Какой результат получился у вас?

 Пройди тест и проверь, насколько хорошо ты знаешь, что и почему едят на Новый год в России и за ее пределами!

Тест: «История новогодних блюд»

Нет, создатель салата действительно был французом (хотя вокруг этого до сих пор ведутся споры), но знаменитое блюдо он придумал уже в Москве, в ресторане парижской кухни.

Именно так! Люсьен Оливье придумал свой знаменитый салат в московском ресторане «Эрмитаж» в 1860-х годах. Он состоял из мяса рябчиков и куропаток, раковых шеек, каперсов, картофеля, огурцов и фирменного соуса «Провансаль». После революции рецепт упростили и дорогие ингредиенты заменили вареной колбасой и зеленым горошком. Так появилась привычная «советская» вариация.

Нет, но в отеле тоже готовили изысканные блюда для состоятельной публики в начале XX века. Эта кухня славилась своей авторской трактовкой классики. Например, там подавали филе камбалы на гриле и кулебяку с сахалинским лососем.

Это красивая легенда, но она является мифом. Между современным оливье и окрошкой действительно есть сходство, но оно обусловлено доступностью продуктов в разные сезоны и в разные эпохи. Кроме того, холодный суп появился гораздо раньше.

Верно! Салат возник как «народное» блюдо, собранное хозяйками из недорогих продуктов (сельдь, картофель, свекла, лук, майонез), которые были широко распространены в СССР в то время. Из-за того, что такой красивый салат мог позволить себе почти каждый, рецепт быстро распространился и закрепился в обществе. Слово «шуба» появилось из-за того, что рыба покрывается слоями овощей, как теплой шубой.

Нет, символика у него была совсем другая.

К сожалению, это всего лишь красивый и очень распространенный миф. Он гласит, что аббревиатура ШУБА означала «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!», а ингредиенты салата символизировали различные классы общества. Но на самом деле рецепт «селедки под шубой» появляется в советской кулинарной литературе лишь в конце 1960-х – 1970-х годах.

Такое народное поверье действительно существовало, но с происхождением и популярностью салата оно никак не связано.

Нет, это популярный миф. Петр I действительно перенес дату, но шампанское в то время было слишком редким и дорогим и не могло стать массовым напитком.

К сожалению, верно частично: напиток действительно был атрибутом роскоши в XIX веке, но главным новогодним символом он стал позже.

Правильно! Это действительно была часть специальной государственной программы: по инициативе Анастаса Микояна проводилась «шампанизация страны». Целью было создание собственного новогоднего символа, игристый напиток стремились сделать воплощением «праздника для всех», а не только для знати.

Хотя идею «шампанизации страны» усилили и советские фильмы (особенно «Карнавальная ночь»), где шампанское стало обязательным элементом новогоднего торжества, ключевую роль все-таки сыграла цена напитка. 

Нет, наоборот! В России холодец существовал задолго до французского заливного. Французы лишь «облагородили» идею, добавив яйца и другие украшения. Однако, их рецепт тоже прижился у нас в стране, так как все французское долго было на пике моды.

Отчасти это правда: похожие способы хранения встречались у северных народов, но именно в русской кухне студень стал самостоятельным блюдом, а не просто способом сберечь пищу.

Да! В XVIII–XIX веках холодец был блюдом для прислуги — им заливали остатки после званых ужинов. Со временем он вошел в крестьянский обиход как сытная зимняя еда, а в советскую эпоху превратился в символ достатка и традиционного застолья, так как в нем использовалось мясо. Холодец удобно готовить заранее, хранить на холоде и выглядит он необычно. Кроме того, это блюдо — отличная закуска к алкоголю. Так оно и стало неотъемлемой частью новогоднего меню.

Неверно. Хотя в советское время он действительно стал массовым и праздничным, блюдо существовало задолго до революции и имело глубокие народные корни.

Нет. Курица была повседневным блюдом и не имела особого праздничного символизма.

Верно! В дореволюционной России поросенок считался главным горячим блюдом новогоднего стола. Он символизировал богатство и удачу в наступающем году. При этом существовало поверье: птицу на Новый год есть нельзя, чтобы счастье «не улетело». Традиция ослабла лишь к середине XIX века, когда на столах появились гусь и дичь.

Это было обычное зимнее блюдо, но не праздничное и точно не символическое.

Гуся действительно часто запекали зимой, но стала эта традиция массовой позже. В начале же новогодних обычаев центральным праздничным блюдом был именно поросенок.

К сожалению, нет! Мандарины никогда не были местным продуктом: климат слишком холодный. До революции они считались редким южным лакомством, и на новогодний стол долго могли попасть только в очень богатых семьях.

Мандарины действительно часто едят зимой, но ни в одном классическом новогоднем рецепте они не играют ключевой роли. Это не ингредиент праздничных блюд, а самостоятельный символ сезона, поэтому эта версия не объясняет популярность фрукта.

Хотя оранжевый действительно ассоциируется с солнцем и теплом, именно эта «символика» не имеет отношения к новогодней традиции. 

Вы правы! В советские годы мандарины в огромных объемах везли к Новому году из Абхазии, Грузии и Азербайджана. Они появлялись в магазинах только в декабре, поэтому становились настоящим событием. Аромат свежих мандаринов прочно сросся с ожиданием праздника: яркие, сладкие, солнечные фрукты на фоне зимы ощущались как маленькое чудо. 

Правильно! В советские годы производство шпрот в Прибалтике поставили на поток, и банки с золотистой рыбкой стали одним из самых желанных, но дефицитных продуктов. Они появлялись на прилавках чаще всего к большим праздникам, особенно к Новому году — поэтому у людей выработалась устойчивая ассоциация: шпроты = праздник. Бутерброды с ними были простыми, эффектными и сытными.

Шпроты действительно поставлялись к императорскому столу как деликатес, но в массовую кухню они тогда не попали и стали популярны значительно позже, когда начались промышленные поставки консервов.

Шпроты — продукт жирный, копченый и консервированный, их никогда не связывали с сезонными летними блюдами. На пикники чаще брали простую еду вроде колбасы, хлеба и помидоров. 

В Европе действительно любят рыбные закуски, но классических «бутербродов со шпротами» как праздничного блюда там нет. Традиция — полностью советская!

Красная икра действительно была традиционным русским деликатесом, но употребляли ее в основном на масленицу, большие застолья и царские приемы.

Точно нет! Красная икра была дефицитом и стоила дорого. В повседневной жизни ее почти никто не видел. Это был статусный, редкий продукт, а значит, именно из-за своей редкости и ценности он и стал праздничным.

Именно так! Икра была редким и престижным деликатесом: ее добывали на Дальнем Востоке, перевозили по стране, и на прилавках она появлялась в ограниченных количествах. Больше всего поставок приходилось как раз к зимним праздникам. Появление икры на новогоднем столе становилось событием — символом достатка, праздничного настроения и «маленькой роскоши» в условиях дефицита.

Фуршетные канапе с икрой действительно встречаются в западной кухне, но новогоднее меню этих стран все-таки устроено иначе, и икра там никогда не была массовым символом торжества. 

Эта сладость популярна в Испании, но не имеет отношения к новогоднему отсчету времени или гаданиям на удачу.

Верно! Испанцы едят по одной виноградине на каждый удар часов в полночь. Каждая ягода символизирует удачу, здоровье и благополучие в следующем месяце наступающего года. Традиция возникла в начале XX века среди виноградарей, а затем распространилась по всей стране и стала обязательной частью празднования.

Марципан — действительно традиционный зимний десерт в Испании, особенно в Толедо, но он не связан с ритуалом встречи Нового года.

Туррон — традиционный рождественский десерт, его едят в декабре и январе, но он не участвует в ритуале встречи полуночи.

Хого (китайский хот-пот) действительно популярен зимой, его часто едят на семейных ужинах, но он не имеет особого новогоднего символизма и не считается ритуальным блюдом.

Да! Цзяоцзы лепят и едят накануне китайского Нового года. По форме они напоминают древние золотые слитки — юаньбао. Считается, что чем больше пельменей съешь в новогоднюю ночь, тем больше будет достатка и благополучия в следующем году. В некоторых семьях внутрь одного пельменя кладут монету — кому она попадется, того ждет особая удача.

Эти сладкие шарики действительно символизируют семейное единство, но их традиционно едят позже — на Праздник фонарей, который завершает новогодние торжества.

Пекинская утка — известное блюдо китайской кухни, но она не является обязательной частью новогоднего стола и не несет особых праздничных символов.

Ты только начинаешь знакомство с историей праздничных блюд. Теперь знаешь, что привычные салаты, десерты и напитки не просто вкусные, а несут в себе историю и культурный смысл. Отличный повод углубиться в тему и прочитать наши статьи.

Новичок

Ты уже разбираешься в истории новогодних блюд и начинаешь отличать советские традиции от древних обычаев. Немного больше внимания к деталям — и ты сможешь уверенно рассказывать, почему шампанское стало символом праздника, а бутерброды со шпротами — классикой застолья.

Заинтересованный гурман

Отличный результат! Ты хорошо ориентируешься в происхождении новогодних блюд, понимаешь их символику и исторический контекст. Ты видишь, что салаты, десерты и фрукты — это не просто еда, а часть культурного наследия.

Знаток праздничного стола

Превосходно! Ты не просто угадываешь блюда, а знаешь их историю, традиции и культурное значение. Каждый рецепт на новогоднем столе тебе знаком, и ты понимаешь, как народные привычки, советская культура и международные обычаи формируют праздничные застолья. Поздравляем — твои знания на уровне профессионала!

 Эксперт по новогодней гастрономии

Новый год — праздник, который невозможно представить без застолья. Салат оливье, селедка под шубой, шампанское… Кажется, эти блюда были с нами всегда. Но каждое из них появилось в определенную эпоху и отражало дух времени. Пройди тест и проверь, насколько хорошо ты знаешь, что и почему едят на Новый год в России и за ее пределами!

Тест: «История новогодних блюд»

Начнем с самого популярного новогоднего салата. Как и где появилось «Оливье»?