Сибири. Листья у него крупные, треугольной формы. Стебли высокие, толстые и полые. Цвет разнится от зеленого до пурпурного оттенков.
Аромат ревеня – свежий, насыщенный, слегка терпкий. Присутствуют нотки апельсина, лимона, бергамота. Интересно то, что экстракты ревеня используются в парфюмерии. Например, в верхних нотах аромата RICHARD Green Virus указывается ревень.
Вкус ревеня будет отличаться в зависимости от состояния. В свежем виде ревень имеет кисло-сладкий, терпкий вкус. Напоминает зеленые яблоки, виноград и чернослив. Могут попасться очень кислые вяжущие стебли. После термической обработки вкус меняется.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза и вред для организма
Ревень, как и многие овощи, содержит большое количество клетчатки. Соответственно, регулярное, но в меру употребление ревеня помогает при проблемах с кишечником. Даже в малых дозах он обладает слабительным действием.
Другие полезные свойства ревеня:
· низкокалорийный состав позволяет включать ревень в диеты;
· «выводит» вредный холестерин из организма, нормализует уровень сахара в крови благодаря пектину в составе;
· антиоксидантное действие – витамин C в составе поддерживает иммунитет, замедляет старение клеток, улучшает внешний вид кожи.
Ревень богат полезными веществами: калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы; фолиевая кислота показана женщинам на всем протяжении беременности; а кальций укрепляет кости.
Из лекарственного ревеня также получают особое вещество – эмодин. Как было показано в исследовании, оно в сочетании с химиотерапией подавляет рост раковых клеток. [1]
К сожалению, самыми полезными считаются только молодые стебли. Чем дольше растет ревень, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Она опасна для человека, поскольку повышает вероятность возникновения камней в почках. Например, в этом исследовании было показано токсическое действия ревеня на почки при бесконтрольном и долгом его употреблении. [2]
Хорошая новость заключается в том, что при термической обработке щавелевая кислота распадается и уже никак не может навредить. Вывод: молодые стебли лучше есть в свежем виде, а старые – использовать для приготовления блюд.
Где растет ревень сегодня?
Ревень можно найти практически в любом регионе России. Это растение легко переносит холода, поэтому отлично себя чувствует в нашем климате. Дикий ревень встречается в Сибири, на севере Урала, Восточном Тибете и конечно, в Азии.
Несколько видов ревеня растут в Казахстане (ревень Максимовича) и на Кавказе (ревень смородинный).
Что приготовить из ревня?
Предлагаем несколько интересных рецептов блюд с ревенем, которые здорОво разнообразят ежедневное меню.
Оладьи из ревеня
Ингредиенты:
· ревень – 3 стебля;
· молоко – 150 мл;
· сахар – 70 г;
· яйцо куриное;
· соль – буквально щепотка;
· мука – 160 г;
· разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
· масло растительное – 30 мл.
Пошаговый рецепт:
1. Очищаем стебли ревеня и режем их на маленькие кусочки.
2. К ревеню добавляем сахар (50 г) и убираем.
3. В другой миске смешиваем яйцо, оставшийся сахар, соль, молоко. Все смешиваем.
4. Муку подсыпаем частями, постоянно помешивая массу. Одновременно добавляем разрыхлитель. Все смешиваем венчиком.
5. В получившееся тесто добавляем растительное масло.
6. Ревень добавляем в миску с тестом. Все еще раз перемешиваем.
7. Разогреваем сковороду. Выкладываем тесто с помощью ложки, формируя оладушки.
8. Обжариваем с двух сторон. К готовым оладушкам можно добавить мед, джем или варенье.
Компот из ревеня
Понадобится:
· 2 л воды;
· 400 г ревеня;
· 60 г сахара;
· ½ лимона.
1. Ревень моем, очищаем и режем кубиками.
2. Лимон также моем и нарезаем кружочками (кожуру можно не убирать).
3. В кастрюле кипятим воду, высыпаем туда сахар и варим около 2 минут, пока сахар не растворится.
4. Добавляем в кипящую воду ревень и лимон. Доводим еще раз до кипения и варим около 5 минут.
5. Убираем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10.
6. В холодном виде компот гораздо вкуснее, поэтому лучше дать ему остыть, и затем добавить лед.
7. Готовый компот храним в холодильнике.
Классический суп из ревеня
Важно: в супах используем листья ревеня, а не стебли.
Ингредиенты:
· курица – филе, грудка на кости, или филе бедра 500 г;
· картофель 500 г;
· яйца вареные – 3 шт;
· ревень – 300 г;
· лук, укроп, соль, перец по вкусу.
1. Варим стандартный куриный бульон. Воду нужно посолить.
2. Картофель очищаем, нарезаем ломтиками.
3. Ревень моем, срезаем и крошим листья.
4. В готовый бульон добавляем листья ревеня, картофель и варим.
5. Когда картофель будет готов, можно
6. Добавить лук. Далее снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой примерно 15 минут.
7. Вареные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кусочками. Добавляем в разлитый по тарелкам суп. Вкусный и полезный обед готов.
Литература:
1. https://www.mdpi.com/1422-0067/22/17/9522
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36716659/
