Какое ваше любимое корейское блюдо и почему?

В чем отличия корейской кухни

Особенности национальной кухни складываются из местоположения страны, философии ее жителей и других факторов. Например, Корейский полуостров окружен Японским, Желтым и Восточно-Китайским морями, поэтому в рационе местных жителей всегда было много рыбы. В теплом климате хорошо растут овощи и фрукты, поэтому они тоже оказываются на столе. К тому же, клетчатка помогает переваривать жирное мясо и улучшает пищеварение.

Корейская кухня также известна большим количеством специй. Исторически они выполняли две важные функции. Во-первых, помогали сохранить свежесть продуктов, так как в жарком и влажном климате все портится быстрее. Во-вторых, служили средством дезинфекции для организма – если все-таки есть риск отравления. Так же «работает» имбирь, без которого нельзя представить японские суши.

Еще одна особенность корейской кухни – любовь к закускам. В старину чтобы показать гостеприимство, хозяева должны были выставить на стол до 12 видов панчханов, но сейчас это правило сохраняется только для придворных застолий. В повседневной трапезе достаточно трех закусок. Это могут быть овощи (в сыром, ферментированном или приготовленном виде), морепродукты (тушеные или ферментированные), рыба или мясо.

Корейцы с почтением относятся к древнекитайской философии, и она находит отражение и в кулинарии. Согласно древнему учению, все процессы во Вселенной управляются 5 элементами и их сочетаниями: вода, огонь, земля, металл и дерево. Им соответствуют 5 вкусов: соленый, горький, сладкий, острый (или пикантный) и кислый, а уже их ассоциируют с цветами: черным, красным, желтым, белым и синим или зеленым. Меню в таком случае составляют так, чтобы вкусы и цвета наилучшим образом сочетались друг с другом. За гармонию отвечает также баланс инь и ян, который находит отражение и в блюдах. Например, к конвертикам с начинкой из свинины необходимо подать ферментированные креветки, чтобы нивелировать ими переизбыток инь.

Базовые элементы корейской кухни

Традиционная корейская кухня провозглашает основной ценностью заботу о здоровье, ведь здесь правильное питание относится к методам лечения заболеваний. Поэтому выбор блюд для каждого приема пищи зависит от потребностей тех, кто ее будет есть, и ограничений диеты (при наличии).

Рис – основа корейской кухни, этим словом даже называют любой прием пищи. Его варят без соли, так как едят с острыми закусками и гарнирами, где достаточно специй. «Правильный» корейский рис слегка клейкий, с мягкими (но не переваренными) короткими зернами.

Кимчхи (кимчи), суп и соус

Дополнением к рису выступают кимчхи (квашеные овощи, преимущественно китайская капуста), суп и пиала с соевым соусом. У этого традиционного набора множество вариаций, поэтому он не надоедает. Суп варят из сезонных продуктов, поэтому его вкус и даже текстура может меняться в зависимости от времени года. А для кимчхи используют разные овощи (<a href="https://edabla.ru/articles/products/66962f95415042f2dfeb9e9f">пекинская капуста</a>, листья редиса или кольраби, огурцы, баклажаны и т.д.). К тому же, процессы ферментации не прекращаются, добавляя этому продукту все новые оттенки вкуса.

Лапша – чуть ли не единственная альтернатива рису. Ее корейцы уважают в любом виде: домашнюю и из магазина, из белой или гречневой муки, холодную и горячую, острую и не очень. Лапшу подают к мясным блюдам и морепродуктам, но обязательно ставят на стол закуски и кимчи.

Топ-5 популярных корейских блюд

Для русского человека это слово звучит как строчка из детской песенки, но для корейца это яркое и довольно сытное блюдо. При подаче оно выглядит как тарелка, в которой на слой риса секторами выложены другие ингредиенты (свежие и консервированные овощи, мясо (говядина), грибы), а сверху все это накрыто яйцом. Есть эти ингредиенты по отдельности не принято, так как корейское слово bibim переводится как «смешивать», а делать это нужно непосредственно перед употреблением. Все ингредиенты хороши сами по себе, но в сочетаниях они рождают новые оттенки вкуса. Отличным дополнением к блюду служит перцовая паста гочу-джан, а есть его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Пример распространенной уличной еды – рисовые палочки в соусе. В них сочетается нежная структура и пикантная острота. Сами палочки изначально почти не имеют вкуса, поэтому они сочетаются с другими продуктами, специями и соусами. С этим блюдом можно есть мясо, морепродукты и, конечно, закуски (маринованные овощи, зелень, <a href="https://edabla.ru/articles/products/679e7e3176e32435fe40a447">тофу</a> и другие).

Корейские пельмени по размерам чуть крупнее привычных для россиян. Их лепят с мясным или рыбным фаршем, овощами, зеленью или кимчи. Подают к столу в вареном или жареном виде с соевым соусом, иногда посыпают зеленым луком или мелко нарезанным чесноком. Также в корейской кухне есть блюдо мангудук – это суп из пельменей манду.

Суп, сваренный из курицы целиком с добавлением чеснока, риса и женьшеня. Считается, что это блюдо заряжает энергией и дарит здоровье.

Медовое печенье – популярное сладкое лакомство. Тесто для него состоит из муки, кунжутного масла, меда и рисового вина. Традиционно оно имеет квадратную форму, но сейчас допускаются вариации. Печенье не выпекают в духовке, а жарят во фритюре, после чего выдерживают несколько часов в медовой пропитке, чтобы оно получилось мягким и невероятно ароматным.

Конечно, здесь представлены далеко не все достойные внимания блюда корейской кухни, так как вариаций мяса, овощей и солений существует превеликое множество. Но уже эта малая часть позволит составить представление о гастрономической стороне культуры Кореи.

Интересные корейские напитки

Этот солодовый напиток часто пьют в новогодние праздники и во время национальных фестивалей. В его состав входят рисовые и ячменные зерна, а иногда и кедровые орехи, благодаря которым сикхье приобретает еловые нотки.

Это пунш со специями (корицей, имбирем, черным перцем), медом и сушеной хурмой. Считается, что он облегчает состояние при расстройствах желудка. В отличие от европейского «собрата» корейский напиток пьют не только горячим, но и холодным.

Это кофейный напиток, который по вкусу и текстуре похож на печенье далгона (и в честь него получил свое название). Правда, готовятся они из разных ингредиентов. Сладость – аналог русских карамельных петушков, тоже делается из жженого сахара, но с добавлением соды. А для приготовления напитка нужно взбить в плотную пену горячий растворимый кофе с сахаром, а потом выложить полученную массу в стакан с холодным молоком. Этот рецепт приобрел бешеную популярность во время режима самоизоляции, когда корейцы начали выкладывать в социальные сети видео с этим фотогеничным напитком. Так о далгона-кофе узнали во всем мире.

Чай с добавкой из тапиоки (вид крахмала) ассоциируется не только с корейской кухней, но жители Южной Кореи в восторге от этого напитка. Его пьют, когда нужно быстро утолить голод, ведь шарики имеют высокую калорийность.

Этот алкогольный напиток по вкусу напоминает <a href="https://edabla.ru/articles/products/64d4b82a21112d129fc930bc">пиво</a>, но его крепость варьируется от 13 до 45%. У него спиртовая основа, а в процессе приготовления к ней добавляют фруктовый сок, йогурт или кофе. За счет этих дополнений он по праву занимает свое место в рейтинге необычного алкоголя. Соджу пользуется бешеной популярностью в Корее, и эта любовь находит отражение в корейской культуре.

Особенности корейской трапезы

Как и во многих восточных странах, в Корее принято есть за низким столом, сидя на подушках. Из приборов есть ложка и палочки – здесь они металлические, что с непривычки может напугать. Но на самом деле они удобнее, чем деревянные. Ложкой можно есть супы, жидкие блюда и рис, но ни в коем случае нельзя держать посуду на весу (например, выпить бульон из пиалы). Палочки предназначены для всего остального и закусок. Ковырять общее блюдо с панчханами считается невежливым, нужно заранее выбрать кусок, который хотите взять.

Расположение блюд на столе также регламентировано. У каждого участника трапезы свои пиалы с супом и рисом, при этом рис ставится перед собой, а суп – справа. Все блюда, кроме десертов, выставляют на стол сразу. Закусок при этом должно быть достаточно для всех.

Восточная культура всегда привлекала внимание своей загадочностью, притягательностью и особым менталитетом. Этот интерес нашел отражение в гастрономии – китайская, японская, вьетнамская и корейская кухни стремительно завоевывают европейские рынки и сердца жителей этих регионов. В этом материале речь пойдет о кулинарных особенностях Южной Кореи.

традиционная корейская кухня

Корейская кухня