Каши быстрого приготовления

Такой завтрак сильно экономит время по утрам. Да и каша вместо бутерброда с маслом или колбасой однозначно должна быть полезнее. Так ли это на самом деле? 

История каши быстрого приготовления

Каша – неотъемлемый элемент русской и европейской культур. Блюдо готовят на основе зерновых круп. Самыми известными кашами признаны овсяная, пшенная, гречневая и рисовая. 

В начале XX века началось производство каш быстрого приготовления компанией «Quaker Oats» в Соединенных Штатах Америки. В последние двадцать лет прошлого века в моментальные каши начали добавлять отруби. Это должно было улучшить положительные эффекты от употребления продукта.

Новинка стала очень популярна на Западе. Появилось множество разных производителей «быстрых» каш, а рынки других стран с большим рвением начали закупать новый товар.

В Советском союзе овсяная каша стала известна под названием «Геркулес». Столь мифическое название подчеркивало силу, которую можно было почерпнуть из каши. Она требовала большей варки, т.к. состояла из цельных ядер. В конце прошлого века в России на коробках и пакетах с товаром начали размещать информацию о пользе и эффектах каши. [1]

Для детей раннего возраста широкий ассортимент безглютеновых продуктов(каши быстрого приготовления) выпускает компания "Хайнц"[5]

Производство каш быстрого приготовления

О технологии производства каш быстрого и моментального приготовления ходят легенды. Давайте разберемся в последовательности действий на заводах по производству полезного завтрака.

Изначально с перебранной крупы счищают грубую пленку. Именно из-за нее необходимо долго вываривать кашу. Если с крупы сняли только эту оболочку, то польза все еще есть в остатке зерна.

Следующим шагом является прессовка, уплощение очищенного ранее зерна. На этом же этапе на будущих хлопьях делают маленькие борозды. С их помощью хлопья разбухнут очень быстро!

После этого продукт термически обрабатывают против вирусов, бактерий или грибов. Тонкие хлопья можно простерилизовать при высокой температуре, под инфракрасным излучением, а также под высоким давлением. Каша из таких хлопьев быстро наполняется водой или молоком. Она становится разваренная, вкусная и слегка густая. 

Виды каш быстрого приготовления

В любом продуктовом магазине полки с крупами и сухими завтраками пестрят яркими красками. Множество брендов и производителей соревнуются за выбор потребителя. Все они заинтересованы в коммерческом успехе своего продукта. Но нас не столько волнует марка, сколько вид, способ приготовления и польза каши. 

Стоит отметить, что экспресс-каши можно разделить на два вида:

Каши быстрого приготовления. Они требуют варки в кипящей воде или в молоке. Чтобы подать такой завтрак к столу потребуется чуть больше времени и сил.

Это натуральный продукт. Крупа остается цельной. Зерна измельчены максимальным образом, но не шлифованы и не поделены на хлопья. Это позволяет сохранить основные полезные вещества в продукте.

Каши моментального приготовления. Это аналоги первого варианта. Их отличительной особенностью является отсутствие варки. Достаточно просто вскрыть пакетик с порцией завтрака, залить его кипятком или молоком. Сухой остаток состоит из хлопьев с глубокими бороздами на поверхности.

Продукт почти не сохраняет тех полезных веществ, которые были в нем ранее. Вместо них в пакетике с хлопьями будут различные добавки. Они изменяют вкус блюда, делая его приятнее. Но, к сожалению, в них нет витаминов и нужных человеку микроэлементов. [2]

Калорийность каши быстрого приготовления в пакетиках

Каша быстрого приготовления – очень распространенный продукт. Очень часто в пакетике вместе с хлопьями крупы идут различные добавки. Это могут быть мясо, грибы, фрукты или ягоды. Для наглядного представления о химическом составе «быстрых» каш мы рассмотрим таблицу. Она составлена по 100 граммам овсяной каши быстрого приготовления без вкусовых и ароматических добавок.

Овсянка – одна из самых популярных моментальных каш. По этой причине она стала основой анализа состава продукта. Наибольшая доля среди нутриентов принадлежит углеводам. Их дополняют усвояемые углеводы в виде крахмала и декстрина. Этот факт ставит под вопрос пользу каши-минутки. Действительно ли полезен этот углеводный завтрак? [4]

Полезны ли каши быстрого приготовления

Как было сказано выше, «быстрые» каши делятся на два вида: быстрого приготовления и моментального. Хлопья для моментального приготовления почти не приносят пользы для организма. О них стоит поговорить в разделе отрицательных эффектов. Поэтому сразу обозначим, что сейчас речь пойдет о кашах быстрого приготовления. Напомним, что они требуют варки, но при этом сохраняют полезные свойства.

1. Питательные свойства. Содержание витаминов группы В, РР и Е делает даже измельченную кашу полезной. Эти вещества стимулируют метаболизм всех органов и систем, участвуя в активации жизненно важных ферментов.
2. Экономия времени. Это не столько польза, сколько очень приятный бонус продукта. «Быструю» кашу очень удобно готовить на завтрак, ведь времени утром крайне мало.
   
3. Максимально чистый продукт прямо из упаковки. Это тоже не питательная польза, но ощутимое преимущество перед обычными крупами. В заготовленные пакетики фасуются уже очищенные частицы зерен или хлопья. Благодаря этому не нужно тратить время на перебор крупы.
   

После обработки и измельчения крупа теряет все свои положительные эффекты. Технология производства делает продукт скорее вредным, нежели полезным.

Какой вред от «быстрых» каш?

К сожалению, вреда в кашах-минутках в разы больше, чем пользы. Это обусловлено процессом производства и модификацией продукта. Разберем несколько наиболее значимых пунктов.

1. Пищевые добавки. Подсластители, искусственные заменители витаминно-минеральных комплексов, консерванты буквально вытесняют остатки хлопьев в продукте. Их влияние на организм до конца не изучено, но точно понятно, что хорошего в добавках крайне мало. Они улучшают органолептические свойства блюда, но не делают его полезнее.
2. Проблема ожирения и сахарного диабета. Если изучить таблицу калорийности каши быстрого приготовления (она представлена выше), то можно заметить большое содержание крахмала. Его избыток в сочетании с большими объемами сахара нарушает углеводный обмен в организме. Это приводит к трансформации лишних углеводов в жировую ткань и к ее депонированию. 
   
3. Снижение активности желудочно-кишечного тракта. Каши-минутки точно не богаты клетчаткой. Она необходима для связывания токсинов в кишечнике. Любители таких каш должны вводить в свой рацион продукты с высоким содержанием клетчатки, например, свежие овощи. Это предотвратит запоры и прочие расстройства пищеварительной системы. [4]

Интересные факты

Предлагаем 4 интересных факта о «быстрых» и моментальных кашах.

1. Как выбрать моментальные каши? Изучите состав продукта. Если в списке ингредиентов есть лён или же овсянка, то эти каши можно брать. Их хлопья не требуют предварительной обсушки. Благодаря этому сохраняется польза витаминов и макроэлементов.
2. Постепенно переходите на каши, требующие варки. Чтобы улучшить пресный вкус отварной каши, добавьте в нее фрукты или ягоды. Если каша у вас на обед, то можно добавить что-то более сытное. Например, грибы. 
   
3. Добавить пользы! Готовьте кашу-минутку или же отварите более полезную кашу на кипящем молоке. Оно дополнит завтрак, сделает его более сытным и сбалансированным.
   
4. Врачи рекомендуют не злоупотреблять кашами быстрого приготовления. Их допускается есть не более 2-х раз в течение одной недели. Избыток готовых завтраков приведет к накоплению и отложению жировой ткани. Это способствует набору веса.
   
5. Любителям разовых пакетов с завтраками надо задуматься о видимой пользе «быстрых» каш. Идеальным решением проблемы будет переход с каш-минуток на отварные цельнозерновые! 
   

Занимательная история про новомодный и псевдополезный продукт подошла к концу. Если сравнить с фастфудом, то каша с ароматизаторами не кажется такой страшной и плохой! 

Если вы хотите действительно придерживаться правильного питания и есть каши на завтрак, то не стоит лениться! Встаньте на 15 минут раньше и отварите цельную крупу, а не ее остатки в виде хлопьев. Выложите в тарелку и украсьте свежими фруктами или ягодами. Здоровый завтрак готов!

Список литературы

1. Ruslist: Каши быстрого приготовления – полезны ли они?
2. Популярная медицина: Польза и вред каш быстрого приготовления для организма, их виды и особенности
   
3.  Health-diet: Калорийность Каша овсяная быстрого приготовления 100 г. пакетик. Химический состав и пищевая ценность
4.  Семенова Н. Н., Боровик Т. Э. Запоры у детей. Их диетическое лечение // МС. 2008. №3-4.\
   
5.  Рославцева Елена Александровна, Лысиков Ю. А., Боровик Т. Э., Лаврова Т. Е., Аверкина Н. А., Яцык Е. В. Целиакия: нерешенные проблемы патогенеза, диагностики и лечения // ВСП. 2005. №6.