0
Кизил
Кизил — это плодовое растение, известное своими ярко-красными ягодами и уникальными питательными свойствами. Эти плоды богаты витамином C, антиоксидантами и микроэлементами, что делает их полезным дополнением к рациону питания. Они обладают терпким вкусом и часто используются в приготовлении варенья, компотов, соусов и десертов. Кроме того, кизил известен укрепляющими иммунитет свойствами и положительным влиянием на пищеварительную систему. Кизиловые деревья широко используются в ландшафтном дизайне.
История
Впервые кизил упоминается в английском языке, в начале 1500-х годов, а активно культивироваться начинает в середине 1700-х. Многие сорта выращиваются по всему миру, но наиболее обильно он произрастает на Юго-Востоке [1].
В России кизиловые деревья и кусты обычно растут также в южных районах, особенно на Кавказе, в Крыму и в Нижнем Поволжье. Кроме того, их можно встретить в частных садах в средней полосе нашей страны. В дикой природе кизил растет в горной местности. Его сезон начинается в конце августа и продолжается до середины октября. В народе ягоды носят название “костянки”.
История кизила окружена множеством легенд и мифов. Например, кизиловое дерево связано с христианской верой и является одним из символов Пасхи. Предание гласит, что древесина этого растения использовалась для изготовления креста, на котором был распят Иисус [2].
Сорта кизила
Владимирский
Сорт с блестящими темно-красными крупными ягодами. Форма овальная, слегка приплюснутая, мякоть мясистая, вкус кисло-сладкий. Ягоды вкусные даже после приготовления.
Выдубицкий
У этого вида кизила плоды грушевидной формы, блестящие, плотного темно-красного цвета. Кожица тонкая, нежная, мякоть сладкая, с легкой кислинкой и сильным вишневым ароматом.
Евгения
Один из самых урожайных сортов кизила с плодами правильной овальной формы. Кожа у них тонкая, но плотная. Полностью созревшие ягоды темные, почти черные, но мякоть красная, с нежным кисло-сладким вкусом, который ярко раскрывается как в свежем и замороженном виде, так и после термической обработки.
Нежный
Сорт цвета солнца, в форме бутылочки. Мякоть сладкая, у полностью спелых плодов даже косточка прозрачная. Как правило, ягоды употребляют в свежем виде, варят варенье или делают желе.
Лукьяновский
Плоды продолговатые, сочные, темно-красные, при полном созревании становятся почти черными. Ягоды мясистые, плотная мякоть с характерным ароматом кизила.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Польза
Диетический продукт
Кизил считается очень низкокалорийным — в 100 г ягод содержится всего 40,5 ккал. Калорийность компота из кизила составляет порядка 25 ккал, а в 100 г варенья из около 172 ккал [3].
Витамин С
Аскорбиновая кислота необходима организму для защиты иммунитета, а также нормального усвоения железа. Всего 100 г ягод кизила содержат около 27% от рекомендованной суточной нормы витамина С. По этому нутриенту плод является одним из рекордсменов, превосходит даже лимон, рябину, крыжовник и черную смородину [4].
Витамин В9
Данный витамин важен для нормализации работы метаболизма нуклеиновых и аминокислот, а также для производства ДНК и РНК. Помимо этого, В9 отвечает за образование эритроцитов, а также нормализацию роста и функционирования клеток организма. Это крайне важно на ранних сроках беременности. В 100 г плодов кизила содержится практически 12% от рекомендованной суточной нормы витамина B9.
Калий
Он в организме отвечает за водный, кислотный и электролитный баланс. Также он необходим для проведения нервных импульсов и нормализации артериального давления.
Кремний
Этот компонент нужен для стимулирования естественного синтеза коллагена, который отвечает за сохранение молодости и здоровья кожи, волос и ногтей.
Железо
Железо играет ключевую роль в транспортировке кислорода и окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества в организме может спровоцировать развитие таких серьезных заболеваний, как анемия или миокардиопатия. Особенно важно следить за уровнем этого элемента женщинам.
Марганец
Принимает участие в процессе обновления костной и соединительной тканей. Недостаток марганца в организме может привести к замедлению роста у детей, повышенной хрупкости костей, а также серьезным нарушениям углеводного и липидного обмена.
Вред
Одно из главных противопоказаний употребления кизила — аллергия, поэтому лучше начинать знакомиться с новым продуктом с небольшой дозы.
Увлекаться кизилом также не рекомендуют при проблемах с ЖКТ и при повышенной кислотности желудка (чревато обострением).
Ягода способна повысить давление, так что гипертоникам стоит быть с ней осторожнее. В случае ухудшения самочувствия следует незамедлительно обратиться к врачу и полностью исключить кизил из рациона.
При тревожности и бессоннице употреблять ягоды лучше в первой половине дня и в ограниченном количестве, поскольку они обладают тонизирующим эффектом.
Как выбрать и хранить кизил?
При выборе следует ориентироваться на ярко-красный цвет и избегать плодов с видимыми повреждениями.
Свежий кизил может храниться в холодильнике не более 10 суток.
Сушеные ягоды нужно хранить в темном сухом месте. При соблюдении всех правил срок хранения может достигать двух лет. Для самостоятельной сушки нужно выбирать спелые, но не перезревшие ягоды. Их раскладывают на ткани, марле или плотной бумаге, лучше всего – на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами. В процессе сушки плоды следует периодически перемешивать. Кроме этого, кизил можно сушить в духовке или электрической сушилке.
Для более длительного хранения свежие ягоды можно заморозить — кизил предварительно промывается и высушивается, после чего замораживается на противне. Когда он полностью замерзнет, его надо разделить на небольшие порции, разложить по пакетикам и в дальнейшем хранить в морозильной камере.
Полезные и простые рецепты из кизила
Для следующих рецептов требуется всего три ингредиента: вода, кизил и сахар. Приготовленные блюда можно смело оставлять на зиму и подкреплять ими иммунитет в холодное время.
Компот из кизила
Пропорции:
- 2 литра воды;
- 500 г ягод кизила;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 г ванильного экстракта.
Процесс:
- довести воду до кипения, засыпать сахар;
- в кипящий сироп всыпать ягоды, снова довести смесь до кипения, после чего уменьшите огонь и варите компот еще пять минут, при необходимости снять пенку;
- добавить ванильный сахар или ванильный экстракт;.
- оставить компот на 1–2 часа, чтобы он успел настояться и остыть.
Желе
Пропорции:
- 500 г кизила;
- 200 г сахара;
- 200 г воды.
Процесс:
- кизил залить водой и варить 10-15 минут после закипания до размягчения ягод;
- полученную массу протереть через сито для удаления косточек;
- добавить сахар и варить до загустения 30-40 минут [5].
Кизиловое варенье
Пропорции:
- 1,5 кг сахара;
- 1 кг кизила;
- 300 мл воды.
Процесс:
- кизил положить порциями в сито, опустить в кипяток и ошпаривать по 1 минуте;
- сахар засыпать в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения;
- положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин, снимая пену;
- снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз;
- разложить варенье в стерилизованные банки.
Любопытные факты
- На Кавказе из плодов кизила готовят лаваш.
- Кроме ягод, полезными свойствами обладают также косточки, цветки, листья и корень растения. Настои из них помогают укрепить защитные функции организма, улучшить общее самочувствие.
- Польские учёные из Ягеллонского университета обнаружили, что кизил можно применять для лечения и профилактики неврологических заболеваний [6].
Источники
1. https://www.creechlandscape.com/2022/04/22/the-history-of-the-dogwood-tree/ / История дерева кизил. 2022 г.
2. https://plantglossary.com/dogwood-tree-history/ / Эдмондс-Мэтьюз К. История дерева кизил 2023.
3. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezen-kizil/ / Сюракшина Е. Чем полезен кизил. 2023.
4. https://www.gastronom.ru/text/polza-i-vred-kizila-komu-on-protivopokazan-chto-iz-nego-gotovjat/ / Воронцова К. Польза и вред кизила, что из него готовят. 2024.
5. https://vkusvill.ru/media/journal/chto-takoe-kizil-chem-on-polezen-i-kak-ego-est.html / Ландэ Л. Как использовать кизил: применение в кулинарии. 2022.
6. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4221989/ / Нейропротекторное действие кизила мужского на мозговую ткань крыс Вистар. 2014.
