Оставьте комментарий

Праздник объединяет любителей <a href="https://edabla.ru/articles/products/63752dcb635288b0f0e14862">макаронных изделий</a>, популяризирует их разные виды и способы приготовления. За многовековую историю (считается, что макароны изобрели в Китае за 300 лет до нашей эры) паста распространилась по миру и обрела больше 600 разновидностей.

Италию называют родиной <a href="https://edabla.ru/articles/products/682c52f7b66d6fc1b157c881">пасты</a>, потому что здесь впервые появилось массовое производство, а в каждом регионе страны изобрели свои варианты макаронных изделий. В России продукт появился в XVI веке. Простые в приготовлении, сытные и полезные макароны популярны в разных частях света. Во многих странах они входят в потребительские корзины и базовый рацион. Так, итальянцы съедают за год 23 килограмма пасты на душу населения, жители Туниса – 17 кг, немцы – примерно 8 кг.

Сегодняшний праздник – повод приготовить спагетти, пенье или «гнезда», попробовать новый рецепт или обратиться к привычной классике. Этот универсальный продукт одинаково хорош и как быстрый «холостяцкий» гарнир, и как элемент изысканного ресторанного блюда.

<i>Источник: calend.ru /&nbsp;Всемирный день макарон</i>

Он появился 30 лет назад по инициативе производителей пасты и теперь отмечается в разных странах мира.

25 октября – Всемирный день макарон

USER

Хорошие <a href="https://edabla.ru/articles/products/63752dcb635288b0f0e14862">макароны </a>произведены из твердых сортов пшеницы. Они так называются, потому что зерна действительно плохо поддаются перемалыванию в муку. По составу в них больше клетчатки и белка, чем в мягких сортах (их называют хлебными). В продуктах из твердой пшеницы меньше углеводов (крахмала), поэтому после варки они не развариваются и держат форму. Проверить ее качество просто – посмотрите на содержание белка в составе. Если его меньше 12%, то брать такой товар нежелательно. Время приготовления зависит от сырья и толщины теста, но на качество продукта оно не влияет.

Форма макарон связана с их сочетаемостью с другими ингредиентами. Короткие трубочки подойдут к густому болоньезе, а спагетти – к легкому бешамелю. Еще несколько советов:

Как самостоятельный гарнир можно сварить <a href="https://edabla.ru/articles/products/682c52f7b66d6fc1b157c881">пасту </a>орзо или птитим – они заменяют крупы, быстро готовятся и сочетаются с мясом и морепродуктами. Итальянцы используют орзо в ризотто – внешне она напоминает <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374c19d635288b0f0e143e6">рис</a>, а на вкусе замена не сказывается.

Количество макарон в порции отличается и зависит от соуса, с которым вы их сочетаете. Если он густой и калорийный, то хватит 80-90 грамм сухого продукта. Если жидкий и «легкий», то берите 110-120 г. На 20-30% сократите количество для детской или диетической порции.

В процессе готовки правильно варить пасту в активно кипящей воде, а не просто держать ее в кипятке. Если жидкости недостаточно, то выделяющийся крахмал снизит температуру внутри кастрюли, и процесс пойдет медленнее. Воды нужно больше, чем сухой массы – литр на каждые 100 г. Соответственно, и емкость понадобится большая. Лучше брать широкую, чтобы крахмальная пена испарялась, а не оседала на продуктах.

<a href="https://edabla.ru/articles/products/637794133e45e13096a9f190">Соль </a>кладут в едва кипящую воду из расчета 10 грамм (1 ч.л. «с горкой») на литр жидкости. Повара любят морскую или обычную поваренную. Йодированная хороша для салатов, а горячим блюдам она придает малоприятный привкус. Если попробовать воду, она покажется слегка пересоленой, но это нормально. Паста впитает около 70-80% соли и получится вкусной.

Макароны добавляют через 1-2 минуты после соли. Перемешивать их во время варки нужно, но нечасто. Это делают сразу после того, как макаронные изделия оказались в воде (чтобы предотвратить слипание), и каждые 4 минуты. Можно чаще, если у вас не самая большая кастрюля и недостаточно воды. Лить <a href="https://edabla.ru/articles/products/672e7fe2a710e87594fb8a91">оливковое масло</a> в процессе бесполезно, но можно слегка сбрызнуть готовое блюдо.

Итальянские шеф-повара не убавляют огонь до минимума: кипяток должен оставаться горячим и «булькать» на протяжении всего времени приготовления. Средние значения – оптимально. Если у вас слабая плита, накройте кастрюлю крышкой, чтобы внутри сохранялась нужная температура.

Время, которое производитель указал на пачке, означает, когда паста будет доварена. Если хотите альденте, то сокращайте «заводской» показатель на 10%.

Если предполагается смешивать пенне, фузилли или спагетти с соусом, то есть два варианта. В первом случае доварите пасту, но перед тем, как переложить ее в сковороду, сливайте не всю воду. Оставьте немного, чтобы жидкость облегчила перемешивание, а блюдо получилось правильной консистенции. Это удобно, если начала вы подготовили соус, а затем сварили макароны.

Второй вариант подходит, если обе части блюда готовятся одновременно. Тогда в соус добавьте 2-3 столовые ложки крахмального пенного раствора из макаронной воды, а сами изделия снимайте с огня за минуту до окончания времени, указанного на пачке. В этом случае их важно еще потомить в сковороде 1-1,5 минуты.

Для большинства блюд достаточно просто сварить пасту – макароны не нужно промывать, иначе из них уйдет вся соль. Эта малоприятная процедура допустима только для изделий из некачественной пшеницы, чтобы избавиться от излишков крахмала. Продукты из твердых сортов содержат больше белка, поэтому им проще держать форму и не слипаться. Если они нужны для холодного салата, то просто разложите их на широкой тарелке, и они быстро остынут.

Готовые макароны желательно использовать и съедать сразу. Если это невозможно, то допустимо недолго хранить их в холодильнике. Емкость обязательно закрывайте плотной крышкой или пищевой пленкой. Итальянцы никогда не подают «голую» пасту, на которой просто лежит ложка болоньезе или песто. Макароны должны впитать в себя соус и специи, для этого их готовят или разогревают в одной сковороде, тщательно перемешивая.

Кажется, что все знают, как варить пасту, но она все равно иногда слипается или переваривается. Далее поделимся секретами итальянских шеф-поваров, которые с материнским молоком впитывают нюансы работы с тестом и продуктами из него.

Как правильно варить пасту

От древности до наших дней: история макарон

Существует две основные версии происхождения <a href="https://edabla.ru/articles/products/63752dcb635288b0f0e14862">макарон</a>: итальянская и китайская.&nbsp;

Считается, что изобретателем первого устройства для вытягивания макарон был Гефест. В Италии <a href="https://edabla.ru/articles/products/682c52f7b66d6fc1b157c881">паста </a>стала символом национальной идентичности. Итальянцы едят пасту каждый день, сочетая ее с различными продуктами.&nbsp;

Но археологические находки в Китае дают основания полагать, что родиной макарон является Азия. В 2005 году в долине реки Хуанхэ был найден образец древней лапши из злаковой муки, возраст которой оценивается примерно в 5 тысяч лет до нашей эры.

Любопытно, что предок современного «Ролтона» тоже появился в Китае – еще в XV веке предприимчивый повар стал предварительно обжаривать и сушить тесто, чтобы при заказе клиента подать горячее блюдо за считанные минуты.

Макароны и лапша стали результатом культурного обмена: от Азии они дошли до Ближнего Востока, а в VIII веке арабы, завоевав Сицилию, принесли туда свои традиции приготовления макаронных изделий.&nbsp;

Современная паста: формы, виды, группы

Сегодня ассортимент макарон поражает разнообразием: спирали, ракушки, колесики, бантики, трубочки, звездочки.&nbsp;

Лапшу обычно выделяют в отдельную категорию – это изделия шириной 4-9 мм и толщиной до 2 мм. Она может быть длинной или короткой, прямой или свернутой в гнезда, с ровными или фигурными краями. Трубчатые макароны также являются отдельной группой, туда относятся рожки, перья, каннеллони.&nbsp;

Качество макарон напрямую зависит от исходного сырья:

Макароны из твердых сортов пшеницы – источник сложных углеводов, растительного белка, клетчатки, витаминов группы B, витамина E, а также кальция, калия, магния и железа. Они дают длительное чувство сытости, нормализуют работу кишечника и помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Входящий в состав триптофан способствует выработке серотонина – гормона, отвечающего за хорошее настроение.

Продукция, изготовленная из мягких сортов пшеницы, отличается высоким гликемическим индексом, поэтому при регулярном употреблении может способствовать набору веса. При ряде заболеваний пищеварительной системы, например в период обострения панкреатита, от макарон стоит временно отказаться.

Чтобы сохранить пользу, их не стоит обжаривать или щедро поливать жирными соусами. Оптимально – отварить и подать с овощами или легкой заправкой.

Проверка макарон в лаборатории

С 2024 года требования к макаронам группы А стали строже: содержание муки мягких сортов снизили до 5%.

Перед тем как попасть на прилавок, партия макарон проходит проверки на:

В качественных изделиях на 100 г продукта приходится 10-15 г белка. Меньшее количество сигнализирует о низком качестве.&nbsp;

Хранятся макароны обычно до 3 лет, а изделия с натуральными добавками – около 2 лет. Влажность готового продукта должна быть 12-13%, иначе появляется риск появления плесени.

Как выбрать хорошую пасту

В первую очередь, посмотрите на состав. В качестве ингредиентов там должны быть указаны только мука и вода. Кроме того, лучше искать макароны, на упаковке которых стоит пометка ГОСТ.&nbsp;

Также стоит обратить внимание на:

Есть также простой тест на проверку качества спагетти. Возьмите одну палочку и согните ее. Если сломать получается только приложив небольшое усилие, то эти изделия хорошего качества.&nbsp;

После варки качественная паста сохраняет форму, а вода остается почти прозрачной. Разваривание, слипание и мутный бульон – признаки низкого качества.

И, конечно, проверяйте дату изготовления. Недобросовестные производители иногда переклеивают этикетки – такие продукты лучше не покупать.

Макароны уже давно стали привычным элементом ежедневного меню, хотя они не считаются полезным продуктом. Однако они обеспечивают организм ценными углеводами и растительным белком, покрывая примерно 1/10 часть суточной нормы.
Чтобы макароны приносили не только удовольствие, но и пользу, важно уметь ориентироваться в их видах, категориях и составе. О секретах выбора качественных и действительно полезных макарон рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

паста

25 октября – Всемирный день макарон

Как правильно варить пасту

Макароны на все времена: польза и секреты выбора от экспертов ЦОК АПК