Оставьте комментарий

Традиции разных культур

С течением времени в каждой цивилизации сложились свои кулинарные предпочтения. Так, в Древнем Риме любили каши из <a href="https://edabla.ru/articles/products/63a2f95eb2062594f9b08a2a">перловки</a>, в Китае – <a href="https://edabla.ru/articles/products/6374c19d635288b0f0e143e6">рисовые</a> блюда, а в Индии популярными были рисовые и <a href="https://edabla.ru/articles/products/679e7ec676e32435fe40a45e">чечевичные</a> каши.&nbsp;

Сегодня каша – не просто еда, а часть культурного наследия и объект современного контроля качества, которому уделяют внимание специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Каша в русской истории

На территории Древней Руси вареные зерна встречались уже в IX веке, но письменные упоминания о кашах появились в XII столетии. Каша была обязательным элементом различных обрядов.&nbsp;

При выборе невесты рассыпчатая и вкусная каша могла стать «пропуском» к свадьбе, а на крестинах варили «бабью кашу»; ну а кутья (славянское поминальное блюдо) была символом и праздничных событий (Рождество, Крещение).&nbsp;

В традиционной русской кухне выбор способа приготовления каши зависел не только от вида зерна, но и от того, как оно было обработано:

В народных выражениях каша часто символизировала жизненные качества. Например, «С ним каши не сваришь» – о человеке, с которым невозможно договориться или «Каши мало ел» – о слабом или неопытном человеке.

Полезные свойства разных круп

Каждый вид каши обладает уникальным набором витаминов, минералов и биологически активных веществ.

Наконец, манную крупу нередко включают в рацион во время реабилитаций после травм или заболеваний. Она отлично восполняет энергию и помогает кишечнику очищаться.&nbsp;

Стоит отметить, что каши помимо полезных веществ, содержат и потенциально опасные компоненты, которые при чрезмерном поступлении в организм снижают усвояемость минералов и витаминов.&nbsp;

Современное разнообразие каш

Каши можно классифицировать:

В разных странах сформировались свои «фирменные» каши. Так в Англии предпочитают овсянку, в Италии – поленту (кукурзная крупа), в Молдове любят мамалыгу (круто заваренная кукурузная каша), а в Северной Африке выбирают <a href="https://edabla.ru/articles/products/67cabf2f71ba2f333c7b751f">кускус</a>.&nbsp;

Ячмень и культурное наследие

Ячмень известен как древнейшая злаковая культура. Он был и мерой веса, и эталоном длины (английский дюйм = 3 зерна в ряд). Кроме того, любимой кашей Петра I была перловка.&nbsp;

А в античные времена древнегреческий ученые Архимед был уверен в пользе ячменных зерен для мозга и рекомендовал такую кашу всем своим единомышленникам.&nbsp;

Порридж и английская овсянка

Порридж – классический шотландский завтрак, а именно овсянка. Его готовят из цельного или дробленого <a href="https://edabla.ru/articles/products/67cabf2f71ba2f333c7b7524">овса</a>, без <a href="https://edabla.ru/articles/products/637794133e45e13096a9f190">соли</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/63a06da6b2062594f9b06be7">сахара</a> и масла – вкус подчеркивают только <a href="https://edabla.ru/articles/products/66adfaa7415042f2dfef2952">сливки</a> или молоко, подаваемые отдельно.&nbsp;

Иногда кашу готовят сразу на неделю: охлаждают готовое блюдо и хранят в специальном контейнере, а по мере необходимости отрезают кусочки.&nbsp;

Лабораторный контроль качества

Россельхознадзор и ФГБУ «ЦОК АПК» проверяют крупы по ряду параметров:

Для некоторых видов круп дополнительно оценивают зольность, качество ядра и сортность.

Быстрые каши: мифы и реальность

Большинство каш быстрого приготовления теряют полезные свойства из-за сильной обработки зерна (шлифовка, удаление оболочки). Наиболее ценными остаются блюда из цельного зерна: перловка, гречка, пшено. Из «быстрых» вариантов достойной заменой может быть только овсяный «Геркулес» из натурального овса.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы крупы приносили максимальную пользу, важно не сочетать их с продуктами, снижающими их ценность. Жареные зажарки, блюда с высоким содержанием холестерина и неподходящие специи могут свести на нет полезные свойства зерновых.&nbsp;

Так как сами крупы содержат природные соли натрия и хлора, количество дополнительной соли лучше сократить, а вкус улучшать с помощью <a href="https://edabla.ru/articles/products/64bfc79193d67aa42f867232">кунжута</a>, зелени или мягких натуральных приправ.

Каши стоит рассматривать не как гарнир, а как полноценное самостоятельное блюдо. Для сохранения витаминов и белка, например, гречку можно не варить, а просто залить горячей водой и оставить на ночь для набухания.&nbsp;

При приготовлении используйте чистую, качественную воду. Лучшей посудой будет та, что с толстым дном – она предотвращает пригорание и замедляет испарение жидкости. Оптимальный вариант – чугунный котелок или небольшой казан, который можно поставить и в духовку.

Сегодня, благодаря современным методам контроля качества и широкому выбору зерновых, каждый может подобрать для себя идеальный вариант каши – будь то полезная гречка, сытная перловка или нежная овсянка.

Археологические находки показывают, что еще в эпоху палеолита (около 32 000 лет назад) люди умели готовить блюда, схожие с привычной нам овсяной кашей. Процесс был прост: зерно овса дробили, заливали водой и ели.

гид

Каша – всему голова: история, виды, польза и лабораторный контроль