Оставьте комментарий

Китайский Новый год или Праздник Весны — самое важное и долгое торжество, основанное на лунно-солнечном календаре. В этом году оно начинается 17 февраля и проходит под знаком Красной Огненной Лошади. Традиционно празднование сопровождается богато накрытым столом и необычным меню. Проверьте себя, насколько хорошо вы в нём разбираетесь?

Тест: съедобные традиции Китайского Нового года

Долголетие в китайской традиции связано с другими продуктами. Они еще встретятся нам в следующих вопросах.

Именно так! Слово «рыба» (юй) звучит так же, как слово «избыток», поэтому фраза «пусть в этом году будет рыба» по сути означает «пусть будет больше, чем нужно». Это один из самых любимых языковых каламбуров китайской культуры.

Рыбу действительно едят всей семьей, но сама по себе она не символизирует сплоченность. Для этого есть другие блюда, форма которых подчеркивает круг и целостность.

Рыба не используется как оберег. Для защиты от злых духов в Китае на праздник повсеместно используют красный цвет и создают громкий шум, например с помощью фейерверков или барабанов.

Практический смысл действительно есть, но в новогоднюю ночь он не главный! 

Частично вы правы. Большое количество аккуратных складок также говорит о мастерстве хозяйки, однако основная идея всё-таки в другом.

Верно! Легенда гласит, что чем больше пельменей вы съедите во время Весеннего праздника, тем больше вы сможете заработать в новом году. По форме они напоминают слиток, а каждый защип на тесте символизирует складки на кошельке или мешке с деньгами. Если край пельменя будет абсолютно плоским, это может предвещать «пустой год».

Китайская новогодняя лепка — это коллективный семейный процесс, где различия из-за навыков или начинок вполне допустимы. Главное, сохранять форму полумесяца и не делать пельменям плоские края.

В обычный день — возможно. В новогоднюю ночь причина совсем другая и гораздо серьёзнее.

Тесто для этой лапши действительно упругое и эластичное, но это не объясняет строгий запрет на ее «деление». Кроме того, лапшу обычно подают в бульоне или обжаривают с различными добавками, так что дело тут не в текстуре.

Да! «Лапша долголетия» буквально означает нить жизни. Разорвать ее во время готовки или приема пищи означает укоротить судьбу, что считается крайне неудачным знаком. Интересный факт: в Северном Китае эта лапша может достигать длины 60 сантиметров!

Вы были близко! Однако, единство и вечную любовь на новогоднем столе символизируют другие блюда. Например, целая рыба с головой и хвостом воплощает в себе не только изобилие, но и то, что брак будет крепким от начала и до самого конца.

Точно нет! Начинка в этом блюде состоит из мяса или морепродуктов и свежих овощей.

Для наполнения рулетиков можно использовать всё, что нравится. В Китае существует множество локальных рецептов. Начинка необязательно должна быть необычной: это может быть капуста, грибы или ростки фасоли.

Правильно! Спринг-роллы делают прямоугольными и обжаривают до золотистой корочки, благодаря чему готовое блюдо похоже на слиток золота. Поедание этих рулетиков — это ритуал «кусания весны» для привлечения финансового успеха. 

Исторически рулеты действительно были частью придворной кухни, например При династии Цзинь (около 265-420 гг.), но сегодня это массовый стритфуд и домашнее блюдо.

Нет. Этих ингредиентов хватит только на танхулу — фрукты на палочке, покрытые твердой глазурью. Кстати, это лакомство тоже едят на Новый год. Оно символизирует удачу и сладость жизни.

Именно! Название этого десерта созвучно с выражением «высокий год», поэтому считается, то он помогает делам идти в гору. Пирог готовят на пару или жарят на масле. Иногда в тесто добавляют финики, кокос или пасту из красной фасоли.

Вы подумали про другой популярный китайский десерт. Речь идёт о лунных пряниках. Их круглая форма олицетворяет полную Луну, семейное единство и благополучие. Традиционно их едят и дарят во время Праздника середины осени.

Не угадали. Из этих продуктов готовят молочный пудинг.

Праздничный ужин в Китае — это прежде всего ритуал. Даже если семья небольшая и не сможет съесть всю курицу целиком, её всё равно подадут с головой и лапами, чтобы соблюсти традицию. Так что дело не в сытности.

Напротив! Очистить птицу так, чтобы сохранить кожу, голову и лапы в идеальном виде при долгой варке — это показатель мастерства и терпения повара. В богатых домах и ресторанах это блюдо стоит дороже именно из-за сложности подачи.

Точно! Целая птица символизирует целостность и семейное единство. Голову курицы часто направляют в сторону старейшин или почетных гостей в знак глубокого уважения. Кроме того, наличие головы и лап олицетворяет благополучное начало и успешное завершение года.

Действительно, в древности мясо было роскошью. Подать целую птицу гостям было способом продемонстрировать, что хозяин может позволить себе не делить тушку на части для экономии. Однако сейчас смысл всё таки в другом.

Хотя в некоторых регионах слово «умный» созвучно с с названием другого вида лука, в новогоднем жарком порей ценят за другое. 

Для борьбы с духами на праздник традиционно используют чеснок, жгучий перец или шум петард. Лук-порей в праздничном блюде — это не «оружие», а доброе пожелание долгой и мирной жизни.

Точно нет. В большинстве регионов страны в это время еще слишком холодно. Порей в жарком — это скорее способ «подчистить» зимние запасы овощей, чтобы освободить место для нового урожая в будущем.

Верно! Название лука-порея в Китае по звучанию почти идентично слову «вечность» или «долго». Добавляя его в сельское жаркое вместе с грибами и капустой, люди буквально едят «долголетие», желая своей семье и достатку никогда не заканчиваться.

Вы правильно запомнили, то звучание играет важную роль в китайских традициях! На кантонском диалекте слово «креветка» произносится как «ха». Это похоже на радостный хохот, поэтому поедание креветок символизирует жизнь, полную улыбок и веселья. 

Красный цвет действительно считается счастливым, но это свойство относится ко многим блюдам. Уникальность креветок как праздничного продукта кроется в другом. 

Частично вы правы. Хотя креветки — это легкий белок, в китайской новогодней символике они скорее про эмоциональное состояние, чем про физическую форму. 

Не угадали. Изогнутая форма креветки скорее напоминает китайцам спину дракона, что символизирует величие и власть, но никак не связано с начертанием иероглифа.

А вот и нет! В западной культуре трещина может восприниматься как изъян, но в Китае всё наоборот. Это «раскрытие» пирога символизирует не раскол, а выход энергии процветания наружу.

Именно так! Чем сильнее этот пирог «раскрывается» (растрескивается) сверху при варке на пару, тем больше удачи и финансового успеха придет в дом. Идеально приготовленный десерт должен выглядеть как распускающийся цветок.

Фа Гао — это довольно простой паровой бисквит, в котором редко бывает начинка. Его ценят за пористую текстуру.

Трещины на праздничном пироге — это добрый знак. Китайцы называют этот эффект «смеющейся улыбкой» десерта, что обещает легкий и радостный год.

В Китае яблоки созвучны со словом «мир». Их дарят, когда хотят пожелать спокойного года без потрясений.

Да! Во-первых, их ярко-оранжевый цвет напоминает золото. Во-вторых, само название мандарина звучит похоже на слово «удача», а апельсина — на «успех». Традиция велит дарить их парой, так как четные числа приносят счастье. Кстати, мандарины обязательно должны быть с листочками. Это символ того, что отношения между дарителем и получателем будут крепкими.

Орехи больше ассоциируются со здоровьем (из-за формы ядра, напоминающей мозг). Их могут подарить пожилым родственникам.

Это универсальный подарок, но чаще всего его дарят с пожеланием долголетия. Также хороший чай может быть признаком уважения и заботы о человеке.

Неверно. Эти традиционные закуски подают в бамбуковых корзинах уже полностью готовыми.

Нет. Главная задача здесь — съесть длинную нить лапши, не обрывая её, что практически невозможно сделать в бурлящем общем котле.

Этот ароматный суп с небольшими пельменями подают как завершающее блюдо, поэтому готовить его прямо в момент трапезы было бы не очень удобно.

Правильно! По центру стола ставится кипящий котел с бульоном, в который домочадцы вместе опускают ломтики рибая, корень лотоса и грибы. Это блюдо — высший символ единства: общая кастрюля объединяет семью, а совместное ожидание готовности продуктов даёт время для душевных разговоров.

Не угадали. Если вы ищете повод посмеяться, выбирайте блюда из креветок, чье название созвучно с хохотом.

За финансовые успехи в новогоднем меню отвечают другие блюда.

Верно! Десерт называется «танъюань», что созвучно китайскому слову, означающему «воссоединение». Его идеально круглая форма символизирует целостность семьи: как шарик не имеет углов, так и в отношениях между родными не должно быть острых углов и конфликтов.

Для защиты дверей и окон китайцы используют красные свитки с иероглифами и изображения божеств-стражей. 

Ты пока только открываешь для себя вкусы Китайского Нового года. Зато впереди много вкусных открытий!

Новичок

Ты уже неплохо ориентируешься в праздничной кухне и знаешь, что в Китае каждое блюдо на новогоднем столе имеет особый смысл.

Любитель

Отличный результат! Ты точно знаешь, что приготовить на праздничной стол, чтобы привлечь удачу, деньги и здоровье.

Знаток

Блестяще! Ты готов встречать Китайский Новый год как местный житель.

Тест: съедобные традиции Китайского Нового года

Начнём с простого! Какое значение имеет рыба на Китайский Новый год?