Оставьте комментарий

Участники рынка связывают ухудшение ситуации с изменениями в налоговом законодательстве, которые вступили в силу с начала 2026. Порог годовой выручки, дающий право на освобождение от НДС, снизился с 60 до 20 миллионов рублей. Это затронуло множество небольших предприятий. Хотя в марте Министерство финансов предложило сохранить прежний порог для заведений, работающих на упрощённой и патентной системах, поставщики продуктов и напитков уже перешли на новые условия, что повлекло за собой удорожание сырья.

По словам некоторых экспертов, трафик в ресторанах сейчас находится на самом низком уровне за последние 25 лет. В зависимости от формата и концепции снижение посещаемости варьируется от 10–15% до 40% в отдельных случаях.

Основной причиной сложившейся ситуации специалисты называют сокращение реальных располагаемых доходов граждан, которое наблюдается с середины прошлого года. При этом цены в заведениях продолжают расти, что заставляет посетителей пересматривать свои привычки. Наибольший удар пришёлся на демократичный и средний ценовые сегменты, хотя отдельные эксперты утверждают, что проблемы не обошли стороной и премиальные форматы.

Дополнительным фактором стало усиление конкуренции со стороны продуктовых сетей. Всё больше потребителей отдают предпочтение готовой еде из магазинов и доставки.

Совокупность этих причин уже привела к заметному сокращению количества действующих заведений. По информации сервиса 2ГИС, в марте число ресторанов в городах-миллионниках уменьшилось на 5% по сравнению с прошлым годом. Рентабельность бизнеса, которая раньше составляла 20–25%, упала до 10–15%, что существенно увеличило сроки окупаемости проектов.

Прогнозы экспертов неутешительны: ожидается дальнейшее снижение трафика, сжатие маржинальности и уход с рынка слабых игроков. Наиболее устойчивыми в таких условиях окажутся крупные сетевые операторы с отлаженными внутренними процессами.

С начала года количество гостей в ресторанах и кафе снизилось ещё на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, подсчитали в «Чек Индексе».

new-retail.ru / В России снижается посещаемость заведений общепита

Российский общепит продолжает терять посетителей

ADMIN

Владелец пекарни Денис Максимов рассказал, что обращение к Владимиру Путину дало ощутимый эффект в самый сложный период — начале января, когда выручка у предприятий общепита традиционно снижается. По его словам, внимание главы государства помогло пройти «мертвый сезон» без провалов: вырос и поток посетителей, и средний чек.

Однако, как отмечает предприниматель, этот эффект оказался временным. Ключевые проблемы, связанные с налоговой нагрузкой, так и не решены. Если правила не изменятся, пекарня может закрыться уже в апреле–мае 2026 года — вместе с тысячами подобных заведений по всей стране.

Максимов пояснил, что сейчас рентабельность бизнеса держится на уровне 15–16%. В случае обязательного начисления НДС до 12% реальная прибыль сократится до 3–4%, что фактически лишает работу экономического смысла. По его мнению, пекарни и подобные предприятия должны быть включены в список отраслей, имеющих право на льготный режим налогообложения в рамках упрощенной системы.

О «Машеньке» узнали после того, как семья предпринимателя из подмосковных Люберец задала вопрос президенту во время прямой линии. Он касался поддержки малого производственного бизнеса. После эфира Максимов отправил Владимиру Путину пирожки из своей пекарни, а президент в ответ передал заведению подарок.

Несмотря на этот символический жест и всплеск внимания, судьба пекарни по-прежнему зависит не от популярности, а от системных решений в сфере поддержки малого бизнеса.

История пекарни «Машенька», о которой узнала вся страна после прямой линии с президентом, получила неожиданное продолжение.

life.ru / Пекарня «Машенька», угостившая Путина пирожками, может закрыться уже весной

Подмосковная пекарня, угощавшая Путина, может прекратить работу уже весной

Среди ушедших проектов есть и знаковые для города заведения, например «Дорогая, я перезвоню», Smoke BBQ и The Toy. Эксперты прогнозируют, что к концу года число закрытий может превысить 460, приблизившись к печальным рекордам локдауна.

Причин кризиса называют несколько. Еще в конце 2024 года рестораторы отметили спад посещаемости. Поход в заведение для многих потребителей стал редким праздничным событием. В 2025 году ситуацию усугубил стремительный рост издержек из-за повышения НДС, аренды и цен поставщиков. Поднимать цены в меню владельцы опасаются, чтобы не оттолкнуть и так экономных клиентов.

Однако, по мнению ресторанного омбудсмена Сергея Миронова, главный удар по традиционному общепиту сейчас наносит не налоговая нагрузка, а стремительный рост рынка готовой еды. В 2024 году ее продажи в супермаркетах достигли триллиона рублей, а к 2030 году могут вырасти вчетверо.

«Магазины, не будучи ресторанами, открывают у себя столики, и потребитель перекусывает там. У них другие издержки, и на них не распространяются жесткие санитарные правила ресторанов», — пояснил Миронов.

Дополнительными факторами стали острая нехватка персонала и переход части аудитории в более бюджетный сегмент. Все это привело к тому, что многие заведения, еще недавно работавшие по инерции в ожидании новогоднего бума, теперь не переживают «момент истины» в январе-феврале. Отрасль столкнулась не просто с цикличным спадом, а с серьезным изменением потребительских привычек и структуры рынка.

Источники: life.ru / По Москве прокатилась крупнейшая волна закрытий ресторанов со времён пандемии

lenta.ru / Назван главный виновник массового закрытия московских ресторанов

Только за первые недели января в столице закрылось 45 популярных ресторанов и баров. Это вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года.

В Москве началась крупнейшая волна закрытий ресторанов

Ритейлеры, ранее работавшие исключительно в сегментах обуви и косметики, начали развивать направления, в которых торговые точки будут сочетаться с зонами питания.

По информации новостных изданий, EKONIKA начала регистрацию документов в новой категории. В планах компании создать собственное заведение. Дебютной точкой станет кафе, встроенное в обновленный флагман на улице Малая Бронная. Открытие намечено на весну следующего года. Таким образом, магазин в центре столицы превратится в гибридный формат, совмещающий торговое пространство и небольшую гастрозону.

Схожим путем идет и MIXIT. Компания, производящая уходовую косметику, готовит запуск «бьюти-кафе», объединение кофейни и магазина в одном месте. Покупателям предложат возможность перекусить и одновременно приобрести продукцию бренда. Первая точка появится совсем скоро в комплексе Comcity на Киевском шоссе — там же находится офис MIXIT. В компании объясняют идею тем, что дополнительная зона повышает комфорт покупателей и увеличивает время, которое они проводят в магазине.

По оценкам специалистов, инвестиции в такие кафе стартуют примерно от 20 млн рублей и выше, учитывая высокую стоимость размещения в центре Москвы.

Появление общепита внутри магазинов становится все более заметной тенденцией. Первой ее активно развивала IKEA, создавая полноценные зоны питания прямо внутри торговых пространств. В косметической индустрии подобный опыт уже есть: Natura Siberica, например, оформила кафе-зону в ряде своих бутиков, а в 2024 году добавила фитобар в магазин на Арбате.

Источник: new-retail.ru / EKONIKA и MIXIT откроют собственные кафе

Компании готовят собственные проекты в сфере ресторанного бизнеса.

MIXIT и EKONIKA выходят на рынок общепита

Американская молодежь все чаще отказывается от употребления алкоголя совсем или значительно сокращает его количество, и это сказывается на ресторанах. Раньше напитки приносили около 30% доходов заведения, и за счет их стоимости покрывалась часть расходов на продукты, то теперь ситуация меняется. Количество зумеров и миллениалов, употребляющих алкоголь, за 2 года сократилось на 9%. Это происходит не только из-за роста цен, но и на фоне популярности здорового образа жизни и внимания к собственному благополучию. Также молодежь предпочитает ночным клубам совместные ужины.

На фоне сокращения потребления алкоголя рестораны сталкиваются с ростом цен на продукты, повышением стоимости рабочей силы и стремлением населения к экономии. Выросшие расходы приходится компенсировать за счет чего-то другого, но повысить цены на блюда – не выход, ведь они и так высокие. Эта ситуация в ближайшем будущем может привести к закрытию многих ресторанов, если они не найдут другой выход.

Источник: businessinsider.com /&nbsp;Одна из привычек поколения Z - это "экзистенциальная угроза" ресторанам

Привычки поколения Z ставят вынуждают ресторанный бизнес пересматривать принципы работы.

общепит

Российский общепит продолжает терять посетителей

Подмосковная пекарня, угощавшая Путина, может прекратить работу уже весной

В Москве началась крупнейшая волна закрытий ресторанов

MIXIT и EKONIKA выходят на рынок общепита

Зумеры расшатывают ресторанную индустрию