дрожжи

Эргостерин — свежие дрожжи с влажной текстурой и характерным дрожжевым запахом. Содержат эргостерин, провитамин D2, который превращается в витамин D под воздействием ультрафиолета. Используются для приготовления хлеба, выпечки и других дрожжевых изделий. Богаты белком, витаминами группы B и минералами. Требуют правильного хранения для сохранения активности. Необходимы для качественного брожения теста.

Дрожжевой экстракт — натуральный продукт, полученный из автолизированных дрожжей. Имеет насыщенный умами вкус и темно-коричневый цвет. Богат витаминами группы B, аминокислотами и минералами. Применяется как добавка для усиления вкуса супов, соусов, закусок и основных блюд. Часто используется в веганской кухне как замена мясному бульону. Может служить основой для приправ или дополнением к здоровому рациону.

Дрожжи — это «одомашненные» человеком микроорганизмы, которые способны запускать процесс брожения — преобразования сахаров в углекислый газ и спирт. Человеку удалось окончательно «приручить» их триста лет назад, когда пивовары и пекари отобрали наиболее удачные разновидности для кулинарных целей. Полезны они или вредны для человека? Как правильно их использовать, и можно ли есть сырые дрожжи? На все эти вопросы мы ответим сегодня.