0
Как поступить, если на сыре обнаружили плесень
Недавно известный подолог Дана Бремс опубликовала видео, в котором обсуждается точка зрения эксперта по сыру Эрика Кубика. Он утверждает, что достаточно просто срезать плесень, и оставшийся продукт можно употреблять в пищу. Однако Бремс не согласилась с этой позицией. Реакция ее зрителей была разнообразной: одни поддержали мнение о том, что есть сыр после удаления плесени небезопасно, в то время как другие недоумевали, почему они должны доверять советам врача подолога о безопасности пищевых продуктов.
Чтобы разобраться, можно ли просто удалить плесень с сыра и в каких случаях это допустимо, давайте рассмотрим эту тему.
Можно ли есть сыр с плесенью?
Однозначного ответа на этот вопрос нет. В некоторых ситуациях можно удалить плесень с сыра и употреблять его в пищу, в других — не рекомендуется. Важно знать, когда и как удалять плесень, потому что, по данным Министерства сельского хозяйства США, некоторые виды плесени могут вызывать аллергические реакции, проблемы с дыханием или даже выделять токсины, которые могут привести к недомоганию. Появление плесени также может указывать на присутствие бактерий. Если вы случайно съедите немного плесени, скорее всего, ничего страшного не произойдет, но лучше этого избежать.
Не паникуйте при слове "плесень". Как и в случае с бактериями, здесь есть как полезные, так и вредные виды. Полезные грибы используются при производстве многих сыров. Это относится не только к знаменитым голубым сырам. Например, характерная корочка бри или камамбера образована плесенью Penicillium candidum и абсолютно безопасна для употребления в пищу — именно она придает этим сырам их неповторимый вкус.
Если вы заметили на сыре плесень, которой, по вашему мнению, там быть не должно, лучше воздержаться от использования этой части продукта. Обычно нежелательная плесень проявляется отчетливо: вы можете увидеть синие пятна, изменение цвета на однородных сырах, таких как швейцарский или моцарелла, или любые другие образования, которых не было, когда вы их покупали.
Хорошей новостью является то, что наличие плесени не всегда означает, что весь сыр нужно выбрасывать. В некоторых случаях вы можете аккуратно срезать заплесневелые участки и съесть оставшийся продукт. Однако безопасность такого подхода зависит от нескольких факторов: вида сыра, количества плесени и того, сколько вы собираетесь нарезать.
Какие сыры можно очистить от плесени?
В дополнение к видимой плесени на поверхности присутствует также мицелий - сеть грибковых нитей, которые проникают в сыр и могут быть невидимыми. Таким образом, только твердые сыры, такие как чеддер, манчего, швейцарский или пармиджано-реджано, могут быть защищены от плесени.
Причина в том, что мицелий плесени не проникает слишком глубоко в твердые сыры, а выделяемые им токсины не распространяются далеко из-за низкой влажности. В отличие от этого, мягкие сыры более восприимчивы к распространению мицелия и токсинов из-за содержания в них влаги. Это означает, что вы не сможете полностью удалить плесень с мягких сыров, таких как рикотта, творог, маскарпоне, козий сыр или фета.
Таким образом, вы можете сохранить кусочек сыра Монтерей Джек, а вот заплесневевшую моцареллу лучше выбросить.
Как правильно срезать плесень с сыра?
Запомните правило: сыр необходимо вынимать из-под формы как минимум на один дюйм (2,5 см). Это важно из-за мицелия; вам нужно убедиться, что вы удалили достаточно материала, чтобы избавиться от всех грибковых нитей и возможных токсинов.
Если поверхность сыра полностью покрыта плесенью или если кусочек слишком мал, чтобы его можно было безопасно отрезать на дюйм под плесенью, то от такого сыра лучше отказаться.
Как предотвратить появление плесени на сыре?
Чтобы сыр дольше сохранялся свежим и не заплесневел так быстро, не используйте пищевую пленку. В ней сыр не может дышать, и его вкус ухудшается. На четвертый день он может начать покрываться липким слоем. Плотная упаковка создает идеальные условия для размножения бактерий и помогает впитывать запахи и химикаты из пластика.
Сыр лучше заворачивать в пергаментную бумагу — она пропускает воздух и помогает сохранить его текстуру. Затем завернутый сыр можно положить в полиэтиленовый пакет.
Старайтесь не прикасаться к сыру голыми руками. Даже после мытья рук на них могут остаться бактерии, способствующие росту плесени. Каждый раз, когда вы достаете сыр из холодильника, надевайте новую обертку — это поможет сохранить его поверхность чистой и сведет к минимуму риск появления плесени.
