Подосиновик

Гриб подосиновик, известный также под названиями обабок, челыш, осиновик и красноголовик, представляет собой один из самых популярных съедобных грибов.

Он предпочитает расти в смешанных лесах, где его микориза, то есть грибница, образует симбиотические связи с корнями осины. Поэтому он особенно распространён в осиновых лесах или вблизи этих деревьев.

Характерной чертой данного гриба является его красновато-оранжевая шляпка, коренастая ножка, покрытая тёмными чешуйками, и плотная мякоть, которая при разрезе приобретает синий оттенок. Этот цветовой эффект является одним из основных признаков, по которому гриб можно легко идентифицировать.

Описание

Подосиновик часто называют красным грибом, и молодые экземпляры с яркими красноватыми шляпками легко заметны в лесу. Тем не менее, стоит отметить, что цвет шляпки может варьироваться в зависимости от возраста гриба, типа леса и других факторов. У зрелых обабков шляпка теряет свою яркость, становится серой или даже коричневой, что делает её похожей на шляпки подберёзовиков. Ножка у него довольно высокая, достигает до 15 см в длину и имеет характерные тёмно-серые чешуйки.

При разрезе мякоть гриба всегда синеет и может даже чернеть, что является отличительным признаком подосиновика. Это изменение цвета не влияет на его вкусовые качества. Данный обабок считается очень вкусным грибом, по праву занимающий второе место после белого гриба по своим гастрономическим свойствам.

Виды

Среди множества разновидностей подосиновиков нет ядовитых. Различия между ними формируются в зависимости от окружающей среды и типа леса, в котором они растут. Вот некоторые из основных видов подосиновиков:

• Сосновый. Предпочитает сосновые леса и имеет свои характерные черты;
• Еловый. Растёт в еловых лесах и отличается по цвету и форме;
• Дубовый подосиновик. Встречается в дубовых рощах и имеет свои особенности;
• Белый подосиновик. Отличается белесоватым оттенком шляпки;
• Желто-бурый. Имеет желтоватый оттенок, что делает его легко узнаваемым;
• Красный подосиновик. Отличается особенно ярким цветом шляпки;
• Окрашенноногий. Имеет характерные окрашенные ножки;
• Черночешуйчатый. Выделяется чёрными чешуйками на ножке.

Сезон

Сбор урожая начинается с июня и длится до октября. Однако в зависимости от погодных условий, таких как дождливое или засушливое лето, время появления грибов  варьируется. Важно учитывать, что в разные годы сезонность смещаться, и это следует понимать грибникам, планирующим сбор красноголовиков.

Среда обитания

Подосиновики распространены в лесах Евразии и Северной Америки. Они предпочитают тенистые места, где есть достаточное количество влаги и органических веществ. Эти грибы растут как в смешанных, так и в лиственных лесах, что делает их доступными для сборщиков грибов в различных регионах.

Кулинарные свойства и использование

Подосиновики очень популярны в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу и универсальности. Их можно использовать в различных блюдах: от супов и соусов до жареных и запечённых блюд. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и крупами. Кроме того, подосиновики можно сушить, мариновать и консервировать, что позволяет наслаждаться их вкусом в течение всего года.

Способы хранения

1. Заморозка. Грибы сохраняют свой естественный цвет и аромат, а также не теряют вкусовые качества при этом способе хранения. Замороженные плодовые тела можно использовать для приготовления бульонов, жарки и тушения.
2. Заморозка с предварительным отвариванием. Этот метод подходит для более зрелых грибов. Их следует варить около 10 минут, затем слить воду и охладить. После этого грибы можно поместить в чистый контейнер и заморозить. Молодые подосиновики сильно впитывают воду и теряют свои вкусовые качества при таком способе обработки.
   
3. Сушка. Сушеные грибы сохраняют все свои питательные вещества и вкусовые качества. Их можно использовать для приготовления супов, тушения или в виде приправы к различным блюдам. Сушат грибы как на свежем воздухе, так и в духовке или электросушилке. Рекомендуется хранить их в тканевых или бумажных пакетах.
   

Заключение

Подосиновик — это не только вкусный и питательный гриб, но и важный элемент лесной экосистемы. Его разнообразие видов и сезонность делают его интересным объектом для изучения и сбора. Грибники ценят подосиновики за их вкусовые качества и возможность использования в кулинарии. Если вы собираетесь в лес, не забудьте обратить внимание на эти красные грибы — они могут стать настоящей находкой для вашего стола!

Источник:  kedem.ru, ria.ru