Пшенная крупа

История происхождения пшена

В Древнем Китае с эпохи неолита выращивали не только рис, но и просо. Именно из него позже начали получать пшено. Оно хорошо переносит капризы погоды. Засуха или бесплодная почва не были помехой на пути просо. Именно по этой причине его начали выращивать на землях с сухим климатов, например, в странах Африки и Индии. Из пшена даже готовили хлеб. Крупа была основным источником пищи.

По Великому шелковому пути торговцы из Поднебесной завезли пшено на Запад, а именно в Россию и в Европу. В эпоху Средневековья пшено ценилось даже выше пшеницы, что по нынешним временам является очень странным фактом.

Торжество пшенной крупы длилось ровно до начала эпохи Великих географических открытий. Именно тогда Христофор Колумб и его команда привезли в Испанию корнеплоды картофеля и кукурузы. Они завоевали успех в Европе, отодвинув полезное пшено на второй план.

Мы уже говорили, что из Азии крупа попала и в Россию. Основным рабочим классом много веков были крепостные крестьяне. Они полностью зависели от своего высокопоставленного хозяина и почти не имели своих средств к существованию. Крестьяне питались в основном кашами на разных крупах. Часто на столе в русской избе можно было увидеть пшенную кашу на воде, в лучшем случае на молоке.

В настоящее время люди все больше интересуются правильным питанием, возвращаясь к полезным кашам. Пшено добавляют в качестве пробиотика в молочные продукты. Крупа вновь начинает пользоваться популярностью среди населения, и это не может не радовать. [1]

Где и как выращивают пшено?

В отличие от многих других круп, название пшена не совпадает с растением, в которого его получают. Для производства пшена необходимо вырастить просо. Этот злак является основой будущей крупы. Зерна проса шлифуют, удаляя твердую оболочку с каждого зернышка.

Просо неприхотливо. Его производят даже в странах с относительно холодным и сухим климатом. Основными поставщиками пшенной крупы являются Россия, Украина, Казахстан, Китай, Пакистан и Монголия. Эти страны производят около трети мирового объема пшена. Оставшуюся часть поставляют страны Африки, а именно Эфиопия и Танзания.

В сельском хозяйстве выделяют высший, первый и второй сорта крупы. На начальных этапах пшено сортируют. После этого производят очистку от семян сорной травы. Далее идет глобальная обработка пшенной крупы, состоящая из нескольких этапов:

1. Разделение зерна в воздушно-ситовых сепараторах. Так отделяются крупные примеси. Этот этап повторяется 3 раза.

2. Очистка от примесей меньшего размера. Этап повторяется 2 раза.

3. Минеральная очистка. С помощью этого метода крупа очищается от камней и минеральных частиц.

После этого крупа поступает на очистку и фасовку. А далее транспортируется на склады и в продуктовые магазины. [2]

Калорийность пшенной крупы и ее химический состав

В конце статьи приведена таблица с цифрами для обычной пшенной каши на воде. Если вы готовите кашу на молоке, с добавлением орехов, сухофруктов или просто с сахаром, калорийность готового блюда будет другой. Учитывайте это, если отслеживаете соотношение КБЖУ в своем рационе.

Пшено по праву называют натуральной биологически активной добавкой к пище, а также современным поливитамином. Крупа богата всеми жизненно важными аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Если раньше многие относились к продукту скептично, то сейчас стоит обдумать оправдано ли это?

Однако стоит учитывать, что больше всего насыщено витаминами необработанное зерно. Обычная пшенная крупа, содержит меньше марганца, цинка и меди [3].

Чем полезно пшено?

Пшено – одна из самых полезных и уникальных по своему химическому составу круп. Она обладает набором полезных эффектов, которые достаточно за короткое время реализуются в организме. Предлагаем разобраться, благодаря каким веществам пшено полезно для человека.

1. Низкий гликемический индекс. Пшено относится к продуктам с низким содержанием сахара. Это свойство способствует снижению инсулинорезистентности клеток организма, что значительно уменьшает риск развития сахарного диабета II типа. Людям, которые уже страдают этим заболеванием, пшенная каша рекомендуется для поддержания уровня глюкозы в пределах нормы.

2. В пшене содержится много клетчатки. Употребление пшенной каши на постоянной основе стимулирует перистальтику кишечника, очищает его, способствует развитию полезной микрофлоры и снижает риск образования желчных камней.

3. Пищевые волокна в кишечнике впитывают воду в кишечнике. Затем они связывают холестерин и желчные кислоты, помогая выводить их из организма. Нормальные цифры холестерина в крови прямо пропорциональны снижению риска возникновения атеросклероза и других заболеваний сердца и сосудов.

4. Пшенка может помочь в избавлении от лишнего веса. Во-первых, большое количество клетчатки способствует длительному чувству сытости. Во-вторых, в составе пшена содержится незаменимая аминокислота триптофан. Она не синтезируется организмов, а поступает только с пищей. Триптофан стимулирует выработку гормона серотонина. Его называют «гормоном счастья». Выработка серотонина формирует ощущение удовлетворенности и сытости.

5. В пшене содержится большое количество антиоксидантов. Они препятствуют процессу разрушения клеток организма под действием активных форм кислорода. Например, благодаря фелуровой кислоте замедляется процесс образования морщин. Кожа быстрее восстанавливается, а риск развития ее воспалений снижается. Катехины обладают свойством связываться с солями тяжелых металлов. Это способствует скорейшему выведению их из организма и предотвращению отравлений этими веществами.

6. Косметологический эффект. Он обусловлен не только антиоксидантами, но и аминокислотами. Лизин и пролин участвуют в синтезе белка коллагена. Он необходим для поддержания упругости и гладкости кожи. Блеск и силу волос обеспечат рибофлавин и ниацин. Эти витамины также содержатся в пшенной каше.

7. Пшенная каша – источник фосфора и кремния. Это важные элементы, которые позволяют костям и зубам быть устойчивыми к повседневным нагрузкам.

8. Высокое содержание фитоэстрогенов в пшене оказывает благотворное влияние на репродуктивную систему и женщин, и мужчин. Употребление на протяжение 3 недель пшенной каши приводит к нормализации менструального цикла. Женщины в Азии гораздо реже страдают от различных расстройств в периоде постменопаузы. Основой их рациона является растительная пища и огромное количество злаков, в том числе и пшена. По той же причине у мужчин в восточных странах степень концентрации сперматозоидов в сперме гораздо выше, чем у европейцев.

9. В пшене большое количество витамина В6 (пиридоксина). Он положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет память и поднимает настроения. Кроме этого, пиридоксин полезен для работы сердца.

Теперь вы знаете о пользе пшенной каши. Не пренебрегайте ею, ведь это кладезь витаминов и микроэлементов. [4]

Вред пшена для здоровья

К сожалению, есть у этого продукта и свои недостатки. Если готовить кашу неправильно или употреблять ее в избытке, они сразу же проявят себя.

1. Пшено содержит антинутриенты, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Одним из них является фитиновая кислота. Этот эффект очень просто устранить. Нужно предварительно замочить крупу на ночь в воде. Вода обладает свойством впитывать в себя вредные вещества. Когда вы будете ее сливать перед приготовлением пшена, то и антинутриенты уйдут вместе с ней.

2. В зернах проса содержатся гойтрогены. Они могут оказывать негативное воздействие на работу щитовидной железы, нарушая обмен ионов йода. Без этих механизмов гормоны щитовидной железы будут синтезироваться с большим трудом.

3. Пшенная каша содержит небольшое количество глютена. Это вещество опасно для людей с целиакией – генетическая непереносимостью глютена и его компонентов. По этой же причине пшеничные каши не рекомендуется давать маленьким детям во избежание проблем с пищеварением. [6]

Пшенная каша – очень недооцененный продукт в современном мире. Колоссальная польза пшена моментально приведет организм в порядок и наладит работу всех его систем. Очень радостно, что люди начинают следить за своим питанием и улучшать его. Добавлять новые продукты не так уж и трудно, но нужно делать это с умом. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Список литературы

1. Здравствуйте: Пшенная каша: польза и вред для здоровья человека

2. Фермер: Что такое пшено

3. Ладодо Калерия Сергеевна. Распространенность дефицита минералов и витаминов у детей второго года жизни // Рос вестн перинатол и педиат. 2011. №5. 

4. Health Diet: Калорийность, Пшенная крупа, пшено шлифованное. Химический состав и пищевая ценность

5. Food and Health: Пшено: свойства и калорийность

6. Абрамова Татьяна Владимировна, Пустограев Николай Николаевич, Сафронова Адиля Ильгизовна, Куркова Вера Ивановна. Каши промышленного производства в питании детей первого года жизни // Рос вестн перинатол и педиат. 2013. №5.