Оставьте комментарий

При выращивании лабораторного <a href="https://edabla.ru/articles/products/64be973093d67aa42f861572">куриного филе</a> есть одна сложность: сердцевина толстых кусков разрушается, не получая кислород и необходимые вещества. Это становится причиной некроза и запрета употребления такого мяса в пищу. Перед учеными стояла цель обеспечить равномерное питание всех клеток, и они обратились к природе. В живых организмах за перенос питательных веществ отвечают капилляры, и исследователи попробовали воспроизвести кровеносную систему с помощью тончайших полых трубок.

Для культивирования мяса использован массив из более чем 1000 волокон, вокруг которых в коллагеновом геле растут куриные клетки. Через трубки поступает жидкость с высоким содержанием питательных веществ. За несколько дней таким образом ученые получили кусок мяса толщиной в 2 сантиметра с подобием мышц и здоровой сердцевиной. Машинный анализ образца обнаружил, что он легко жуется и должен быть вкусным.

Манипуляции с волокнами позволят имитировать разные виды мяса, насыщать его витаминами и микроэлементами или пускать по искусственным капиллярам соус. Но массовое производство культивированных наггетсов начнется не раньше, чем через 5-10 лет.

<i>Источник: naukatv.ru / Выращенное в лаборатории мясо сделали съедобнее, нашпиговав его сосудами</i>

Искусственные сосуды улучшают текстуру продукта и делают его больше похожим на настоящее мясо.

куриное филе

Ученые создали искусственную систему кровообращения для лабораторного мяса