Оставьте комментарий

12 апреля православные отмечают Пасху — праздник, ставший третьим по значимости после Дня Победы и Нового года, согласно данным ВЦИОМ. На Пасху традиционно печётся кулич, покрытый глазурью. «Лента.ру» собрала подборку лучших рецептов глазури, которая одновременно украшает и придаёт вкус главному пасхальному десерту.

Для чего наносить глазурь на кулич

Глазурь, покрывающая кулич, служит не только украшением. По словам су‑шефа Инны Карцевой из гастроакадемии Stanfood by Metro, она образует защитный слой, препятствующий преждевременному высыханию и сохраняющему свежесть и мягкость выпечки.

Эксперт отмечает, что сейчас доступно множество вариантов глазури — от традиционной сахарной до лёгкой из <a href="https://edabla.ru/articles/products/6380cad63e45e13096aa23d1">маршмеллоу</a>. Выбор определяется личными вкусовыми предпочтениями и уровнем кулинарных навыков.

Как приготовить классическую сахарную глазурь

В России принято покрывать куличи белой шапочкой глазури, что придаёт выпечке эстетичный вид и символизирует начало новой жизни, как отмечают в «Ленте.ру» шеф‑кондитер бренда «Тирольские» Любовь Сергеева. Как же приготовить эту классическую белую глазурь?

Эта версия сахарной глазури менее сладкая, но более мягкая и гладкая.

Как приготовить белковую глазурь

Белковая глазурь – популярный способ оформления кулича. Важен правильный порядок добавления ингредиентов, как подчеркнула Любовь Сергеева.

Глазурь, приготовленная на сухом белке, хранится в холодильнике до недели. При использовании свежего белка (срок хранения до двух дней) рекомендуем выбирать пастеризованный продукт в бутылках. Это гарантирует безопасность, так как глазурь не проходит термическую обработку.

Как приготовить шоколадную глазурь

Как приготовить фруктовую глазурь

Для придания куличу свежих ноток и фруктового вкуса удобно использовать глазурь на основе лимонного сока.

Можно также изменить рецепт сахарной глазури, заменив воду фруктовым или ягодным соком.

Советы по украшению кулича глазурью

Важно не только правильно приготовить глазурь, но и умело её нанести. По словам Инны Карцевой, успех зависит от температуры глазури. Она должна быть достаточно теплой, но не перегретой, иначе покрытие быстро стекает. При этом можно использовать несколько техник нанесения:

После нанесения глазури, пока она ещё не застыла, можно приступать к декорированию. Чаще всего используют кондитерскую посыпку, которую можно добавить и в саму глазурь во время её приготовления. В рецепте фруктовой глазури сахарную пудру, лимонный сок и посыпку смешивают сразу.

Кроме того, разные идеи декора можно комбинировать, чтобы получить яркую композицию; ниже представлены несколько вариантов.

Орехи, сухофрукты и сухие цветы

Пока глазурь жидкая, на кулич можно посыпать <a href="https://edabla.ru/articles/products/6698dd38415042f2dfec0dba">миндальными</a> лепестками, <a href="https://edabla.ru/articles/products/6799def0f9b8721d5dd31325">цукатами</a>, орехами, <a href="https://edabla.ru/articles/products/67cabf2f71ba2f333c7b751e">хлопьями</a> или нарезанными сухофруктами, сообщает кондитер Ольга Кузнецова из Fluffy Macarons. К сахарной и шоколадной глазури подходят любые орехи, а к фруктовым вариантам, например с <a href="https://edabla.ru/articles/products/670d2180415042f2dffdf73b">малиновым</a> соком, идеально подходит <a href="https://edabla.ru/articles/products/6698fc52415042f2dfec1831">фисташка</a>.

Ягоды и шоколадные яйца

Кулич, покрытый глазурью и украшенный свежими ягодами малины, <a href="https://edabla.ru/articles/products/66961fd8415042f2dfeb9b3c">черники</a> и слегка посыпанный сахарной пудрой, выглядит нежно и волшебно. В качестве декора сюда подходят шоколадные яйца и гнёзда из шоколада или печенья.

Оригинально выглядят изделия из мастики и марципана. Например, можно обтянуть кулич мастикой фисташкового цвета и украсить марципановыми цветами. Как вариант украшения&nbsp;— нанести кистью брызги блестящего красителя‑кандурина, смешанного с водкой.

Для оформления верхней части кулича буквами «ХВ» можно растопить обычную шоколадку и нанести текст при помощи кулинарного шприца или кондитерского мешка. Дайте массе немного остыть, чтобы она не разрушила глазурь, и нарисуйте символы.

Другой вариант – разместить готовые шоколадные капли‑буквы, которые можно приобрести в онлайн‑магазинах, на поверхности кулича.

В статье собраны лучшие рецепты различных видов глазури для пасхального кулича, от классической сахарной до фруктовой, с советами экспертов и пошаговыми инструкциями.

Fluffy Macarons

Лучшие рецепты глазури для пасхального кулича