Батончики мюсли

История батончика мюсли

В 1863 году врач Джеймс Джексон создал продукт, очень похожий на мюсли. Но более знакомый нам вид спрессованных злаков создал диетолог Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер. В начале XX века в Швейцарии он совершал прогулку в высокогорье. Там он встретил местного пастуха. Доктор заметил, что семидесятилетний житель гор очень хорошо выглядит и полон сил. Пастух раскрыл врачу тайну своего здоровья. Каждое утро он питался пшенной молочной кашей. Он уточнил, что обязательно добавляет в нее ягоды, яблоки и мед. Врач вернулся в свой город. При лечении своих пациентов он настоятельно рекомендовал им ввести такую кашу в свое ежедневное меню.

Во второй половине XX века люди начали проявлять больший интерес к своему здоровью. Многие стремились оздоровить и улучшить свой рацион. В этот момент батончики мюсли и заняли пик своей популярности.

В современном мире удобный и компактный батончик часто берут с собой в качестве перекуса. Два батончика по количеству калорий тянут на полноценный прием пищи. Поэтому их не рекомендуется есть на ночь, иначе эффект будет прямо противоположный.

Производство батончиков мюсли

Производство продукта полностью автоматизировано.

Первый этап – подготовка всех ингредиентов. Все добавки очищаются от шелухи и примесей, затем смешиваются между собой. Злаки для злаковых батончиков смешиваются вручную.

Второй этап – приготовление вязкой основы для батончиков. Сначала это инвертный сироп, а потом уже и основной. Инвертный сироп состоит из сахара и лимонной кислоты.

Третий этап – в сироп добавляют подсластители: патоку и мед. Затем вся эта смесь варится при температуре 130◦C.

В итоге получается густой сироп.

Далее сухая часть батончика и горячий сироп смешиваются. Полученная масса позже раскатывается в пласт. Он должен застыть до определенной консистенции. После этого пласт нарезается дисковыми ножами на длинные ленты. Их ширина составляет около 3 см.

Эти ленты отправляются в холодильные камеры. Там продукт остужается 10 минут. Затем ленты достают из холодильника, нарезают на бруски длиной 10 см. Полученные батончики глазируют и упаковывают. На этом цикл производства батончиков мюсли заканчивается.

Состав злакового батончика

Основой батончика мюсли являются разные злаковые культуры и связующая их сладкая масса. В центре батончика часто находятся ядра жареного арахиса и других орехов. Затем к орехово-злаковой смеси   добавляется патока. Питательная ценность батончика обеспечивается за счет содержания орехов, богатых минералами и витаминами [2].

К сухой части также добавляется сироп из сахара, лимонной кислоты и меда. Учитывая высокую калорийность уже имеющейся сухой части, представьте итоговую калорийность батончика в сахарном сиропе.

Иногда вместо сахарозы используется только фруктоза. Она обходит метаболизм глюкозы стороной, не требует выработки инсулина и выводится через печень. Это очень плохо влияет на орган, если батончики потребляются в избытке.

Калорийность батончика мюсли

Пищевая ценность и калорийность батончиков мюсли зависят от входящих в их состав ингредиентов. Чем больше в батончике сахарного сиропа, карамели, орехов и других добавок, тем больше калорий он содержит. В конце статьи представлен химический состав батончика мюсли весом 100 грамм без особых добавок.

Большое содержание витаминов группы В и кальция обусловлено присутствием злаков, а также патоки. Это часть тростникового сахара. Там заключено очень много полезных веществ и именно она делает нерафинированный тростниковый сахар коричневым.

Польза батончиков мюсли

Батончики мюсли все же не самый опасный продукт, созданный человеком. Он имеет ряд плюсов:

1. Компактность и удобство в использовании. Батончики мюсли можно носить с собой в сумке или рюкзаке. Это очень бюджетный и относительно сытный перекус. Благодаря консервации он может долго храниться и не портиться.

2. Хороший контроль съеденного. Очень часто на батончиках мюсли пишут их калорийность, состав и массу нетто. Это очень удобно для людей, отслеживающих свою норму калорий.

3. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Злаки и орехи из батончика мюсли снижают уровень холестерина в крови. Это уменьшает риск атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Основная пищевая польза батончиков заключена в злаках. Но большие объемы сахарного сиропа и прочих добавок отрицательно влияют на организм человека.

Вред батончиков мюсли

Батончики мюсли относят к диетическим перекусам, но это всего лишь маркетинговый ход. Такое лакомство содержит в себе почти 4 чайных ложки сахара в 100 г съедобной части. При том, что дневная норма сахара примерно равна 12 чайным ложкам.

1. Проблемы с лишним весом, возникновение сахарного диабета и сердечно-сосудистой патологии. Всё это может возникнуть от избытка сахара в рационе.

2. Расстройство кишечника. Для консервации батончиков производители часто используют сахарные спирты. Это ксилит и сорбит. Кишечник человека не способен полностью переварить их. Это провоцирует их задержку в кишечнике и нарушение функций последнего.

3. Аллергия. Прежде всего это касается людей с пищевой аллергией. Часто в батончики добавляют красители и консерванты, различные эмульгаторы кислотности и подсластители.

4. Пищевые инфекции. На поверхности просроченных батончиков обнаруживаются бактерии, прежде всего это различные грибки, которые питаются сахарами. Если такие микроорганизмы попадают в организм, они могут вызвать аллергию или пищевую инфекцию. [3]

Учитывая эти факты, корректируйте свой рацион правильно. Батончики не являются панацеей при похудении. Не злоупотребляйте ими и не заменяйте ими обед или ужин!

Можно ли есть батончики мюсли?

Для здоровых людей, которые следят за своим рационом, без глобальных метаболических сбоев (сахарный диабет, например), батончики мюсли вполне подойдут в качестве небольшого перекуса в течение дня.

Люди, имеющие стойкие метаболические нарушения углеводного и жирового обмена, должны полностью исключить такой продукт из своего рациона. Помните, бесконтрольное систематическое употребление «диетического» лакомства может негативно сказаться на здоровье любого человека!

Теперь вы знаете о батончиках мюсли чуть больше. Учитываете эти факты при составлении своего рациона. Если вы следите за своим весом, будьте очень аккуратны и не злоупотребляйте этим сладким перекусом. Берегите свое здоровье и будьте счастливы!

Список литературы

1.      Питание и наука: Польза батончиков мюсли: правда или вымысел?

2. Н. А. Фирсова, А. Ф. Доронин Мюсли функционального назначения // Пищевая промышленность. 2004. №10.

3. Савкина О.А., Локачук М.Н., Павловская Е.Н. Исследование микробной контаминации мюслей и сырья // Пищевая индустрия. 2020. №1 (43).