Хурма

Хурма – это плод эбеновых деревьев, имеющий не одно название. Хурму именуют «китайским персиком» или «финиковой сливой», а с латинского ее название переводится как «сердечное яблоко». Хоть она и считается фруктом, на самом деле, с точки зрения ботаники хурма – это ягода.

Виктория Кузнецова, Администратор Едабла

22 декабря 2022

Время прочтения: 6 минут

Плод известен своим сладким, вяжущим вкусом, который далеко не всем нравится. Весит китайский персик от 60-ти граммов до полутора килограмма. В зависимости от сорта, цвет плода варьируется от ярко-алого и темно-коричневого. Кстати, сортов хурмы насчитывается около двух тысяч!

История «сердечного яблока»

Необычный фрукт издавна рос на территории Китая и Индии [1]. В диком виде она до сих пор встречается в горах на высоте до 2,5 километров. Лучше всего хурма растет в краях, где нет резких перепадов температур. Культура предпочитает легкие глинистые почвы.

В древности считалось, что плоды хурмы обладают магическими свойствами, а в ветках эбенового кустарника обитают джины. На Ближнем Востоке хурму называли «символом мудрости» и «ягодой пророков». И не случайно. Эбеновым деревьям и кустарникам по сей приписывают волшебные свойства. Во многом благодаря необычному черному цвету коры [1]. Кроме того, эбеновый кустарник растет более 500 лет! [2]

Впервые культивировать растение начали на территории Маньчжурии более 2000 тысяч лет назад. Далее оно распространилось на территории Юго-Восточной Азии. В настоящее время растение выращивают по всему миру: в Армении, Грузии, Греции, Турции, Испании, Америке, Австралии, Индии, Китае и Японии.

Несмотря на то, что хурма – южное растение, она впервые попала в Россию из Франции в конце XVIII века. Плод считался деликатесом, а ее необычный вкус не сразу полюбился россиянам. Сейчас хурма является распространённым продуктом в отечественных супермаркетах. Она попадает на полки магазинов из Кавказа и Китая. А некоторые сорта спокойно растут в теплицах, несмотря на суровые условия климата.

Кому полезна хурма, а кому противопоказана?

Считается, что хурма – настоящий кладезь витаминов и минералов. Неслучайно она так востребована у россиян в холодный сезон. Оранжевый «фрукт» буквально заряжает полезными веществами и хорошим настроением, спасая от осенней хандры.

В хурме содержится пектин, полезный для поддержания здоровья микрофлоры кишечника. Кроме того, в ней содержится железо и суточная норма кобальта.

Хурма не меньше черники полезна для здоровья глаз. В ней содержится все необходимое для острого зрения и даже больше – витамин А, а также редкие химические вещества – лютеин и зеаксантин [4].

Хурма укрепляет иммунитет. Но при одном условии – если она спелая. В таком плоде содержится больше витаминов А и С, а также бета-каротин – вещество, которое исследователи связывают с профилактикой различных заболеваний. Калий, содержащийся хурме, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, препятствует формированию «плохого холестерина». Кроме того, в хурме присутствуют триптофаны, улучшающие настроение и положительно влияющие на нервную систему человека.

Хурма улучшает состояние суставов. Аскорбиновая кислота нейтрализует ущерб от свободных радикалов, сдерживает воспаление, а также с-реактивный белок и интерлейкин-6 - маркеры воспалительной реакции[6]

В целом хурма полезна на диетическом питании, так как является низкокалорийным продуктом. В 100 граммах плода всего 70 калорий.

Хурма может нанести вред людям с хроническими заболеваниями кишечника и повреждениями брюшной полости [5]. Следует выбирать сладкую хурму, без вяжущего вкуса, потому что она – полезнее. А почему, мы расскажем далее.

Что делать с вязким вкусом хурмы?

Сладкая хурма не только вкуснее, но полезнее, чем вязкая. Это подтверждается научными исследованиями [4]. Но дело не только в том, что в сладком фрукте больше витамином.

Вред вязкой хурмы связан с ее вкусом. Почему же хурма вяжет? И что с этим делать?

Это вызвано содержанием танинов, или дубильных веществ растительного происхождения, в кожуре ягоды. Они обладают способностью «связывать» белки, что влияет на вкус плодов. Кстати большое количество танинов также содержится в красном вине, дубовой коре, кофе, какао, корице и гвоздике.

Опасны ли танины для здоровья человека? И да, и нет. В больших количествах они приводят к проблемам с пищеварением, нарушениям работы почек и даже к интоксикации и головной боли. Самое опасное – танины ухудшают усвоение белков и железа, поэтому могут привести к анемии.

С другой стороны, танины – мощнейшие антиоксиданты. Кроме того, они обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Поэтому хурма – отличное дополнение рациона во время болезни.

В целом, танины, содержащиеся в хурме – очень полезны для организма человека в умеренных количествах. Но вредны – в больших. Они в избытке содержатся в вязкой, недозрелой хурме и в нужном количество – в спелой. Поэтому сладкая хурма полезнее.

Чтобы получить от фрукта максимум пользы, важно следовать нескольким советам, как правильно есть хурму:

Выбирайте спелую хурму. Она мягкая на ощупь и имеет едва заметные черные пятна.
Что делать, если попалась не та хурма? Как убрать вязкий вкус? Дайте ей доспеть. Обычно для этого хватает одной недели в холодильнике, или пары дней при комнатной температуре.
Если хурма вяжет, но нет времени ждать, когда она дозреет, – разогрейте ее в микроволновке. Достаточно 10 секунд, чтобы убрать вязкость.
Не стоит сочетать хурму с белковой пищей – мясом, рыбой, молочными продуктами. Это вызовет сбой пищеварительной системы.
В целом хурма – очень полезный продукт в рационе человека. Конечно, при разумном подходе и умеренном употреблении.

Какие сорта хурмы слаще?

Существует более двух тысяч сортов хурмы, и все они различаются по размеру, цвету и вкусовым качествам. На рынок России поступает лишь малая часть такого разнообразия.

Сегодня мы расскажем, какие сорта хурмы не вяжут, опишем их форму, цвет и отзывы покупателей.

«Королёк» или «Шоколадная». Это самая популярная на российском рынке разновидность хурмы. По форме круглая, кожура ярко-оранжевая, как снаружи, так и внутри. По массе достигает от 80 до 120 грамм. Такая хурма никогда не вяжет, но в меру сладкая.
«Медовая» или «Мандариновая». Такая хурма также часто встречается в России. Она меньше по размеру чем «Королек», мягче, имеет ярко-оранжевую, гладкую поверхность. Также в ней отсутствуют косточки.
«Помидор» или «Бычье сердце». Этот вид хурмы напоминает «Медовую», но больше по размеру. Из-за мягкости тяжело транспортируется, поэтому реже встречается в магазинах. На вкус – сладкий.
«Шарон» или «Яблочная». Этот сорт очень сладкий и имеет насыщенный вкус. Вес достигает 100-200 г. Кожица – гладкая, мягкая, светло-оранжевая. Родина сорта – Израиль, поэтому этот вид встречается в магазинах очень редко.
«Россиянка». Гибридный сорт, произрастающий в Крыму. Благодаря стараниям селекционером, ягода устойчива к холодам и растет в суровых условиях. При этом такая хурма очень сладкая.

Помните, сладость вкуса во многом зависит не только от сорта, но и от спелости плода. Поэтому стоит выбирать крупную и мягкую хурму. Она с большей вероятностью окажется созревшей.

Хурма: интересные факты

Хурма – необычный плод с богатой историей. В древности «китайский персик» почитали и приписывали ему необычные мистические свойства.

Существует большое количество интересных фактов о хурме, которые стоит знать:

В Японии хурма считается символом победы.
Сушеная хурма считается суперфудом благодаря своим способностям продлевать молодость.
Жареные семена хурмы используются как заменители кофе.
В Южной Америке существует сорт хурмы со вкусом темного шоколада.
Хурма помогает бороться с депрессией и апатией.
Из хурмы изготавливают алкогольные напитки: патоку, сидр, пиво, вино.

В целом хурма – очень полезный для здоровья продукт, который насыщает организм полезными веществами и поднимает настроение. Так что, если Вас вдруг одолеет осенняя хандра, обратите внимание на ярко-оранжевую ягоду.