Келуак (кепаянг)

Что такое келуак?

Келуак растет на высоких деревьях (Pangium edule) в мангровых болотах Индонезии и Малайзии. Это крупный плод, напоминающий орех. Внутри – небольшое твердое семя с мякотью. Именно его и используют в кулинарии. 

Главная особенность келуака в его токсичности. В сыром виде он содержит опасное количество синильной кислоты и при употреблении может вызывать рвоту, головокружение, потерю сознания и даже смерть. Относительно безопасным, и даже полезным этот экзотический продукт становится после особой обработки. Для нейтрализации токсинов плоды закапывают в землю или вулканический пепел на 40 дней – это традиционный способ брожения, передаваемый из поколения в поколение.

Польза для здоровья

Информации о келуаке не так много. Это не самый популярный продукт за пределами Малайзии и Индонезии. Однако химический состав его вполне изучен. Келуак богат витамином C, бета-каротином, а также минералами: железо, магний, кальций, фосфор, калий, цинк и марганец [1]. Интересно то, что после ферментации мякоть сохраняет все полезные вещества [2]. 

В другом исследовании полифенолы в составе экстракта семян келуака показали высокую антиоксидантную и антибактериальную активность [3]. 

Витамин C, железо и другие минералы важны для правильной работы иммунитета, нервной системы, обменных процессов. 

Листья, корни, кора, тоже употребляются в пищу местными племенами. При этом есть исследования, подтверждающие некоторые важные свойства других частей растений. Например, в этом исследовании говорится, что экстракт листьев келуака показали высокую активность против ВИЧ [4]. 

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Вред и противопоказания

Келуак нельзя назвать безопасным растением. Употребление его семян, листьев, коры в сыром виде может привести к расстройству ЖКТ, спутанности сознании, смерти. Нельзя исключить и индивидуальные аллергические реакции даже при употреблении ферментированного продукта. 

Основные противопоказания:

• беременность и лактация (из‑за потенциальной токсичности);
• заболевания ЖКТ в острой фазе;
• нарушения работы печени и почек.

Рекомендации по безопасному употреблению:

1. Есть только профессионально обработанный келуак.
2. Начинать с малых порций для проверки реакции организма.
3. Избегать самостоятельного приготовления без опыта и знаний.

При соблюдении этих правил риск негативных последствий минимален, а польза от употребления келуака может быть значительной.

Интересные факты

1. Жители индонезийских джунглей используют сырую мякоть кепаянга для обработки копий и стрел. 
2. Экстракты из разных частей растения используются местными жителями для лечения гипертонии, одышки, зубной боли, заболеваний почек и печени, а также для заживления ран и порезов. 
3. Келуак иногда называют «азиатским черным трюфелем» из-за его необычного аромата и вкуса. 
4. Блюда с келуаком подают на праздники и особые мероприятия. 

Келуак – необычный продукт с долгой историей, выраженным вкусом и интересными свойствами. Несмотря на природную токсичность в сыром виде, после обработки его семена становятся ценным ингредиентом и остаются важной частью кулинарного и культурного наследия Малайзии, Сингапура и Индонезии.