Оставьте комментарий

Традиции разных культур

С течением времени в каждой цивилизации сложились свои кулинарные предпочтения. Так, в Древнем Риме любили каши из <a href="https://edabla.ru/articles/products/63a2f95eb2062594f9b08a2a">перловки</a>, в Китае – <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374c19d635288b0f0e143e6">рисовые</a> блюда, а в Индии популярными были рисовые и <a href="https://edabla.ru/articles/products/679e7ec676e32435fe40a45e">чечевичные</a> каши.&nbsp;

Сегодня каша – не просто еда, а часть культурного наследия и объект современного контроля качества, которому уделяют внимание специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Каша в русской истории

На территории Древней Руси вареные зерна встречались уже в IX веке, но письменные упоминания о кашах появились в XII столетии. Каша была обязательным элементом различных обрядов.&nbsp;

При выборе невесты рассыпчатая и вкусная каша могла стать «пропуском» к свадьбе, а на крестинах варили «бабью кашу»; ну а кутья (славянское поминальное блюдо) была символом и праздничных событий (Рождество, Крещение).&nbsp;

В традиционной русской кухне выбор способа приготовления каши зависел не только от вида зерна, но и от того, как оно было обработано:

В народных выражениях каша часто символизировала жизненные качества. Например, «С ним каши не сваришь» – о человеке, с которым невозможно договориться или «Каши мало ел» – о слабом или неопытном человеке.

Полезные свойства разных круп

Каждый вид каши обладает уникальным набором витаминов, минералов и биологически активных веществ.

Наконец, манную крупу нередко включают в рацион во время реабилитаций после травм или заболеваний. Она отлично восполняет энергию и помогает кишечнику очищаться.&nbsp;

Стоит отметить, что каши помимо полезных веществ, содержат и потенциально опасные компоненты, которые при чрезмерном поступлении в организм снижают усвояемость минералов и витаминов.&nbsp;

Современное разнообразие каш

Каши можно классифицировать:

В разных странах сформировались свои «фирменные» каши. Так в Англии предпочитают овсянку, в Италии – поленту (кукурзная крупа), в Молдове любят мамалыгу (круто заваренная кукурузная каша), а в Северной Африке выбирают <a href="https://edabla.ru/articles/products/67cabf2f71ba2f333c7b751f">кускус</a>.&nbsp;

Ячмень и культурное наследие

Ячмень известен как древнейшая злаковая культура. Он был и мерой веса, и эталоном длины (английский дюйм = 3 зерна в ряд). Кроме того, любимой кашей Петра I была перловка.&nbsp;

А в античные времена древнегреческий ученые Архимед был уверен в пользе ячменных зерен для мозга и рекомендовал такую кашу всем своим единомышленникам.&nbsp;

Порридж и английская овсянка

Порридж – классический шотландский завтрак, а именно овсянка. Его готовят из цельного или дробленого <a href="https://edabla.ru/articles/products/67cabf2f71ba2f333c7b7524">овса</a>, без <a href="https://edabla.ru/articles/products/637794133e45e13096a9f190">соли</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/63a06da6b2062594f9b06be7">сахара</a> и масла – вкус подчеркивают только <a href="https://edabla.ru/articles/products/66adfaa7415042f2dfef2952">сливки</a> или молоко, подаваемые отдельно.&nbsp;

Иногда кашу готовят сразу на неделю: охлаждают готовое блюдо и хранят в специальном контейнере, а по мере необходимости отрезают кусочки.&nbsp;

Лабораторный контроль качества

Россельхознадзор и ФГБУ «ЦОК АПК» проверяют крупы по ряду параметров:

Для некоторых видов круп дополнительно оценивают зольность, качество ядра и сортность.

Быстрые каши: мифы и реальность

Большинство каш быстрого приготовления теряют полезные свойства из-за сильной обработки зерна (шлифовка, удаление оболочки). Наиболее ценными остаются блюда из цельного зерна: перловка, гречка, пшено. Из «быстрых» вариантов достойной заменой может быть только овсяный «Геркулес» из натурального овса.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы крупы приносили максимальную пользу, важно не сочетать их с продуктами, снижающими их ценность. Жареные зажарки, блюда с высоким содержанием холестерина и неподходящие специи могут свести на нет полезные свойства зерновых.&nbsp;

Так как сами крупы содержат природные соли натрия и хлора, количество дополнительной соли лучше сократить, а вкус улучшать с помощью <a href="https://edabla.ru/articles/products/64bfc79193d67aa42f867232">кунжута</a>, зелени или мягких натуральных приправ.

Каши стоит рассматривать не как гарнир, а как полноценное самостоятельное блюдо. Для сохранения витаминов и белка, например, гречку можно не варить, а просто залить горячей водой и оставить на ночь для набухания.&nbsp;

При приготовлении используйте чистую, качественную воду. Лучшей посудой будет та, что с толстым дном – она предотвращает пригорание и замедляет испарение жидкости. Оптимальный вариант – чугунный котелок или небольшой казан, который можно поставить и в духовку.

Сегодня, благодаря современным методам контроля качества и широкому выбору зерновых, каждый может подобрать для себя идеальный вариант каши – будь то полезная гречка, сытная перловка или нежная овсянка.

Археологические находки показывают, что еще в эпоху палеолита (около 32 000 лет назад) люди умели готовить блюда, схожие с привычной нам овсяной кашей. Процесс был прост: зерно овса дробили, заливали водой и ели.

Каша – всему голова: история, виды, польза и лабораторный контроль

ADMIN

У Международного дня каши нет официального статуса, а появился он, по одной из версий, из благотворительной акции помощи голодающим из бедных стран. Она состоялась в Великобритании в 2009 году. Иногда в качестве даты праздника называют также 11 октября, но это лишь повод продлить празднование.

Крупа, из которой можно сварить кашу, – простая и повсеместно распространенная культура, поэтому это блюдо во многих кухнях составляет основу рациона и помогает бороться с голодом. Также его едят дети практически с рождения и те, кто придерживается диетического питания. Поэтому каша сопровождает нас на протяжении почти всей жизни. В честь международного праздника в странах проходят разные мероприятия. Жители Великобритании соревнуются в искусстве варки каши, в ресторанах появляются тематические блюда, проводятся мастер-классы и чемпионаты по поеданию. Многие события, приуроченные к этому дню, по-прежнему благотворительные и ставят своей целью помощь в борьбе с голодом.

А какую кашу предпочитаете вы?

<i>Источник: calend.ru /&nbsp;Международный день каши</i>

Октябрьский календарь гастрономических праздников сегодня предписывает воздавать почести каше – старинному, но не теряющему актуальность блюду.

10 октября – Международный День каши

USER

Как думаете, из какого растения производят пшено?

История происхождения пшена

В Древнем Китае с эпохи неолита выращивали не только <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374c19d635288b0f0e143e6">рис</a>, но и
просо. Именно из него позже начали получать пшено. Оно хорошо переносит капризы
погоды. Засуха или бесплодная почва не были помехой на пути просо. Именно по
этой причине его начали выращивать на землях с сухим климатов, например, в
странах Африки и Индии. Из пшена даже готовили <a href="https://edabla.ru/articles/products/64be7d3093d67aa42f860e25">хлеб</a>. Крупа была основным
источником пищи.

По Великому шелковому пути торговцы из Поднебесной завезли
пшено на Запад, а именно в Россию и в Европу. В эпоху Средневековья пшено
ценилось даже выше пшеницы, что по нынешним временам является очень странным
фактом.

Торжество пшенной крупы длилось ровно до начала эпохи Великих
географических открытий. Именно тогда Христофор Колумб и его команда привезли в
Испанию корнеплоды картофеля и кукурузы. Они завоевали успех в Европе,
отодвинув полезное пшено на второй план.

Мы уже говорили, что из Азии крупа попала и в Россию. Основным
рабочим классом много веков были крепостные крестьяне. Они полностью зависели
от своего высокопоставленного хозяина и почти не имели своих средств к
существованию. Крестьяне питались в основном кашами на разных крупах. Часто на
столе в русской избе можно было увидеть пшенную кашу на воде, в лучшем случае
на молоке.

В настоящее время люди все больше интересуются правильным питанием,
возвращаясь к полезным кашам. Пшено добавляют в качестве пробиотика в молочные
продукты. Крупа вновь начинает пользоваться популярностью среди населения, и
это не может не радовать. [1]

Где и как выращивают пшено? 

В отличие от многих других круп, название пшена не совпадает с
растением, в которого его получают. Для производства пшена необходимо вырастить
просо. Этот злак является основой будущей крупы. Зерна проса шлифуют, удаляя
твердую оболочку с каждого зернышка.

Просо неприхотливо. Его производят даже в странах с
относительно холодным и сухим климатом. Основными поставщиками пшенной крупы
являются Россия, Украина, Казахстан, Китай, Пакистан и Монголия. Эти страны
производят около трети мирового объема пшена. Оставшуюся часть поставляют
страны Африки, а именно Эфиопия и Танзания.

В сельском хозяйстве выделяют высший, первый и второй сорта
крупы. На начальных этапах пшено сортируют. После этого производят очистку от
семян сорной травы. Далее идет глобальная обработка пшенной крупы, состоящая из
нескольких этапов: 

После этого крупа поступает на очистку и фасовку. А далее
транспортируется на склады и в продуктовые магазины. [2]

Калорийность пшенной крупы и ее химический состав

В конце статьи приведена таблица с цифрами для обычной пшенной каши на воде.
Если вы готовите кашу на молоке, с добавлением орехов, сухофруктов или просто с
сахаром, калорийность готового блюда будет другой. Учитывайте это, если
отслеживаете соотношение КБЖУ в своем рационе.

Пшено по праву называют натуральной биологически активной
добавкой к пище, а также современным поливитамином. Крупа богата всеми жизненно
важными аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Если раньше многие
относились к продукту скептично, то сейчас стоит обдумать оправдано ли это?

Однако стоит учитывать, что больше всего насыщено витаминами необработанное зерно. Обычная пшенная крупа, содержит меньше марганца, цинка и меди [3].

Пшено – одна из самых полезных и уникальных по своему
химическому составу круп. Она обладает набором полезных эффектов, которые
достаточно за короткое время реализуются в организме. Предлагаем разобраться,
благодаря каким веществам пшено полезно для человека.

Теперь вы знаете о пользе пшенной каши. Не пренебрегайте ею,
ведь это кладезь витаминов и микроэлементов. [4]

Вред пшена для здоровья

К сожалению, есть у этого продукта и свои недостатки. Если
готовить кашу неправильно или употреблять ее в избытке, они сразу же проявят
себя.

Пшено содержит антинутриенты, которые препятствуют усвоению
питательных веществ. Одним из них является фитиновая кислота. Этот эффект очень
просто устранить. Нужно предварительно замочить крупу на ночь в воде. Вода
обладает свойством впитывать в себя вредные вещества. Когда вы будете ее
сливать перед приготовлением пшена, то и антинутриенты уйдут вместе с ней.

В зернах проса содержатся гойтрогены. Они могут оказывать
негативное воздействие на работу щитовидной железы, нарушая обмен ионов йода.
Без этих механизмов гормоны щитовидной железы будут синтезироваться с большим
трудом.

Пшенная каша содержит небольшое количество глютена. Это вещество опасно для людей с целиакией&nbsp;– генетическая непереносимостью глютена и его компонентов. По этой же причине пшеничные каши не рекомендуется давать маленьким детям во избежание проблем с пищеварением. [6]

Пшенная каша – очень недооцененный продукт в современном мире.
Колоссальная польза пшена моментально приведет организм в порядок и наладит
работу всех его систем. Очень радостно, что люди начинают следить за своим
питанием и улучшать его. Добавлять новые продукты не так уж и трудно, но нужно
делать это с умом. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

1. Здравствуйте: <a href="https://zdravstvyite.ru/pshennaya-kasha">Пшенная каша: польза и вред для
здоровья человека</a>

2. Фермер: <a href="https://fermer.blog/bok/zlaki/proso/17592-chto-takoe-psheno.html">Что
такое пшено</a>

3.&nbsp;Ладодо Калерия Сергеевна. <a href="https://cyberleninka.ru/article/n/rasprostranennost-defitsita-mineralov-i-vitaminov-u-detey-vtorogo-goda-zhizni">Распространенность дефицита минералов и витаминов у детей второго года жизни</a> // Рос вестн перинатол и педиат. 2011. №5.&nbsp;

4. Health Diet: <a href="https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/296.php">Калорийность, Пшенная
крупа, пшено шлифованное. Химический состав и пищевая ценность</a>

5. Food
and Health: <a href="https://foodandhealth.ru/krupy/psheno/">Пшено: свойства и калорийность</a>

6.&nbsp;Абрамова Татьяна Владимировна, Пустограев Николай Николаевич, Сафронова Адиля Ильгизовна, Куркова Вера Ивановна. <a href="https://cyberleninka.ru/article/n/kashi-promyshlennogo-proizvodstva-v-pitanii-detey-pervogo-goda-zhizni-1">Каши промышленного производства в питании детей первого года жизни</a> // Рос вестн перинатол и педиат. 2013. №5.

Еще тысячи лет назад древние китайцы считали пшенку одной из пяти священных каш. Она стояла в одном ряду с рисом, рожью, соей и пшеницей. Много лет прошло с тех пор, а пшенная каша не утратила звания одной из самых полезных каш.

каша

Каша – всему голова: история, виды, польза и лабораторный контроль

10 октября – Международный День каши

Пшенная крупа