Как правильно использовать желатин?

Какой бывает желатин

Желатин, безусловно, полезный ингредиент. Но его качество зависит от исходного сырья. Поэтому, чтобы выбрать качественный продукт, для начала необходимо разобраться в том, какой бывает желатин.

В зависимости от исходного сырья желатин разделяют на:

• мясной (комбинированный);

• свиной;

• говяжий;

• рыбный.

Последний является наиболее этичным вариантом, для приверженцев определенных религий.

По назначению желатин бывает:

• пищевой;

• технический.

Технический желатин используется для производства клея, красок, тканей, бумаги и другой продукции. Пищевой желатин очищен от примесей, поэтому безопасен и его можно есть.

Качество желатина в России регламентируется ГОСТ 11293-89. Там прописаны характеристики, которыми должен обладать пищевой и технический желатин.

Также желатин бывает листовой и гранулированный (порошковый). Оба продукта отличаются только по форме и способу применения.

Как правильно выбрать желатин

Пищевой желатин выпускают нескольких видов: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7. Цифры в данном случае обозначают степень пластичности конечной студенистой массы.

Буквой «П» обозначается пищевой желатин. Такой продукт наиболее универсален. Он может использоваться для приготовления студня, варенья, соусов, кремов, муссов. Буква «К» говорит о том, что желатин — кондитерский. Он лучше всего подходит для приготовления сладких десертов: желе, мороженного, пудинга.

Чем выше марка желатина, тем быстрее он «схватывается», и тем меньшее количество ингредиента требуется для сгущения массы. Это следует учитывать при покупке.

Также, выбирая желатин, следует обратить внимание на уровень кислотности, который по норме ГОСТ не должен превышать 1%. Особенно этот показатель важно контролировать, выбирая ингредиент для приготовления блюд из молочной продукции.

Желатин в кулинарии

Желатин — полезный ингредиент, который используется в качестве загустителя для различных блюд, а также для приготовления соусов и кремов. В этом разделе мы расскажем, как использовать его в кулинарии правильно.

Для приготовления блюд применяется как гранулированный, так и листовой желатин. Их по-разному готовят к работе.

1. Листовой желатин перед использованием следует развести в ледяной воде на 5-7 минут. Или же замочить и убрать в холодильник, прежде чем готовить из него блюда. Чтобы сделать все правильно, главное не передержать жидкость и не дать консистенции загустеть слишком сильно.
2. Гранулированный желатин, в отличие от листового, нужно отваривать. Чтобы правильно это сделать, важно помешивать консистенцию в процессе. Тогда желатин загустеет равномерно и без комочков.

Гранулированный желатин затвердевает сильнее, чем листовой. Его подготовка более трудоемкая, но зато с ним получаются более упругие и плотные массы.

Биодобавка из желатина

Желатин — наиболее доступная для усвоения форма коллагена — строительного материала для человеческих костей, суставов и волос. По этой причине он так полезен для организма.

Исследования желатина в лабораториях показали, что некоторые его фрагменты обладают лечебным свойством и способны снижать артериальное давление у гипертоников, и даже купировать деление раковых клеток. В зависимости от белков, которые входят в его состав, вещество обладает антиоксидантными свойствами. [1]

Особенно желатин полезен спортсменам, которые регулярно подвергаются тяжелым нагрузкам. Поэтому является популярной составляющей спортивных биодобавок и комплексов.

Однако желатин можно употреблять и в чистом виде. Лучше всего растворять его в воде и выпивать. Организму человека ежедневно требуется всего 2 ложки вещества. Чтобы сделать напиток вкуснее, можно добавить в него шипучую таблетку с витамином С. Это также поможет улучшить усвояемость белков.

Желатин вреден людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также он строго противопоказан людям с оксалурическим диатезом.

Желатин в косметологии

После того, как науке стали известны «омолаживающие» свойства коллагена, его начали активно использовать компании, производящие косметику. Желатин также стал часто использоваться в косметологии, как наиболее доступная и бюджетная форма коллагена.

Тем не менее, на данный момент эффективность наружного применения желатина не доказана. Поэтому добавлять его в косметические средства, например, в домашние маски для волос, не стоит.

В то же время, употребление желатина внутрь, в качестве биодобавки, действительно способно улучшить качество волос и кожи. Этим стоит воспользоваться, и почаще готовить полезные десерты с желатином в составе, такие как желе, мармелад, пудинг.

Сладости с «омолаживающим» эффектом прекрасно дополнят любую диету. Особенно такие десерты будут полезны для людей, страдающими заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Желатин, в сочетании с лечебной физической нагрузкой, поможет укрепить кости и сделать суставы более эластичными.

Список литературы

1. Med about Me: Легенды о желатине: между правдой и вымыслом