Подберезовик

Подберёзовик, или обабок – широко распространенный съедобный гриб, принадлежащий к роду Leccinum (Обабки) семейства Boletaceae (Болетовые). Его народные названия разнообразны и отражают региональные особенности: черноголовик, березовик, казарик, осовик, бабка, серый или черный – все это синонимы одного и того же вкусного и полезного гриба.

В мире насчитывается около 40 видов, и практически все они пригодны в пищу, хотя вкусовые качества и текстура могут незначительно варьироваться в зависимости от вида и условий произрастания. 

Сезон

Сбор подберезовиков длится с середины июня до конца октября, а пик урожайности приходится на август и сентябрь. В это время, пройдясь по лесу, можно собрать целое лукошко данных грибов.

Произрастание

Интереснейший аспект биологии подберезовиков – их микоризная связь с корнями березы. Микориза – это симбиотическое сожительство гриба и корней дерева, взаимовыгодное сотрудничество. Гриб извлекает от дерева углеводы, необходимые для роста и развития, а дерево, в свою очередь, получает от гриба фосфор и другие минеральные вещества, которые гриб извлекает из почвы, значительно расширяя зону питания корневой системы. Эта взаимосвязь настолько сильна, что обабки чаще всего встречаются именно в березовых лесах, включая смешанные с преобладанием березы. Однако, некоторые виды подберезовиков могут образовывать микоризу и с другими деревьями, например, с осиной, дубом или грабом, что свидетельствует о некоторой адаптивности к различным условиям обитания. 

Отличие подберезовика от подосиновика

Хотя оба гриба принадлежат к роду Leccinum, их легко отличить друг от друга. Подосиновик, или красноголовик, имеет ярко-красную или оранжевую шляпку, что делает его заметным на фоне зеленой травы и листвы. Шляпка подберезовика, напротив, варьируется от светлых бежевых до темно-коричневых оттенков, часто с характерными чешуйками. Ножка подосиновика, как правило, более толстая и плотная, практически одинакового диаметра. У подберезовика ножка тоньше, иногда утолщенная у основания, с характерными продольными чешуйками, которые могут быть темнее основного цвета ножки. Самое важное отличие – реакция мякоти на срезе: у подосиновика она быстро синеет или чернеет, в то время как у подберезовика цвет меняется незначительно, разве что слегка розовеет у некоторых видов.

Разновидности подберезовиков

Разнообразие видов поражает. Кроме широко известного подберезовика обыкновенного, встречаются:

• Серый;
• Черный;
• Пепельно-серый;
• Разноцветный;
• Жестковатый;
• Болотный;
• Розовеющий;
• Шахматный.

Сбор и хранение

Первый урожай подберезовиков обычно появляется в июне, но массовый сбор начинается в июле-августе и продолжается до октября, в зависимости от погодных условий. При сборе важно обращать внимание на состояние гриба – он должен быть твердым, без повреждений и признаков гниения. Собирать обабки лучше в плетёные корзины, чтобы они не перегревались и не повреждались.

Хранить свежие подберезовики следует в холодильнике не более 2-3 дней. Их можно сушить, мариновать, солить или замораживать для длительного хранения. Сушеные экземпляры сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства в течение долгого времени.

Помните, что перед употреблением грибы необходимо тщательно обработать, очистив от земли, листьев и других загрязнений. Не собирайте грибы вблизи дорог и промышленных предприятий, так как они могут накапливать вредные вещества. Будьте внимательны и наслаждайтесь результатом вашего грибного поиска.

В заключение, подберезовики – это вкусные и полезные грибы, которые легко собирать и готовить. Знание их различных видов, особенностей роста и отличие от других видов позволит вам наслаждаться богатым урожаем этих чудесных даров леса. 

Источник: ria.ru