Шампанское

История шампанского

Слово «шампанское» происходит от названия французской провинции Шампань, где и начали делать напиток в конце XVII века. Здесь бенедиктинские монахи изготавливали тихие вина для церковных обрядов. Хотя процесс производства игристого вина был известен и раньше, именно тогда он достиг совершенства.

Первый документально зафиксированный случай производства шампанского относится к 1670 году, когда монах Дом Периньон принялся улучшать методы виноделия. Его эксперименты с вторичной ферментацией в бутылке стали основой для современного шампанского.

Уже в XVIII веке шампанское стало популярным среди аристократии и долгое время олицетворяло статус и богатство.

Технические достижения XIX века сделали шампанское доступным для широкой публики во всем мире.

Картина Эдуарда Мане «Бар в Фоли-Бержер», 1882

Откуда берутся пузырьки?

Пузырьки в шампанском образуются из-за процесса, называемого карбонизацией. Это явление, когда углекислый газ (CO₂) растворяется в жидкости, создавая газированные пузырьки.

Пузырьки в шампанском

Процесс по методу Шампенуаз (традиционный) выглядит так:

1. Шампанское изготавливается с использованием двух этапов ферментации. На первом этапе сахар, добавляемый к виноградному соку, превращается в алкоголь, а углекислый газ выделяется как побочный продукт. 
2. На втором этапе, когда вино разливается по бутылкам, добавляется еще немного сахара и дрожжей. Вторичная ферментация проходит в закрытой бутылке, и углекислый газ, который образуется в процессе, не может выйти. Он растворяется в вине, что и приводит к газированию. 
3.  Поскольку углекислый газ не может выйти из бутылки, внутри создается давление. Оно достигает 5–6 атмосфер, благодаря чему пузырьки остаются растворенными в жидкости. При открытии бутылки давление резко снижается, и растворенный углекислый газ выходит из раствора, образуя пузырьки, которые поднимаются к поверхности и создают шипение.

Другие методы:

• Метод Шарма (резервуарный). В этом случае вторичная ферментация происходит не в бутылке, а в больших стальных емкостях.
• Метод ансестраль (петиллант натюрель). Старый способ, при котором вино разливают в бутылки до завершения первой ферментации под воздействием холода. Углекислый газ получается естественным образом, без добавления сахара и дрожжей.
• Некоторые производители вина идут на хитрость, добавляя в напиток углекислый газ (искусственная карбонизация). Манипуляция не запрещена российским законодательством, но за рубежом строго контролируется.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Виды шампанского

Шампанское классифицируется по нескольким критериям: цвету, уровню сладости и используемым сортам винограда.

По цвету

   • Белое — производится из белого винограда.

   • Розовое — изготавливают из красных сортов винограда.

   • Красное — редкий вид из черного винограда.

По уровню сладости

   •  Брут (Brut) — наиболее популярный вид, практически не содержит сахара (до 12 г/л) Подходит для тех, кто предпочитает сухие вина.

   •  Экстра брут (Extra Brut) —  еще более сухой вариант, содержание остаточного сахара в котором составляет до 6 г/л. 

   •  Сек (Sec) — содержит от 17 до 32 г/л остаточного сахара, что делает его немного сладким. Хорошо сочетается с легкими закусками и салатами.

   • Деми-сек (Demi-Sec) — сладкая разновидность с содержанием сахара от 32 до 50 г/л. Подается с десертами.

   • Доукс (Doux) — самое сладкое шампанское, содержит более 50 г/л сахара.

Основные сорта, используемые в производстве — это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье [1].

Польза и вред шампанского

• Умеренное употребление (от одного до трех бокалов в неделю) уменьшает риск возникновения возрастных проблем с памятью и замедляет развитие дегенеративных заболеваний мозга, таких как деменция. Ученые из Университета Рединга доказали, что фенольные соединения улучшают пространственную память, которая отвечает за фиксацию и хранение информации об окружающей среде [2];
• В шампанском содержатся антиоксиданты (например, флавоноиды) — они укрепляют сердечно-сосудистую систему, защищают клетки от повреждений свободными радикалами.

Чрезмерное потребление шампанского, как и любого другого алкогольного напитка, негативно влияет на психическое и физическое здоровье:

• Развитие заболеваний печени;
• Алкогольная зависимость;
• Плохая новость для тех, кто следит за фигурой: шампанское содержит большое количество калорий, особенно сладкие сорта, поэтому его потребление должно быть умеренным;
• Повышение кровяного давления;
• У некоторых людей возникает чувствительность к сульфитам, используемым в производстве;
• Головные боли и обезвоживание из-за высокого содержания углекислого газа;
• Не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями или при приеме лекарственных средств [3].

Интересные факты о шампанском

• В Европе и большинстве других стран шампанское может называться так только если оно сделано в регионе Шампань во Франции. Это строгое правило защищено законом и известно как «Appellation d’Origine Contrôlée».
• Первая в мире марка шампанского, Moët & Chandon, была основана в 1743 году. Один из самых известных продуктов фирмы — шампанское Dom Pérignon.
• Шампанское подают в охлажденном виде, при температуре около 6–8 градусов Цельсия.
• В среднем в мире производится около 300 миллионов бутылок шампанского в год. Основные потребители — США, Великобритания и Германия.
• Наполеон Бонапарт был известным поклонником шампанского. Традиция открывать бутылку с помощью сабли зародилась у наполеоновских солдат.
• Самое дорогое шампанское — Goût de Diamants, продана за 2,07 миллиона долларов в 2013 году. Бутылка была изготовлена вручную и инкрустирована бриллиантом весом 18,5 карата, а этикетка сделана из белого золота.

Игристые вина в России

Качество российских игристых вин улучшается, а ассортимент становится все более разнообразным, в том числе благодаря продукции небольших виноделен.

Эксперты «Винного гида России» в 2024 году провели исследование, охватившее шампанское и игристые вина 31 торговой марки [4]. Было проанализировано 108 образцов.

Топ-5 лучших вин исследования по методу Шарма

1. Винодельня №78 – Пино Нуар. Российское игристое вино с защищенным географическим указанием «Крым», брют розовое, 2021 год.

2. Кубань-Вино. Aristov. Anima. Millesimato. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», брют белое, 2023 год.

3. Кубань-Вино. Glow. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», брют белое, 2023 год.

4. Agora Winery. Agora Cuvee. Рислинг. Шардоне. Российское игристое вино с ЗГУ «Крым», полусладкое белое, 2023 год.

5. Золотая Балка. Балаклава. Мускат. Российское игристое вино с ЗГУ «Крым», полусладкое белое, 2023 год.

Самая многочисленная категория в исследовании — белые игристые «брют». Роскачество отмечает рост производства в этой категории в ответ на повышенный спрос со стороны покупателей на вина с меньшим содержанием сахара.

Тройка лучших белых «брют»

1. Glow. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», брют белое.

2. Aristov. Anima. Millesimato. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», брют белое.

3. Фанагория. Блан де Блан. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», выдержанное брют белое.

Три лучших розовых брюта, произведенных акратофорным методом:

1. Винодельня №78. Пино Нуар. Российское игристое вино с защищенным географическим указанием «Крым», брют розовое.

2. Inkerman. Каберне Совиньон. Вайнмейкерс Селекшн. Игристое вино, брют розовое.

3. Балаклава. Пино Нуар. Российское игристое вино с ЗГУ «Крым», брют розовое.

Три лучших акратофорных полусладких игристых

1. Agora Cuvee. Рислинг. Шардоне. Российское игристое вино с ЗГУ «Крым», полусладкое белое.

2. Балаклава. Мускат. Российское игристое вино с ЗГУ «Крым», полусладкое белое.

3. Шато Тамань. Резерв. Российское игристое вино с ЗНМП «Южный Берег Тамани», выдержанное полусладкое белое.

Шампанское — это часть культуры и истории. Независимо от того, отмечаете ли вы торжество или просто ищете способ отдохнуть, бокал хорошего игристого поможет расслабиться и создаст праздничную атмосферу. Не забывайте об умеренности, чтобы насладиться его вкусом без ущерба для здоровья.

Источники:

1. Том Стивенсон и Эсси Авеллан / Всемирная энциклопедия шампанского и игристых вин, 1998
2. reading.ac.uk / Scientists reveal drinking champagne could improve memory
3. rskrf.ru / Вред и польза шампанского для организма
4. roskachestvo.gov.ru / Средний балл исследования игристых в этом году стал самым высоким за всю историю «Винного гида России»