1
Вкус шоколада формируют не какао-бобы
Учёные выяснили, что настоящий вкус шоколада формируется не только какао-бобами, а благодаря микробам, участвующим в ферментации. Исследование открыло путь к созданию «идеального шоколада», вкус которого можно регулировать.
Многие считают, что богатый вкус шоколада полностью зависит от качества какао-бобов. Однако свежие исследования доказывают обратное: решающую роль в этом процессе играют микроорганизмы.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Группа международных учёных, изучавшая процесс ферментации какао в Колумбии, установила, что именно бактерии и грибки придают шоколаду тот самый неповторимый аромат и вкус. В ходе работы специалисты выделили девять ключевых микроорганизмов, которые вместе создают сложный и гармоничный букет какао. Эти «невидимые мастера вкуса» были внедрены в стерильные бобы, и ферментация прошла успешно — результат удивил даже экспертов.
По словам профессора Ноттингемского университета Дэвида Солта, теперь стало ясно, какие именно микроорганизмы нужны для получения насыщенного вкуса и как можно управлять этим процессом. Такой подход открывает возможность «тонкой настройки» рецептуры — от более мягкого и сладкого шоколада до интенсивного с глубокими нотками.
Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Microbiology. Учёные подчеркивают, что открытие может полностью изменить индустрию шоколада.
Источник: t.me/digital_neyroseti / Вкус шоколада получается из-за микробов
