Оставьте комментарий

Особенности корейской кухни

Корейская кухня достаточно сбалансирована: в ней много овощей, есть горячие супы, достаточно морепродуктов и мяса. И, конечно, <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374c19d635288b0f0e143e6">рис</a>. С пищей легко получать все необходимое не только для чувства сытости, но и для наполнения витаминами и микроэлементами. Также корейцы едят много ферментированных продуктов, в основном это овощи и грибы. Такой способ приготовления превращает их в <a href="https://edabla.ru/articles/how_to/68dd129f973303ae1ba06930">суперфуды</a>, которые сейчас в тренде.

В Корее очень любят острые соусы и специи – они присутствуют в большинстве блюд. Но это не означает, что если вы не фанат такой еды, то будете голодать. Здесь это в принципе невозможно.

Гуляя по Сеулу, невозможно пройти больше 100 метров и не встретить заведение, где можно поесть. На уличных прилавках дымятся свежеприготовленные закуски, кофейни призывно сияют прозрачными витринами со всевозможными десертами, а сервис в сетевых ресторанах вроде «Макдональдса» настолько быстрый, что вы только расплатились, и уже можете получить свой заказ. Но главный принцип здесь – разнообразие. Неважно, куда вы пойдете на ужин – к уличному торговцу или в дорогой ресторан – практически везде будет вкусно и сытно. Если в крошечные «забегаловки» приходят, чтобы утолить голод быстро и дешево, то в «солидные» и модные заведения идут за атмосферой и впечатлениями. Например, я ужинала в заведении, где каждый гость сидел в отдельной комнате с окном, за которым растет бамбуковый сад.

В ресторанах закуски панчхан (капуста кимчи, <a href="https://edabla.ru/articles/products/6799de4ef9b8721d5dd3130c">морковь по-корейски</a>, маринованные овощи и т.д. в зависимости от щедрости владельца) к основному блюду подают по умолчанию. А вот с напитками будет сложнее. Графин с водой вам принесут бесплатно и, возможно, получится заказать газировку. А за более сложными напитками придется идти в другое место. Но это и неплохо – корейцы обожают <a href="https://edabla.ru/articles/products/64ba8e8f93d67aa42f853229">кофе </a>и пьют его повсеместно. Только в Сеуле больше 1,5 тысяч Starbucks, а это даже не основная сеть кофеен!

«За неделю в Корее я научилась есть палочками, полюбила рис и <a href="https://edabla.ru/articles/products/66a8d35b415042f2dfee402b">салатную зелень</a>, хотя раньше они не вызывали во мне восторг. А еще стала пить больше воды – в жарком и влажном климате без нее никуда.» — Любовь, редактор edabla.ru.

Блюда подаются в больших боулах (глубоких круглых мисках), одной порции в сочетании с закусками будет достаточно, чтобы наесться. А перекусить можно уличной едой или зайти в сетевой минимаркет и купить там что-то готовое.

Корейское барбекю (бульгоги и самгёпсаль)

Это сочные ломтики маринованной <a href="https://edabla.ru/articles/products/66ace7cb415042f2dfef0675">свинины </a>(в 90% случаев) или <a href="https://edabla.ru/articles/products/66acdfd3415042f2dfef04c9">говядины </a>на гриле. Каждый уважающий себя кореец умеет жарить мясо и овощи так, чтобы они получались вкусными. Несмотря на то, что местные жители предпочитают встречаться с друзьями и родственниками вне дома, небольшая портативная плитка с плоской жаровней есть во многих семьях.

Вместе с мясом и слайсами <a href="https://edabla.ru/articles/products/67d71ebd5eb0802a5ae5d523">бекона </a>жарят сосиски, овощи и <a href="https://edabla.ru/articles/products/676c0b532fea3ec687dcc87f">эноки </a>(грибы на тонкой ножке), а на столе сами собой появляются закуски – листья перилла (округлые, размером примерно с ладонь, их едят сырыми или ферментированными), маринованные перец и <a href="https://edabla.ru/articles/products/63918983d5eb0b6a8b02282e">лук</a>, кимчи, <a href="https://edabla.ru/articles/products/67d71c9f5eb0802a5ae5d513">дайкон</a>.&nbsp;

В отдельной плошке – отварной рис. В ресторанах жаровни встроены в столы, поэтому можно самому приобщиться к этому аппетитному ритуалу. Подготовленное мясо вам принесут.&nbsp;

Как есть: на лист в произвольном порядке положить мясо и закуски, свернуть и отправить в рот. Повторить столько раз и в стольких вариациях, сколько захочется!

Корейский шведский стол (пупэ)

Это формат заведений с фиксированной платой за вход (от 5000 вон или от 300 рублей) и возможностью положить на свою тарелку все, чего захочется. В меню обязательно есть рис, иногда в двух вариантах – обычный отварной или со специями. К нему – острая говядина, кусочки <a href="https://edabla.ru/articles/products/64be973093d67aa42f861572">курицы </a>в кляре (а-ля KFC), свежие и ферментированные овощи, супы, сушеные пластинки нори.

В ресторане, где были мы, стоял еще чан с фруктовым напитком, подозрительно напоминающим наш привычный компот. А в соседней кастрюле лежал рисовый попкорн.&nbsp;

Подходить к зоне раздачи можно без ограничений – никто не следит. Я не ем острое, и вот как выглядела моя тарелка:

Если в ресторане со шведским столом есть возможность жарить мясо, то это коги пупэ.

Это глубокая миска, где секторами выложены рис, овощи и мясо, а также <a href="https://edabla.ru/articles/products/64be91e793d67aa42f8612cb">яйцо</a>. К блюду идет соус, а перемешивать ингредиенты полагается непосредственно перед едой. Раньше это было «блюдо из остатков» — в него клали все, что осталось с ужина, а теперь это традиционное блюдо для всех слоев общества. Отличный выбор на рынках или в недорогих столовых.

Жгучие рисовые палочки, напоминающие клецки, в сладко-остром соусе. Сами корейцы говорят, что они not spicy (не острые), но это не так. Изначально готовились в <a href="https://edabla.ru/articles/products/64bfc55993d67aa42f867128">соевом соусе</a>, а с пастой из <a href="https://edabla.ru/articles/products/67a384b5b9025ffbbc130617">красного перца</a> их начали смешивать в XX веке. Ттокпокки идут как дополнение к блюдам в заведениях быстрого питания (что-то вроде нашего картофеля фри или морковных палочек) или как самостоятельная закуска.

Азиатская уличная еда давно стала самостоятельной достопримечательностью. Южная Корея – не исключение. Все, что готовят прямо при вас под открытым небом, – аппетитно выглядит, вкусное и недорогое. Настоящая квинтэссенция стритфуда ждет вас на знаменитой торговой улице Сеула – Мёндон. Не найти ее сложно: так же называется станция метро, а на выходе из «подземки» вас вместе с толпой вынесет в нужном направлении.

Здесь десятки прилавков и киосков, и каждый готовит свое, например:

Атмосфера особая: все шкворчит, пахнет и манит. Это идеальное место, чтобы попробовать Корею на вкус. Если не можете выбрать, вставайте в самую длинную очередь и берите то, что покупают местные.

«В Мёндоне меня удивило отсутствие урн для мусора. Все фантики, салфетки и стаканы из-под напитков пришлось носить с собой. Корейцев приучают к раздельному сбору отходов, поэтому соответствующие контейнеры стоят в специальных местах. При этом на улицах очень чисто для такого крупного туристического города, как Сеул.»&nbsp;— Любовь, редактор edabla.ru.

Соленые булочки (согымппан)

Главный тренд последних лет. Булочки маслянистые, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, посыпанные крупной <a href="https://edabla.ru/articles/products/637794133e45e13096a9f190">солью</a>. В тесто идет много <a href="https://edabla.ru/articles/products/66bdbe21415042f2dff12b4b">сливочного масла</a>, при выпекании оно тает и пропитывает низ, образуя характерную корочку. На вкус — легкая сладость теста с солеными нотками сверху. Сочетаются с любыми напитками, особенно с кофе. Лучше всего брать в маленьких пекарнях или кофейнях, пока еще теплые.

«Это то, что я могла бы есть каждый день. Настолько простое, но при этом идеальное сочетание вкусов — и сладкое, и солёное одновременно.»&nbsp;— Анна, редактор edabla.ru.

Какая азиатская кухня без пельменей? Только в Корее они называются дамплинги, а по форме напоминают миниатюрные бабушкины пирожки, но популярно и традиционное округлое «медвежье ухо». У них тончайшее тесто, через которое просвечивает начинка (обычно свиной фарш с овощами и <a href="https://edabla.ru/articles/products/679e7e3176e32435fe40a447">тофу</a>). Манду-гук – это горячий мясной бульон с пельменями, украшенный <a href="https://edabla.ru/articles/products/66a8c830415042f2dfee3e1e">зеленым луком</a>, измельченными нори и соломкой из желтков и белков. Внимание, он неострый! Считается зимним блюдом, а под Новый год его едят со специальными рисовыми лепешками.

На первый взгляд может показаться, что все ингредиенты просто сварили в одной кастрюле, но это особенность корейской кухни. Чонголь готовят так специально: мясо, грибы, овощи и бульон томятся вместе, и в процессе их вкусы соединяются в один насыщенный, гармоничный ансамбль. Для европейцев такая подача может показаться непривычной, но в Корее это полноценное, сытное и очень ароматное блюдо.

Вся уличная еда стоит примерно одинаково – от 2 до 6 тысяч вон (120-360 рублей).

Поход в дорогой ресторан обойдется в 2-4 тысячи рублей на человека. Например, в одном заведении мы взяли рис с говядиной за 20 000 вон (около 1200 ₽) и острую мясную похлебку с грибами (олькын посот чонголь) вместе с закусками и рисом — 56 000 вон (примерно 3300 ₽). В итоге средний чек на человека составил около 4500 ₽. 

«В дорогих ресторанах важна не только еда, но и то, какую атмосферу создают вокруг. Я попала в место, где каждый гость ужинает в отдельной комнате. Окно выходит прямо на бамбуковый сад — сидишь будто в своем уголке тишины, и это ощущение уединения делает еду вкуснее вдвойне. Больше всего мне запомнился рис с говядиной — он напоминал плов, только с острой корейской ноткой.» — Анна, редактор edabla.ru.

Обычный ресторан обойдется примерно в два раза дешевле. Но здесь все решает случай: не во всех заведениях среднего ценового сегмента используют свежие продукты и в целом хорошо готовят. Например, мы заказали <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374b955635288b0f0e1429f">картошку </a>фри и два салата, которые оказались совершенно несъедобными — по вкусу напоминали креветки в сладком забродившем молочном соусе. Чек составил 33 700 вон (около 1980 руб.).

Поесть в стандартном пупэ стоит не меньше 8000 вон (около 500 рублей), в мясном – от 15000 вон (900 рублей). Цена зависит от дня недели и ассортимента.

В «Макдональдсе» цены примерно такие же, как в российских «Вкусно – и точка». Заглянуть сюда можно не только из чувства ностальгии по ушедшему бренду, но и чтобы попробовать блюда с местным колоритом. Например, чикенбургер с палочками <a href="https://edabla.ru/articles/products/672e8218a710e87594fb8aed">моцареллы</a>. Кстати, <a href="https://edabla.ru/articles/products/6799ddd1f9b8721d5dd31302">кетчуп </a>к картошке тут дают бесплатно, а почти все традиционные бургеры все равно будут островаты.

Напитки вроде холодного кофе или бабл-ти обойдутся в 3-6 тысяч вон (180-360 рублей). В любом продуктовом магазине можно купить порцию знаменитого молочного коктейля за 1800 вон (около 100 рублей).&nbsp;

После острой пищи и долгих прогулок – самое то! Есть разные вкусы – ванильный, клубничный, банановый, кофейный.

«Кроме привычных газировок корейцы пьют Milkis. В России он тоже есть, но до поездки я как-то не обращала на него внимание. Как оказалось, зря: сладкий молочный привкус отлично нейтрализует остроту.»&nbsp;— Любовь, редактор edabla.ru.

За время поездки мы ни разу не наткнулись на крупные супермаркеты. Все питание вне ресторанов сводилось к 7-Eleven и GS25 — круглосуточным магазинам. Там нет привычных овощей и фруктов, нет «простой еды». Зато есть:

Лапшу и готовые блюда можно разогреть/залить кипятком прямо в магазине – удобно, когда хочется еще погулять, а голод застал врасплох.&nbsp;

Также большое количество напитков, в магазинах даже есть возможность приготовить кофе самостоятельно&nbsp; – берешь стакан со льдом из морозилки и понравившийся напиток.

Редакторы проекта «Едабла» в разное время отправились в путешествие по Южной Корее, чтобы воочию познакомиться с культурой и кухней этой удивительной страны. В статье — личные наблюдения, которые помогут взглянуть на корейскую кухню с новых сторон.

острые блюда

Корейская кухня глазами редакторов портала «Едабла»