0
Каштан
Каштан — необычный орех с приятным сладковатым вкусом и рассыпчатой текстурой. Обладает высокой пищевой ценностью, богатой углеводами и клетчаткой. Каштаны готовят варёными, печёными или жареными, используя в блюдах европейской кухни.
История каштана
Каштановое дерево известно человечеству с древнейших времен. Археологические находки свидетельствуют, что его плоды употреблялись в пищу еще в бронзовом веке. Считается, что съедобный каштан распространился по Европе из Малой Азии, где он рос в диком виде.
В Древней Греции каштаны называли «желудями богов» и использовали как источник пищи во времена неурожая. Римляне жарили плоды, варили и даже мололи в муку. В Средние века каштановые рощи высаживали возле монастырей и замков как стратегический запас еды и лекарств.
Сегодня особенно ценятся каштаны из Франции, Италии и Испании, где их считают гастрономическим деликатесом.
Как растет каштан? Ботаническое описание
Каштан – это крупное дерево-долгожитель из семейства Буковые. Оно может достигать 30 метров в высоту и жить более 500 лет. Весной каштан цветет эффектными свечевидными соцветиями, а осенью формирует округлые плоды – орехи в колючих зеленых коробочках. Стоит отметить, что плоды каштана лишь внешне напоминают орехи. На самом деле с ботанической точки зрения – это фрукты.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Съедобный или несъедобный: виды каштана
Существует два основных вида каштана:
- съедобный каштан – сладковатые, питательные плоды, используемые в кулинарии.
- конский каштан – содержит горькие и токсичные вещества, но широко применяется в фармацевтике и косметологии.
Эти деревья внешне схожи, но имеют разное применение. Поэтому важно уметь их различать, особенно при сборе плодов.
Как же отличить съедобный каштан от ядовитого?
1. По листьям. У съедобного каштана листья одиночные, продолговатой формы. У несъедобного – сложные, пятипальчатые.
2. По иголкам на плодах. У съедобного каштана они мягкие, а у конского – твердые, острые.
3. По плодам. У конского каштана плоды округлой формы, а у съедобного имеют заостренный кончик.
Очень важно не употреблять в пищу конский каштан. Он содержит ядовитые вещества, способные привести к серьезному отравлению.
Польза каштана для здоровья
Польза каштана объясняется его богатым химическим составом.
В нем содержатся:
- витамины B1, B2, B6, C;
- калий, магний, фосфор, железо;
- флавоноиды, дубильные вещества, сапонины;
- антиоксиданты и эсцин.
Вот некоторые полезные свойства плодов каштана:
1. Съедобные плоды сладкого каштана – мощный источник природных антиоксидантов. [1]
2. Содержащиеся в плодах каштана фенолы и флавоноиды обеспечивают антиканцерогенный эффект, защиту от диабета и заболеваний сердечно‑сосудистой системы. [2]
3. Съедобные плоды каштана – ценный источник минералов (К, Mg, Ca, Fe), поддерживающих сердечно-сосудистую и нервную системы. [3]
4. Плоды каштана также являются источником белка и аминокислот, необходимых для нормальной работы организма. [4]
Каштан и медицина
В народной медицине часто используется несъедобный каштан. О его лечебных свойствах люди знали давно. Например:
- настойка из цветков применялась для улучшения венозного кровотока;
- отвар использовали при бронхитах и артритах;
- каштановые компрессы помогали при ушибах и растяжениях.
Современные исследования подтверждают эффективность эсцина – вещества, выделяемого из плодов каштана. Он снижает проницаемость капилляров, уменьшает отеки и укрепляет вены. [5] Препараты на его основе можно найти в любой аптеке.
Кроме того, есть исследования, подтверждающие противораковую активность каштана. Например, в данном случае, сапонины, выделенные из древесины сладкого каштана, показали высокую токсичность по отношению к клеткам рака молочной железы, при этом не влияли на рост здоровых клеток. [6]
Каштан в кулинарии
Каштан особенно популярен в Южной и Западной Европе. Плоды используются во множестве традиционных блюд.
Популярные способы приготовления:
- жареные каштаны – уличный деликатес во Франции, Италии и Швейцарии;
- каштановое пюре – отличное дополнение к утке или индейке;
- крем-супы – согревающие и питательные;
- каштановая мука – незаменима в безглютеновой выпечке: пироги, хлеб, печенье.
Блюда из каштана также считаются признаком состоятельности. Например, на острове Корсика семья невесты на свадьбе должна представить гостям 22 блюда из каштана.
Каштан в косметологии и в быту
Каштан широко используется в косметологии. Средства на основе каштана применяют для:
- улучшения микроциркуляции;
- устранения отеков;
- укрепления капилляров;
- борьбы с целлюлитом.
Экстракты каштана включают в состав кремов, гелей для ног, шампуней и масок. Кроме того, каштановое дерево имеет прочную красивую древесину, подходящую для изготовления мебели, паркета и декоративных панелей.
Можно ли самостоятельно вырастить каштан?
Да, это вполне реально. Вот основные правила:
- Плоды должны быть свежими, собранными осенью.
- Хранить их нужно в холодильнике 2-3 месяца.
- Весной каштан необходимо посадить в рыхлую почву на глубину 3-5 см.
- Полив должен производится регулярно. А участок, на котором будет расти каштан, должен быть на солнечной стороне.
Через 3 года дерево даст первые цветы, а через 5-8 лет – первые плоды.
Интересные факты о каштане
- В Париже каждую осень устраивают праздник каштана с угощениями, музыкой и мастер-классами.
- В Японии и Китае каштан символизирует силу и долголетие.
- На Сицилии растет «Каштан ста коней» – дереву более 2000 лет.
- Конский каштан входит в список растений, очищающих воздух в городах.
Каштан – это гораздо больше, чем просто дерево. Это ценный дар природы, сочетающий в себе красоту, пользу и универсальность. Его плоды и экстракты находят широкое применение в медицине, кулинарии, косметологии и даже в быту. Понимая особенности роста каштана, различия между его видами и доказанную пользу, можно использовать это удивительное растение в повседневной жизни.
Литература:
- https://www.researchgate.net/publication/365182965_Antioxidant_Activity_Total_Phenolic_Content_and_Total_Flavonoid_Content_in_Sweet_Chestnut_Castanea_sativa_Mill_Cultivars_Grown_in_Northwest_Spain_under_Different_Environmental_Conditions
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36553794/
- https://www.researchgate.net/publication/359021405_Phytochemical_and_Nutritional_Profile_Composition_in_Fruits_of_Different_Sweet_Chestnut_Castanea_sativa_Mill_Cultivars_Grown_in_Romania
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-020-03541-9
- https://www.researchgate.net/publication/336099648_Escin_a_review_of_its_anti-edematous_anti-inflammatory_and_venotonic_properties
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28363853/
