1
Хурма: как выбирать и хранить, какие сорта бывают
Поздняя осень и начало зимы – время, когда от урожая свежих ягод, овощей и фруктов почти ничего не остается, а организм нуждается в поддержке. И здесь появляется хурма – яркая, вкусная и наполненная витаминами. В отличие от других продуктов, ее сложно найти на рынке или в магазине круглый год, поэтому многие стараются успеть насладиться ею в течение короткого сезона. Далее расскажем, чем полезна хурма, как ее выбирать и хранить, а также в каких блюдах она будет органична.
Польза и вред хурмы
Эта ягода (с ботанической точки зрения) богата микроэлементами и веществами, благотворно влияющими на наш организм. Ее полезно есть после простудных и других заболеваний, чтобы ускорить процесс восстановления, и во время вспышек эпидемий – для укрепления иммунитета. У хурмы богатый состав:
- танины и пектин снижают холестерин и приводят в норму давление, борются с воспалительными процессами в ЖКТ;
- витамины группы В улучшают сон и снижают тревожность;
- триптофан повышает настроение за счет выработки серотонина;
- антиоксиданты способствуют выведению свободных радикалов – причины появления раковых опухолей;
- клетчатка очищает кишечник и нормализует пищеварение;
- железо и йод работают как профилактика анемии;
- бета-каротин, зеаксантин и лютеин сохраняют остроту зрения.
Несмотря на богатый состав, увлекаться хурмой не стоит – диетологи советуют ограничиться 1-2 плодами в день. Дело в том, что избыток тинина и клетчатки может «сорвать» желудок и привести к запору или диарее. Людям с заболеваниями ЖКТ эта ягода противопоказана. А диабетикам есть ее можно, но в малых дозах и осторожно – в мякоти много углеводов (около 80%) и фруктозы. То же самое относится к тем, кто придерживается диеты – калорийность хурмы 70-130 Ккал на 100 г. Встречаются и аллергические реакции, но их чаще всего вызывает витамин С.
Как выбрать хурму
На планете растут десятки видов этих ярких плодов, но не все они экспортируются и съедобны. Популярные сорта хурмы, которые встречаются в России:
- королек или хиакуме (крупные плоды, кожура от желтой до коричневой, мякоть шоколадного оттенка, почти не вяжет);
- бычье сердце или помидорная (внешне напоминает крупные томаты, нежная внутри);
- зенджи-мару или шоколадная (коричневые сладкие плоды с множеством косточек);
- шарон (гибрид от скрещивания с яблоней, зрелая мякоть остается твердой, имеет приятный аромат и сладость);
- медовая (вкус оправдывает название, морозоустойчивый сорт).
При выборе этой ягоды в магазине или на рынке ориентируйтесь на цвет плодов – он должен быть насыщенным и однородным. Почти прозрачная кожура – признак спелости, как и сухие полоски на ней. Сухие листья и темная кожица под ними означают, что хурму сорвали зрелой. Мягкие и водянистые плоды, скорее всего, переспели или начали портиться, а твердые еще рано есть. Последний пункт не относится к сортам «Королек» и «Шарон», которые остаются плотными после полного созревания.
Все виды хурмы хороши для употребления в пищу в сыром виде, но многих останавливает вяжущий эффект. Здесь есть любопытное наблюдение: плоды приплюснутой формы более сладкие, а в конических больше танинов, а значит, они чаще «вяжут». Но от этого недостатка недозрелых ягод можно избавиться. Для этого существуют несколько способов:
- положить ее к бананам или яблокам при комнатной температуре – содержащийся в них этилен способствует дозреванию ягоды;
- заморозить, а потом разморозить – низкие температуры разрушают тинин;
- подвергнуть тепловой обработке – использовать в блюде или выпечке, сварить джем.
В приготовленном виде хурма теряет часть полезных свойств, но остается вкусной и яркой. Далее – о ее применении в кулинарии.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Применение
Съесть свежей – самый простой способ получить дозу витаминов с помощью этой ягоды. Если кожура кажется вам слишком жесткой, ее можно удалить, хотя в ней тоже много полезных веществ. Плоды употребляют в пищу в любое время дня, но не натощак, чтобы не навредить желудку, и не перед сном – у них выраженный мочегонный эффект. В свежем виде они хороши как дополнение к творогу, мороженому или йогурту, как ингредиент для фруктового или овощного салата. Для напитков (молочного коктейля или смузи) берите спелые мягкие ягоды с ярко выраженным вкусом.
Хурма осенью – отличная начинка для пирога, причем ее можно класть сырой или в виде джема или варенья. С ней также пекут кексы, маффины и сладкий хлеб. А для уютных чаепитий из ягод готовят мармелад. Вяленые плоды заменяют конфеты – в них достаточно сладости, чтобы удовлетворить потребность в углеводах, а пользы больше. Другая сфера применения – основа для пряных соусов к рыбным и мясным блюдам.
Кстати, в пищу можно употреблять и листья хурмы. На Кавказе их сушат и заваривают как чай, а тайцы делают из них глистогонный отвар.
Как хранить хурму
В холодильнике спелые плоды пролежат до 5 дней. Если нужно сохранить их на более долгий срок, важно обеспечить высокую влажность (90%) и низкую температуру (около 0 градусов). Хурму выкладывают двумя слоями в небольшие ящики и пересыпают древесной стружкой: нижние ягоды «ставят» на листочки и плодоножку, верхние оставляют листьями вверх. В таких условиях они не испортятся до 3 месяцев.
В замороженном виде хурма хранится до полугода, вяленая – до 3 лет, сушеная – до 2-х. Для заготовок выбирают плотные спелые плоды вяжущих сортов. Перед сушкой ягоды нарезают дольками, пластинками или кружочками, для вяления привязывают к хвостику нить, снимают кожицу и подвешивают на пару недель в теплом проветриваемом месте.
