Оставьте комментарий

В 2024 году в России произошла масштабная вспышка ботулизма – опасного отравления, вызванного бактерией Clostridium botulinum. Более 150 человек отравились салатами с консервированной <a href="https://edabla.ru/articles/products/6696510e415042f2dfeba6da">фасолью</a>. Это стало тревожным сигналом для всей отрасли готовой еды.

Бактерия ботулизма особенно опасна тем, что развивается без доступа кислорода — например, в вакуумной или герметичной упаковке. Она может вырабатывать токсин даже в холодильнике и при высокой концентрации соли, а распознать её в еде невозможно на вкус или запах.

Как рассказала эксперт Юлия Юшина из Федерального научного центра пищевых систем РАН, производитель нарушил технологию: фасоль была неправильно упакована и охлаждена, из-за чего в ней накопился ботулотоксин — смертельно опасный яд.

Где риск особенно высок:

Как избежать отравлений:

Также важно улучшать санитарные нормы на производствах и повышать информированность покупателей. В других странах рисковые продукты специально маркируют как не рекомендованные для детей и беременных — эксперты предлагают внедрить такие меры и в России.

Кроме ботулизма, опасность представляют бактерии Listeria и Salmonella. Листерия особенно опасна беременным и людям с ослабленным иммунитетом. Она может размножаться даже в холодильнике, поэтому важно соблюдать чистоту на производстве и тщательно обрабатывать продукты.

Микробиологическая безопасность еды зависит от соблюдения технологий и постоянного контроля. Производителям важно не только соблюдать правила, но и учитывать новые риски. А покупателям — внимательно относиться к срокам годности и условиям хранения.

<i>Источник: retail.ru / Как предотвратить новые вспышки ботулизма: микробиология производства готовой еды</i>

Массовое отравление в 2024 году выявило уязвимость рынка готовых блюд перед опасными бактериями. Эксперты рассказали, как защитить продукты от ботулизма и других угроз.

эксперты

Как избежать вспышек ботулизма в готовой еде: советы экспертов по безопасности пищевой продукции