Оставьте комментарий

Классический шортбред готовят всего из четырех ингредиентов – муки, сахара, соли и сливочного масла. Так как сегодня все более популярным становится веганство и отказ от продуктов животного происхождения, исследователи ищут альтернативы. Сливочное масло в шотландском печенье отвечает за вкус и текстуру, поэтому при его замене на растительные аналоги важно сохранить свойства готового блюда.

Команда физиков Университета Стратклайда изучила 3 вида масла на растительной основе. В эксперименте участвовали продукты, созданные из рапсового, пальмового, соевого, кокосового и подсолнечного масел в различных сочетаниях, но все они могут считаться веганскими. Ученые определили точную концентрацию жиров – 79%, 70% и без малого 43%, а затем измерили две физические величины – модули накопления и потерь. Они отвечают за вязкость и упругость.

Затем физики испекли четыре партии печенья – из традиционного сливочного масла и его аналогов. Классическое тесто получилось тверже, а то, которое было замешано на масле с низкой жирностью, – неприятно вязким. Группа добровольцев попробовала каждый шортбред и сравнила свои ощущения. Неудивительно, что самую высокую оценку получил вкус, знакомый каждому шотландцу с детства. Печенье на растительных маслах с 79 и 70% жира оказались менее приятными на вкус, но в абсолютных цифрах разница была невелика. Менее жирное масло привело к более ощутимому разрыву – почти в 2 раза.

<i>Источник: nplus1.ru / Физики сравнили печенье на растительном и сливочном масле</i>

Для исследования они выбрали традиционное для Шотландии лакомство – шортбред.

Британские физики изучили связь между видом масла и вкусом печенья

ADMIN

Печенье «Картошка», производимое челябинской компанией «Колос», оказалось в зоне риска из-за чрезмерного содержания сорбиновой кислоты (Е200). Согласно белорусским нормам, уровень консерванта в сладком изделии не должен превышать установленные пределы, однако в этом случае он в 1,2 раза превышает допустимые нормы.

В стоп-лист попала и кондитерская фабрика из Пензы, производящая печенье «Орешек с вареной сгущенкой». Содержащийся в сладости бензоат натрия (Е211) нарушает требования к молокосодержащим и мучным кондитерским изделиям. 

В ответ на запрет, компания «Колос» приняла решение приостановить выпуск и реализацию печенья «Картошка». На производстве уже начали проверку, чтобы выяснить все обстоятельства и предотвратить подобные инциденты в будущем. «ООО ПТК «Колос» было информировано о сложившейся ситуации и активно сотрудничает с белорусскими партнерами», — заявили на производстве.

Таможенный союз Беларуси серьезно взялся за контроль качества продуктов — на этот раз под их прицел попали известные сладости из России.

печенье

Британские физики изучили связь между видом масла и вкусом печенья

В Беларуси запретили ввоз российского печенья «Картошка» и «Орешек»