Оставьте комментарий

По вкусу кинза похожа на петрушку с цитрусовыми нотками, но некоторые люди ощущают мыльное послевкусие. Это связано с определенным типом вариации ДНК в обонятельных рецепторах человека и ничуть не влияет на пользу кинзы.

Происхождение кинзы и ее применение в медицине и кулинарии

Родиной кинзы считаются территории Средиземноморья и Малой Азии, но сегодня ее выращивают повсеместно. Упоминание об этой пряности встречается в текстах на санскрите, а ее семена найдены в египетских гробницах. Римляне с помощью<a href="https://www.edabla.ru/articles/products/672e7e47a710e87594fb8a58"> семян кориандра</a> продлевали срок хранения мяса, а евреям полагалось есть его листья на Пасху.

Полезные свойства кинзы позволили с давних времен использовать ее в народной медицине. Гиппократ считал кориандр средством, достойным уважения, а знаменитый врач и ученый Авиценна применял его как обезболивающее, а также средство от отеков и головокружения. В Средневековье эту пряность добавляли в любовные зелья, а в Китае приписывали ей способность даровать бессмертие.

В Россию кинза попала, вероятнее всего, с Востока. С XVIII века она была известна как огородное растение и сорная трава, а начало массовых посевов относится к XIX в.

Применение кинзы в кулинарии

Кинза употребляется в пищу преимущественно в свежем виде. Так, веточки кинзы входят в состав мексиканского соуса сальса как обязательный ингредиент. Также ее кладут в салаты, сочетают с <a href="https://edabla.ru/articles/products/63888b3a3e45e13096aa4036">авокадо</a>, сливочным сыром, тропическими фруктами и огурцами – например, в бутербродах или рулетах с лавашом. Листья кориандра добавляют в супы и соусы на последнем этапе приготовления. Кавказская кухня ценит эту пряность как дополнение к говядине, баранине и другим мясным блюдам, так как клетчатка в ее составе облегчает работу по перевариванию пищи. Любят ее и в Азии, Средиземноморских странах, Африке и в Восточное Европе.

Как растение, богатое эфирными маслами, клетчаткой, витаминами и минералами, кинза относится к лекарственным растениям. На протяжении столетий она применяется не только в народной, но и в официальной медицине – в виде настоек, примочек, экстрактов и других формах.

Кому может навредить кинза

Несмотря на очевидные полезные свойства, кинза может навредить организму – если употреблять ее в чрезмерных количествах или при наличии определенных заболеваний и ограничений.

Аллергическая реакция на кориандр сопровождается кожным зудом, раздражением и отеками.

Кинза: состав витаминов и микроэлементов

Свежие листья кориандра содержат много витаминов К, С, А, бета-каротина, а также витаминов группы В (больше всего здесь В1 и В2, но есть и В3, В9 и В6). Химический состав кинзы может похвастаться богатством микроэлементов: в ней много калия и кальция, а всего 25 г листьев полностью покроют суточную потребность в железе. Также в ее составе присутствует магний, фосфор, селен, натрий и другие минералы.

Листовая зелень отличается низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, и кинза – не исключение. Все это делает ее полезной добавкой к тяжелой пище. Она не только украсит тарелку и добавит пикантности блюду, но и поможет его переварить без вреда для организма.

Как выбрать кинзу и сохранить ее свежесть

При покупке любой зелени обращайте внимание на ее состояние. Вялая, подгнившая, с пятнами на листьях – явно не то, что нужно. Чтобы кинза дольше оставалась свежей, ее стоит хранить в холодильнике в вертикальном положении – поставьте стебли в воду, а пучок накройте сверху полиэтиленовым пакетом.

Но не только свежая кинза способна подарить особый вкус блюдам. Измельчите листья и стебли блендером и перемешайте их с морской солью (в пропорции 4:1), после чего переложите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой. В таком виде она хранится в холодильнике до года, а использовать ее можно как в салатах, так и в горячих блюдах.

Сушить и замораживать кинзу можно, но в этом случае она практически полностью потеряет свой аромат. Для хранения в морозильной камере листья и стебли мелко нарезают, раскладывают в формы для льда и заливают оливковым маслом. Впоследствии кубики можно добавлять в горячие блюда с картофелем, супы-пюре, пасту или ризотто.

Интересный факт: если нужно быстро избавиться от винного запаха изо рта, пожуйте лист кориандра.

<i>Использованные источники:</i>

1. Елисеева Т. / Кинза – доказанная польза для организма и рекомендованная норма потребления. Журнал здорового питания и диетологии, 2021

2. Кароматов И. / Кориандр как лечебное средство. Биология и интегративная медицина, №5, 2016

3. Manville, R. W. &amp; Abbot, G. W. (2019). / Cilantro leaf harbors a potent potassium channel–activating anticonvulsant. FASEB.

4. Телицына Н. / Полезные свойства кинзы: против рака, судорог и воспалений. МедикФорум, 28.08.2020

5. Захарова О. / Кинза. Гастроном.ру

Кинза (кориандр) – это однолетнее травянистое растение с терпким вкусом и пряным ароматом. Оно считается практически универсальной пряностью и распространено по всему миру. Под словом «кинза» чаще всего подразумевают зелень растения кориандр, это название закрепилось в России и некоторых других странах.