0
История чак-чака: от происхождения до современности
Чак-чак – это медовый десерт из обжаренного во фритюре теста в виде короткой соломки или небольших шариков. Это блюдо распространено у тюркских народов: оно считается национальным в Татарстане и Башкирии, а также в Кыргызстане, Узбекистане, Таджикистане. Его золотистый цвет символизирует солнце, мед ассоциируется с богатством и пожеланием благополучия, а в целом сладость считается отражением гостеприимства и радушия.
История
Точной информации о происхождении этой сладости нет, ведь было это несколько столетий назад. Но есть легенда. Считается, что история чак-чака началась в Волжской Булгарии – это государство существовало в X-XIII веках в Поволжье. Сегодня это территория пяти российских регионов – Татарстана и его соседей. Древние булгары исповедовали тенгрианство и поклонялись духам и разным божествам. В их пантеоне был Чак-Чак – добрый дух в женском обличье, покровительствующий домашнему очагу и семейному благополучию. Это имя переводят двумя способами: как росинку или цветок, но его символика от этого не меняется. Но в какой момент дух стал обозначать медовое угощение – неизвестно, эта версия остается легендой.
Однажды булгарский хан решил женить своего сына. Это событие обещало быть роскошным, и для него он повелел приготовить такое блюдо, которое отвечало бы критериям: было сытным, украшало свадебное и иное торжество, символизировало народ Булгарии. Также важным условием была возможность лакомиться угощением, находясь в седле – булгары много времени проводили в походах и кочевали с места на место. Кулинары со всего ханства преподнесли хану множество яств, но по-настоящему поразило его только одно. Это и был чак-чак – история блюда гласит, что благодарить за его появление стоит жену пастуха, которая знала, как готовить то, что что хорошо хранится. Хан остался в восторге от угощения и на свадьбе преподнес его молодым с пожеланием, чтобы союз мужа и жены был таким же крепким, как склеенные сладким сиропом кусочки соломки, а детей в браке родилось столько, сколько горошин приклеится к угощению.
По другой версии название угощения произошло от похожего по звучанию слова со значением «чуть». Чак-чак состоит из множества маленьких кусочков («чуть-чутей»), а вместе они превращаются в символичную сладость.
Традиции
Для чак-чака замешивают довольно плотное, но мягкое тесто из муки и яиц с щепоткой соли и сахара, раскатывают его в пласт толщиной не больше 0,5 см и нарезают на полоски или шарики. Их перекладывают в сито или фритюрницу и обжаривают в разогретом растительном масле до румяного состояния. Готовые кусочки заливают сиропом из меда, сахара и воды, перемешивают и формируют горку – она символизирует сплоченность, радушие и дружелюбие.
Традиционно в приготовлении чак-чака были задействованы все женщины семьи. Младшая незамужняя замешивала тесто, средняя обжаривала кусочки, старшая варила сироп и придавала сладости правильную форму. Блюдо остается обязательным свадебным атрибутом у татар. Его накрывают салфеткой и выносят гостям. Тот, кто снимет этот покров, обязан подарить молодым дорогой подарок. Затем лакомство нарезают на порции и угощают им гостей. Но не просто так, а за небольшое вознаграждение. Также принято брать два куска, чтобы один потом вернуть хозяевам: этот ритуал символизирует объединение семей жениха и невесты.
Сегодня чак-чаком встречают гостей, без него не обходится татарское чаепитие. Кусочки этого лакомства радушная хозяйка наверняка завернет с собой всем приходящим в дом. Блюдом обязательно угощают всех, кто приезжает в Татарстан, и туристы с удовольствием привозят домой сладкий сувенир.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Современность
История создания чак-чака остается туманной, но за время существования блюдо обросло правилами и традициями. Для теста берут только пшеничную муку обязательно высшего сорта, а яйца с ярко-желтыми желтками придадут кусочкам теплый солнечный оттенок. Тесто тщательно вымешивают, чтобы оно получилось мягким, а готовое угощение – воздушным. А дальше возможны вариации.
В современной кулинарии нет обязательного требования придавать чак-чаку форму горки, его скатывают в шарики, заполняют им фигурные формы, выпускают прямоугольными брикетами. В сахарный сироп добавляют лимонный сок или не кладут мед вообще (вариант для тех, у кого аллергия на продукты пчеловодства). «Ленивая» версия готовится со сгущенкой. В сладкую массу вмешивают орехи, цукаты и сухофрукты, а готовый продукт опускают в шоколад. В таких вариациях лакомство расширяет число своих поклонников – его уважают далеко за пределами Татарстана.
В культурах других народов существуют свои сладости, похожие на чак-чак. В странах Центральной Азии распространен баурсак – крупные округлые кусочки теста, обжаренные в масле и покрытые сладким сиропом. Локма – тоже жареные шарики, пропитанные сладким отваром и посыпанные орехами.
История национального блюда чак-чак сделала его народным достоянием – этот статус закреплен официальными документами Татарстана. Но интересно другое: сладость включили в список нематериального наследия Литвы! Это случилось в 2020 году в рамках Года культуры татар, приуроченного к юбилею заключения соглашения о союзе между татарами и литовским князем Гедеминасом.
А как вы относитесь к чак-чаку?
