Оставьте комментарий

Ревень нельзя назвать частым гостем на обеденном столе. Тем не менее, о пользе этого продукта можно говорить много. Как раз сегодня мы и затронем тему полезности этого овоща для нашего организма, а также поделимся интересными рецептами с ревенем – от компота до супа.&nbsp;

Интересно, что ревень как сорняк рос вдоль дорог и заборов еще в Древней Руси. Его собирали, готовили или ели сырым. А о свойстве ревеня положительно влиять на пищеварение люди и вовсе знали давно, и использовали растение как лекарство.&nbsp;

Все изменилось примерно в 17 веке. В то время будущая Российская империя начала развивать торговые отношения с Китаем. И поскольку в Азии всегда рос самый лучший ревень, Китай разрешил приграничную торговлю.

Задача русского царя Алексея Михайловича на тот момент заключалась в увеличении экспорта ревеня. Схема была проста: ревень закупали у Китая, тщательно его обрабатывали и продавали заграницу, отмечая товар как «собственное производство». В других странах не было такой обработки, поэтому в какой-то момент началась настоящая охота за «русским» ревенем. Дошло до того, что за нелегальный вывоз его из страны полагалась казнь.&nbsp;

Отменили этот запрет только в 1800-х годах. Когда и мировые познания в ботанике вышли на новый уровень, и страны разработали свои технологии обработки.&nbsp;

Интересно: ревень из Китая всегда ценился за свои лечебные свойства. Ни выращенный на территории России, ни искусственно выведенный в ботанических садах это растение не имело таких целительных свойств. Именно поэтому Россия так хотела покупать ревень из Китая.&nbsp;

Как выглядит ревень: описание, аромат и вкус

С ботанической точки зрения ревень родственник <a href="https://edabla.ru/articles/products/6694f546415042f2dfeb7fd0">щавеля </a>и относятся они к семейству Гречишные. Самое главное отличие между ними заключается в том, что у ревеня съедобным считается только стебель, а у щавеля – листья.&nbsp;

В садах нашей страны распространен ревень волнистый. Это неприхотливое в уходе и холодостойкое растения, впервые найденное в Восточной Сибири. Листья у него крупные, треугольной формы. Стебли высокие, толстые и полые. Цвет разнится от зеленого до пурпурного оттенков.&nbsp;

Аромат ревеня – свежий, насыщенный, слегка терпкий. Присутствуют нотки апельсина, лимона, бергамота. Интересно то, что экстракты ревеня используются в парфюмерии. Например, в верхних нотах аромата RICHARD Green Virus указывается ревень.&nbsp;

Вкус ревеня будет отличаться в зависимости от состояния. В свежем виде ревень имеет кисло-сладкий, терпкий вкус. Напоминает <a href="https://edabla.ru/articles/products/6799def0f9b8721d5dd31328">зеленые яблоки</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64b7d209fa441365d8ab4da5">виноград </a>и <a href="https://edabla.ru/articles/products/6697866e415042f2dfebc52c">чернослив</a>. Могут попасться очень кислые вяжущие стебли. После термической обработки вкус меняется.&nbsp;

Польза и вред для организма

Ревень, как и многие овощи, содержит большое количество клетчатки. Соответственно, регулярное, но в меру употребление ревеня помогает при проблемах с кишечником. Даже в малых дозах он обладает слабительным действием.&nbsp;

Другие полезные свойства ревеня:&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; низкокалорийный состав позволяет включать ревень в диеты;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; «выводит» вредный холестерин из организма, нормализует уровень сахара в крови благодаря пектину в составе;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; антиоксидантное действие – витамин C в составе поддерживает иммунитет, замедляет старение клеток, улучшает внешний вид кожи.

Ревень богат полезными веществами: калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы; фолиевая кислота показана женщинам на всем протяжении беременности; а кальций укрепляет кости.&nbsp;

Из лекарственного ревеня также получают особое вещество – эмодин. Как было показано в исследовании, оно в сочетании с химиотерапией подавляет рост раковых клеток. [1]

К сожалению, самыми полезными считаются только молодые стебли. Чем дольше растет ревень, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Она опасна для человека, поскольку повышает вероятность возникновения камней в почках. Например, в этом исследовании было показано токсическое действия ревеня на почки при бесконтрольном и долгом его употреблении. [2]

Хорошая новость заключается в том, что при термической обработке щавелевая кислота распадается и уже никак не может навредить. Вывод: молодые стебли лучше есть в свежем виде, а старые – использовать для приготовления блюд.

Где растет ревень сегодня?

Ревень можно найти практически в любом регионе России. Это растение легко переносит холода, поэтому отлично себя чувствует в нашем климате. Дикий ревень встречается в Сибири, на севере Урала, Восточном Тибете и конечно, в Азии.

Несколько видов ревеня растут в Казахстане (ревень Максимовича) и на Кавказе (ревень смородинный).&nbsp;

Что приготовить из ревня?

Предлагаем несколько интересных рецептов блюд с ревенем, которые здорОво разнообразят ежедневное меню.&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; ревень – 3 стебля;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; молоко – 150 мл;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; сахар – 70 г;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; яйцо куриное;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; соль – буквально щепотка;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; мука – 160 г;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; масло растительное – 30 мл.

1. &nbsp; &nbsp; Очищаем стебли ревеня и режем их на маленькие кусочки.

2. &nbsp; &nbsp; К ревеню добавляем сахар (50 г) и убираем.

3. &nbsp; &nbsp; В другой миске смешиваем яйцо, оставшийся сахар, соль, молоко. Все смешиваем.

4. &nbsp; &nbsp; Муку подсыпаем частями, постоянно помешивая массу. Одновременно добавляем разрыхлитель. Все смешиваем венчиком.

5. &nbsp; &nbsp; В получившееся тесто добавляем растительное масло.&nbsp;

6. &nbsp; &nbsp; Ревень добавляем в миску с тестом. Все еще раз перемешиваем.

7. &nbsp; &nbsp; Разогреваем сковороду. Выкладываем тесто с помощью ложки, формируя оладушки.&nbsp;

8. &nbsp; &nbsp; Обжариваем с двух сторон. К готовым оладушкам можно добавить мед, джем или варенье.

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; 400 г ревеня;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; 60 г сахара;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; ½ лимона.&nbsp;

1. &nbsp; &nbsp; Ревень моем, очищаем и режем кубиками.&nbsp;

2. &nbsp; &nbsp; Лимон также моем и нарезаем кружочками (кожуру можно не убирать).&nbsp;

3. &nbsp; &nbsp; В кастрюле кипятим воду, высыпаем туда сахар и варим около 2 минут, пока сахар не растворится.&nbsp;

4. &nbsp; &nbsp; Добавляем в кипящую воду ревень и лимон. Доводим еще раз до кипения и варим около 5 минут.&nbsp;

5. &nbsp; &nbsp; Убираем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10.&nbsp;

6. &nbsp; &nbsp; В холодном виде компот гораздо вкуснее, поэтому лучше дать ему остыть, и затем добавить лед.&nbsp;

7. &nbsp; &nbsp; Готовый компот храним в холодильнике.&nbsp;

Классический суп из ревеня

Важно: в супах используем листья ревеня, а не стебли.&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; курица – филе, грудка на кости, или филе бедра 500 г;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374b955635288b0f0e1429f">картофель </a>500 г;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; яйца вареные – 3 шт;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; ревень – 300 г;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; лук, укроп, соль, перец по вкусу.

1. &nbsp; &nbsp; Варим стандартный куриный бульон. Воду нужно посолить.

2. &nbsp; &nbsp; Картофель очищаем, нарезаем ломтиками.

3. &nbsp; &nbsp; Ревень моем, срезаем и крошим листья.

4. &nbsp; &nbsp; В готовый бульон добавляем листья ревеня, картофель и варим.

5. &nbsp; &nbsp; Когда картофель будет готов, можно

6. &nbsp; &nbsp; Добавить лук. Далее снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой примерно 15 минут.

7. &nbsp; &nbsp; Вареные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кусочками. Добавляем в разлитый по тарелкам суп. Вкусный и полезный обед готов.

1. &nbsp; &nbsp; https://www.mdpi.com/1422-0067/22/17/9522

2. &nbsp; &nbsp; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36716659/

Ревень — многолетнее растение с мясистыми кисло-сладкими черешками, широко используемыми в кулинарии. Богат витаминами C и K, клетчаткой и органическими кислотами. Применяется для приготовления десертов, компотов, желе, соусов и напитков. Сочетается с сахаром, медом и другими фруктами. Корни ревеня также ценятся в народной медицине. Отличается ярким вкусом и высокой питательной ценностью.

Калий, K

Кальций, Ca

Магний, Mg

Натрий, Na

Фосфор, P

Железо, Fe

Белки

Жиры

Углеводы

Пищевые волокна

Вода

Ревень

Витамин А, РЭ

бета Каротин

Витамин В1, тиамин

Витамин В2, рибофлавин

Витамин В5, пантотеновая

Витамин В6, пиридоксин

Витамин В9, фолаты

Витамин C, аскорбиновая

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ

Витамин РР, НЭ

Ниацин

ADMIN

<a href="https://edabla.ru/articles/products/67cac18c71ba2f333c7b7532">Ревень</a>, узнаваемый благодаря длинным,
красным стеблями и кисловатому вкусу, удивляет не только внешним видом и
кулинарными качествами, но и звуками, которые он издает во время роста.

Этот феномен происходит весной, когда
ревень начинает активно расти. В этот период ревень издает своеобразные
щелкающие и трескающие звуки, которые возникают из-за стремительного роста и
расширения клеток в стеблях растения. Когда клетки растут, то быстро
заполняются водой и другими питательными веществами, создавая давление внутри
стебля. В результате этого давления и происходит характерный звук.

Еще одной причиной «шума» является
разрыв тканей стебля при быстром росте. Ревень способен вырастать до 2,5
сантиметров в сутки, и этот процесс сопровождается треском. Сначала звуки
кажутся странными и даже пугающими, но они являются естественной частью роста
этого растения.

Уникальные звуки привлекают внимание
садоводов и ботаников, которые описывают их как «слушание природы в действии».
Если окажетесь в саду с ревенем в период его активного роста, прислушайтесь —
возможно, вам удастся услышать этот удивительный природный процесс. Это
напоминает о том, насколько живая и динамичная природа вокруг нас.

<i>Источник: mashed.com /&nbsp;You Can Actually Hear This Vegetable Growing</i>

Если окажетесь в саду с ревенем в период его активного роста, прислушайтесь — возможно, вам удастся услышать этот удивительный природный процесс.

ревень

Ревень

Вы на самом деле можете услышать, как растет ревень