Маршмеллоу

Маршмеллоу пришел в Россию вместе с американскими фильмами о подростках. Именно там многие из нас впервые увидели эту сладость. 

В данной статье мы предлагаем вам узнать историю возникновения маршмеллоу, его способ производства и полезные свойства.

История маршмеллоу

Название сладости, возможно, происходит от словосочетания marsh mallow, или «мальва болотная». Впервые аналог современного маршмеллоу (белая тягучая смесь) появился в Древнем Египте. Это было горькое лекарство на основе корня алтея. Уже тогда египтяне знали, что травянистое растение способно останавливать рост микробов и бактерий, а также бороться с приступами кашля.

Из корня алтея готовили тягучую массу, которую нужно было разжевать. Для устранения сильной горечи врачеватели разрешали добавить в массу мед. Тогда лечиться стало сразу намного приятнее. 

В XIX веке во Франции в лекарство добавляли яичный белок, но убрали алтей. Таким образом, главный ингредиент покинул будущий десерт.

Рецепт изменялся много раз. Одни ингредиенты сменяли друг друга. В современном мире выработана определенная рецептура лакомства. О составе маршмеллоу и его производстве стоит поговорить отдельно.

Из чего делают маршмеллоу и как его производят?

Многие люди путают маршмеллоу с ванильным зефиром и часто сравнивают с пастилой. Но это совершенно разные продукты! В состав оригинального десерта входят вода, сахарный или кукурузный сироп, сахар, желатин и ароматизаторы. Сахар выступает в роли консерванта и продлевает срок годности продукта.

Разный цвет «конфет» и их вкус формируются вкусовыми добавками и красителями. Иногда для большего аромата в сладости добавляется ванилин или ванильная паста.

Стоит отметить, что маршмеллоу не подходит для веганов. В его состав входит желатин – загуститель животного происхождения.

Кроме желатина пористость объясняется технологией производства. Сахар и теплая вода смешиваются в однородную жидкость. Позже она соединяется с другими ингредиентами. На протяжении всего процесса субстрат взбивают до состояния невесомой пены. Затем она застывает.

Готовый пласт нарезают специальными автоматизированными ножами на маленькие кусочки нужного размера, а после этого окрашивают в нужный цвет. [2]

Как и сколько хранить маршмеллоу?

Уделите особое внимание упаковке. Она должна быть целая, а внутри нее не должно быть влаги. В противном случае, качество товара ставится под вопрос. 

После вскрытия пакета, пересыпьте кондитерское изделие в герметичный контейнер с крышкой. Это позволит избежать заветривания и высыхания продукта. В его составе нет ничего скоропортящегося. Но именно в закрытой коробке они дольше будут воздушные. 

В приготовлении маршмеллоу есть свои особенности, влияющие на срок хранения продукта. 

В отличие от обычного зефира в ингредиентах десерта нет яичного белка. Это позволяет хранить магазинный продукт до 12 месяцев. Самостоятельно приготовленный маршмеллоу храниться 30 суток. Разница в сроках объясняется присутствием консервантов в рецептуре покупной сладости. Они удлиняют ее срок хранения. [2]

Калорийность и нутриентный состав

Существует стереотип, что маршмеллоу – это более вредная разновидность ванильного зефира. Но это очень спорный момент. Это два абсолютно разных продукта. Калорийность маршмеллоу на 100 грамм продукта составляет 318 кКал. В таблице приведено содержания основных веществ в химическом составе десерта.

Было проведено исследование по разработке маршмеллоу с повышенной пищевой ценностью. Для этого в смесь добавляли измельченные бобовые культуры. 90% людей, которые попробовали данный продукт, посчитали его вкусным.[4]

Несмотря на большое содержание углеводов, в маршмеллоу есть много полезных веществ. Например, в составе сладости в выраженном количестве содержатся витамины группы В и ненасыщенные жирные кислоты. Они нормализуют метаболизм и регенерацию новых клеток, участвуя в создании их мембран.

Польза маршмеллоу

Польза и вред продукта зависят от ингредиентов, которые входят в его конечную рецептуру. Именно они и их химический состав обуславливают все последующие эффекты и реакции в теле человека. Начнем с полезных свойств. Они обусловлены большим содержанием желатина.

1. Регенерация хрящей и защита суставов. Желатин восстанавливает поврежденные клетки хрящевой ткани. Хрящи являются частью некоторых сложных суставов в организме человека. Благодаря их восстановлению суставные поверхности остаются без повреждений. 
2. Улучшение состояния кожи и ее производных. В том же желатине содержится много коллагена. Это вещество улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Последние становятся более прочными, а кожа – гладкой и нежной.
   
3. Улучшение работы центральной нервной системы. Это происходит благодаря снижению уровня стресса. Когда мы едим что-то вкусное и сладкое, организм выбрасывает ряд «гормонов удовольствия». Например, дофамин и серотонин. Стресс постепенно уходит, а кора больших полушарий головного мозга начинает работать активнее и быстрее!
   

Казалось бы, «вредная» сладость, но сколько пользы она может принести при разумном ее потреблении! 

Вред и противопоказания к употреблению маршмеллоу

Не стоит забывать и об отрицательных эффектах продукта. Они свойственны любым сладостям и обусловлены большим содержанием сахаров. 

Разберем некоторые из них:

1. Большая нагрузка на процессы метаболизма. Избыток сахара, поступающий с пищей, стимулирует работу всех процессов метаболизма. На это тратится больше энергии и сил.
2. Повышение уровня глюкозы в крови. Сахар из кишечника всасывается в кровоток в виде глюкозы. Избыточная нагрузка этим веществом может спровоцировать сбой в эндокринной системе, например, сахарный диабет II типа.
   
3. Рис ожирения. Нарушенный углеводный обмен захватывает и жировой обмен тоже. Возникает неправильный расход и накопление глюкозы в клетках жировой ткани.
   

Главными противопоказаниями к исключению маршмеллоу из меню являются аллергия на компоненты продукта, индивидуальная непереносимость и подтвержденные нарушения углеводного обмена. 

Аллергия проявляется сыпью, слезотечением, чиханием и заложенностью носа. Индивидуальная непереносимость в своих симптомах очень схожа.

К нарушениям углеводного обмена в этом случае можно отнести нарушенную толерантность к глюкозе и сахарный диабет I и II типов. 

Зная слабые места и диету по профилю заболевания, необходимо избегать употребления провокационных продуктов и блюд из них.

Виды маршмеллоу

Чаще всего на прилавках магазина можно найти два вида маршмеллоу: белые и разноцветные.

«Зефирки» ярких цветов имеют в своем составе красители искусственного происхождения. Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Это снизит риск аллергии на красители. Особенно это важно для детей младшего возраста.

Маршмеллоу – это вкусные и полезный продукт, который можно употреблять самостоятельно или добавлять в напитки и различные десерты. К тому же, воздушные зефирки легко приготовить самостоятельно. 

Список литературы

1.  Pauline School: Всё о маршмеллоу: что это такое и с чем его едят | Pauline Schoo
2. Patee. Рецепты: Маршмеллоу – описание, состав, калорийность и пищевая ценность
   
3. Узнаем тут все: Маршмеллоу: состав, польза, вред, рецепты
4.  Ибрагимова М. М. Исследование влияния состава модельных смесей мармелада на кислотообразующую способность бактерий зубного налета // Вопросы питания. 2018. №5 приложение