Какой результат получился у вас?

Мир сыров огромен и удивителен. Вы наверняка пробовали моцареллу в пицце и пармезан в пасте. А сможете ли вы отличить стилтон от горгонзолы? И знаете ли вы, какой сыр делают из ослиного молока? Пройдите наш тест и проверьте себя!

Тест: угадай сыр по описанию

Правильно! Бри — один из самых древних французских сыров. Его покрывает тонкая бархатистая плесень, а внутри он имеет кремовую консистенцию. Легенда гласит, что на Венском конгрессе 1815 года его официально провозгласили «королём сыров» за исключительный вкус.

Вы были близки. Его часто путают с бри, но камамбер появился гораздо позже. Он отличается более насыщенным, «грибным» и землистым ароматом, а его вкус более острый и пикантный.

Не угадали. Это знаменитый голубой сыр. В отличие от бри, его делают из овечьего молока, а внутри него прожилки благородной плесени Penicillium roqueforti. Вкус у него очень интенсивный, острый и соленый.

Неверно. Это сыр с так называемой «мытой корочкой». У него оранжевый цвет поверхности, очень резкий, специфический запах и мощный пряный вкус. С бри его объединяет только мягкая текстура.

Не совсем. Этот мягкий сыр уникален тем, что его делают из молочной сыворотки, оставшейся от производства других сыров. По текстуре она напоминает нежный творог, не плавится и не тянется.

Близко, но нет. Скаморца — «родственница» моцареллы, которую часто делают в форме груши и подсушивают. Она тоже хорошо плавится, но из-за более плотной текстуры и специфического вкуса её редко используют как сыр для пиццы.

Правильно! Настоящую моцареллу традиционно готовят из молока черных буйволиц. Благодаря специальному методу вытягивания сырной массы, она получается слоистой и эластичной. Именно свежие шарики моцареллы в сочетании с томатами и базиликом создают классический вкус «Маргариты»!

Нет. Это знаменитый твердый сыр долгого созревания. Его невозможно растянуть — он крошится. Пармезан тоже используется в пиццах, но его обычно натирают поверх готовых блюд для усиления вкуса и аромата.

Неверно. Это нежный сливочный сыр из Италии, который больше напоминает густые сливки. Он производится из коровьего молока и стоит совсем недорого по сравнению с деликатесами.

Верно! Цена сыра пуле достигает 1000–1200 евро за килограмм. Такая стоимость объясняется сложностью добычи сырья: для 1 кг сыра нужно около 25 литров молока балканских ослиц, а доят их исключительно вручную.

Неверно. Халуми — это знаменитый кипрский сыр для жарки. Его делают из смеси козьего и овечьего молока. У него высокая температура плавления, что позволяет готовить его на гриле до румяной корочки.

Не угадали. Это традиционный греческий твердый сыр из овечьего или козьего молока. Он соленый и пикантный, его часто используют для запекания, но по происхождению и цене он далек от сербского сорта пуле.

Нет. Это знаменитый «голубой» сыр из Италии. Горгонзола обычно более мягкая, пастообразная и обладает сладковато-пикантным привкусом, в то время как наш герой более плотный и острый.

Вы были близки. Чеддер — действительно самый популярный сыр в Англии, но у него нет плесени. Это твёрдый сыр с плотной текстурой и орехово-острым вкусом, цвет которого варьируется от кремового до ярко-оранжевого.

Неверно. Рокфор — это французский сыр из овечьего молока с голубой плесенью. Стилтон же имеет английское происхождение и готовится исключительно из молока коров.

Да! Стилтон — настоящая гордость Британии. По закону его могут производить только в трёх английских графствах. Интересно, что по традиции в головке сыра делают углубление и заливают туда портвейн. Это классическое рождественское сочетание в Англии.

Близко, но нет. В Греции очень любят жареный сыр, но для него используют другие сорта, например, кефалотири. А уникальный сыр, который не течет на огне, родом с соседнего острова.

Угадали! Речь идет о халуми — национальном достоянии Кипра. Его делают из смеси козьего и овечьего молока с добавлением мяты. Благодаря особой технологии варки у него высокая температура плавления, что позволяет жарить его на сковороде или гриле, как стейк.

Не совсем. В Турции этот сыр тоже очень популярен под названием «хеллим», однако исторической родиной и владельцем защищенного географического названия является именно Кипр.

Неверно. В Болгарии популярен сыр кашкавал. Его иногда жарят в панировке, но без неё он просто расплавится на сковороде, в отличие от плотного халуми.

Именно так! Фета — символ греческой кухни. Его название даже защищено правом ЕС: «Фетой» может называться только сыр, произведенный в Греции по традиционной технологии. Его выдерживают в рассоле в дубовых бочках или металлических чанах, что придает ему ту самую освежающую кислинку.

Вы были близки. Брынза — это «близкий родственник» феты, популярный в Восточной Европе и на Балканах. Она тоже хранится в рассоле, но обычно более соленая, плотная и часто готовится полностью из коровьего молока. 

Не угадали. Это твердый и довольно соленый греческий сыр. Его чаще используют для натирания в пасту или жарки, но по текстуре он совсем не похож на мягкую и влажную фету.

Точно нет. Манчего — это легендарный испанский сыр из овечьего молока. У него твердая корочка с характерным узором «зигзаг» и плотная текстура. Он не хранится в рассоле и по вкусу сильно отличается от греческих сыров.

Неверно. Это сыр с белой плесенью. Внутри он кремово-белый и не имеет голубых прожилок. К тому же Камамбер делают из коровьего молока, а не из овечьего.

Мимо. Это «король» голубых сыров, но родом он из Англии. У него более плотная текстура и менее соленый вкус, чем у французского собрата.

Правильно! Свои уникальные свойства этот сыр приобретает благодаря вызреванию в пещерах горы Комбалу, где поддерживается постоянная влажность и температура. По легенде, его случайно открыл влюбленный пастух, который оставил свой обед в пещере, погнавшись за прекрасной девушкой.

Неверно. Как и камамбер, бри относится к сырам с мягкой белой плесенью. Он не имеет ничего общего с острыми голубыми сортами и обладает очень нежным, сливочным вкусом.

Неверно. Пармезан (Пармиджано-Реджано) — это итальянский сорт. Он очень твердый, при нарезке крошится и не имеет дырок. Имеет глубокий и соленый вкус, совсем не похожий на голландские сорта.

Близко, но нет. Эмменталь — знаменитый швейцарский сыр, у которого тоже есть большие дырки. Однако он более долгий в производстве и дорогой.

Нет. У него плотная, цельная текстура без единого отверстия и острый, кисловатый вкус. Кроме того, этот сыр обычно имеет оранжевый или кремовый цвет.

Правильно! Маасдам — самый узнаваемый «дырчатый» сыр. Свои знаменитые отверстия он получает благодаря особым бактериям, которые выделяют газ в процессе созревания. Именно они придают ему неповторимый сладковато-ореховый вкус.

Частично вы правы. У него похожий резкий запах, но родом он из Бельгии, и его название связано с провинцией Лимбург, а не с монастырями.

Абсолютно верно! Этот сыр начали делать монахи в бенедиктинском аббатстве в Эльзасе. Название Munster действительно восходит к слову monasterium. Он пахнет очень интенсивно, но вкус у него нежный и сливочный.

Почти! Его название переводится как «Голова монаха», но этот швейцарский сыр не имеет оранжевой корочки, и его принято не резать, а соскабливать тонкой стружкой.

К сожалению, нет. Это твердый сыр из центральной Франции, у него нет такого резкого запаха и оранжевой корочки.

Правильно! Название происходит от итальянского burro — «сливочное масло». Когда у этого сыра вы разрезаете оболочку из моцареллы, из неё вытекает нежная сливочная начинка (страчателла). Настоящее гастрономическое приключение!

Не угадали. Скаморца — это плотный сыр в форме груши, который часто коптят. Внутри он однородный и твердый.

Неверно. Проволоне — твердый или полутвердый сыр. Он может быть очень большим и тяжелым, а его вкус варьируется от сладковатого до очень острого. Сливочной начинки внутри него не бывает.

Нет. Хотя Маскарпоне тоже очень сливочный, это скорее мягкий кремообразный сыр, который по консистенции напоминает густую сметану. У него нет внешней «оболочки» из другого сыра.

Нет. Это очень острый голубой сыр из региона Астурия. Его легко узнать по резкому запаху и тому, что его часто продают завернутым в кленовые листья (или фольгу с их изображением). 

Неправильно. Это баскский сыр из овечьего молока. Он бывает очень вкусным и часто подкопченным, но у него гладкая корочка без специфических узоров.

Правильно! Это самый известный сыр Испании, воспетый еще в «Дон Кихоте». Его делают из молока овец породы Манчега. Характерный узор «зигзаг» на корочке исторически появлялся из-за плетеных корзин из травы эспарто, в которых выдерживали сыр.

Не угадали. Это сыр с острова Менорка. Его делают из коровьего молока, а его корочка обычно оранжевого цвета из-за того, что ее натирают паприкой и маслом.

Точно нет! Пармезан слишком твердый и крошащийся для такой деликатной нарезки. Его обычно колют на кусочки или натирают мелкой стружкой.

Вы правы! Название этого сыра переводится как «Голова монаха», начали его производить монахи еще 800 лет назад. Тонкая нарезка в виде «розочек» максимально раскрывает его интенсивный цветочный аромат и пряный вкус, так как площадь контакта сыра с воздухом увеличивается.

Не совсем. Грюйер — один из самых популярных швейцарских сыров, но его нарезают обычными ломтиками или кубиками. Он знаменит своим глубоким ореховым вкусом и тем, что идеально плавится в фондю.

Нет. Это мягкий итальянский сыр с голубой плесенью. Попытка нарезать его на жироли привела бы к тому, что он просто размазался бы по поверхности.

Вы знакомы с самыми популярными сортами, но мир сыров гораздо шире и интереснее! Это отличный повод устроить небольшую дегустацию и попробовать что-то новое.

Сырный новичок

Вы неплохо ориентируетесь в сырной лавке, хотя некоторые тонкости пока вызывают вопросы. Чтобы закрепить знания, попробуйте чаще обращать внимание на страну происхождения и состав — так вы быстро перейдете в лигу экспертов!

Любитель сыра

Вы отлично разбираетесь в сортах и технологиях! Ваши друзья наверняка обращаются к вам за советом, когда нужно собрать идеальную сырную тарелку к ужину. Вы уже на том уровне, когда можно начинать интересоваться редкими крафтовыми сортами.

Сырный знаток

Браво! Безупречный результат. Вы знаете о сырах практически всё: от древних легенд до редких эксклюзивных видов. Вас не запутать названиями или особенностями производства. Похоже, вы настоящий гурман, который ценит самые тонкие оттенки вкуса!