Лисички

Лисичка обыкновенная или петушок — уникальный вид семейства лисичковых. Произрастает в лесах Европы и Азии, от Скандинавии до Дальнего Востока России. Предпочитает, как лиственные, так и хвойные местности. Эти грибы настолько выделяются характерным внешним видом, что легко узнаваемы даже не опытными грибниками.

Историческая справка

Название "лисичка" имеет древние корни. Уже в эпоху Римской империи эти грибы использовались в кулинарии. В XVII столетии во Франции лисички были лакомством исключительно для знатных особ и даже считались афродизиаком, поэтому неизменно присутствовали на свадебных пирах. Первая научная классификация произошла благодаря Карлу Линнею в 1753 году — он присвоил этому подвиду название Agaricus cantarellus. Позже, в 1821-м, шведский ботаник Элиас Магнус Фриз дал ему видовое обозначение Cantharellus cibarius, где "cibarius" означает съедобный, а "cantharellus", предположительно, связано с латинским словом "cantharus" — маленькой винной чашей. Шляпки лисички действительно напоминает такую форму.

Польза для здоровья

Рыжий цвет гриба обусловлен высоким содержанием бета-каротина, которого также много, как в моркови и хурме. Лисичка — хороший источник витаминов, минералов и полезных свойств:

1. Хитинманноза — антигельминтное вещество, защищающее организм от паразитов.
2. Эргостерол способствует восстановлению печени, делая лисички незаменимыми при заболеваниях и поражениях этого органа.
   
3. Траметонолиновая кислота обладает противовирусными свойствами, особенно в отношении возбудителей гепатитов.

Благодаря хитинманнозе лисички почти не поражаются червями, лишь изредка встречается проволочник. Это делает их полезным "соседом" для других съедобных грибов, таких как белые, защищая от вредителей и сохраняя качество урожая в лесу.

Готовка грибов лисичек: многообразие методов

Лисички — универсальные грибы российских лесов. Их кулинарный потенциал обширен и включает варку, жарку на сковороде, тушение, маринование, соление, сушку и заморозку. Эти грибы незаменимы в приготовлении первых блюд (супы), начинки для пирогов, а также как гарниры к мясным и овощным кушаньям.

Особым способом приготовления считается — обжаривание. Для сохранения максимального вкуса их рекомендуется лишь промыть и порезать без предварительной варки. Затем обжарить с картошкой или мясом на сливочном масле. Особенно популярны сочетания с луком и сметаной.

Сырой продукт хранится в холодильнике до 3-х дней.

Для устранения естественной горчинки грибы замачивают (от 30 минут), после чего отвариваются, предпочтительно — в молоке на протяжении 15-20 минут.

При варке в воде добавление лимонной кислоты поможет избавиться от горечи, особенно актуально для старых экземпляров.

Перед замораживанием грибы лучше термической обработать без соли, чтобы сохранить полезные вещества. Заморозку грибов начинают с 5-минутной бланшировки, затем порционно разделяют и хранят до года.

Лисички сушат немытыми при температуре до 50 градусов цельсия, разрезая вдоль. Хранятся они в течение трёх лет. Перед использованием их следует несколько раз промывать и замачивать на пару часов, а варка займёт около часа после начала кипения.

Полезные качества 

Лисички можно не только разнообразно и вкусно приготовить, но и получить массу пользы от их приема:

1. Глистогонное действие. Обусловлено благодаря присутствию полисахарида хиноманнозы способного растворять яйца и личинки паразитов, а также нарушать функциональность взрослых особей без вреда для человека. Однако грибы, в таком случае, эффективны лишь в сыром состоянии, поскольку при нагревании свыше 60°C или воздействии соли активные свойства теряются.
2. Укрепление иммунитета и адаптивных способностей. Лисички помогают организму лучше противостоять стрессовым ситуациям.
   
3. Регуляция метаболизма. Грибы положительно влияют на обменные процессы в теле, поддерживая его стабильность.
   
4. Защита от инфекций и негативного воздействия окружающей среды.
   
5. Поддержание здоровья глаз. Благодаря содержащимся веществам укрепляются зрительные функции.
   
6. Антижировой эффект. Лисички способствуют предотвращению накопления жира в проблемных зонах, что делает их незаменимыми для желающих похудеть.
   
7. Дезинтоксикация организма. Регулярное употребление помогает выводить из тела тяжелые металлы и вредные соли.
   

Противопоказания

Необходимо соблюдать осторожность при включении лисичек в рацион:

• детям до 3 лет;

• во время беременности или грудного вскармливания;

• людям, склонным к аллергическим реакциям;

• при наличии заболеваний почек и печени;

• в случае диагнозов панкреатита, гастрита и колита.

При сборе грибов важно избегать места вблизи к городским зонам и рядом с автодорогами, мусорными полигонами и промышленными районами, поскольку такие лисички могут содержать токсины и тяжелые металлы.

Источник: kipmu.ru, tveda.ru, wikipedia.org