 А какие специи — ваши любимые?

Приправа действует как волшебный ингредиент, она добавляет блюду оттенки вкуса, неповторимый аромат, а иногда и цвет. Но в этом деле важно не только знать, какие специи добавляют к мясу или овощам, но и как их выбрать, чтобы не купить подделку. Их известно несколько десятков, но в зависимости от региона в каждой стране есть список наиболее распространенных и используемых.

Покупка пряностей – часто лотерея, так как в этой сфере много подделок и недобросовестных продавцов. Например, если в составе есть соль, то самой пряности будет минимальное количество. Производители сушеной зелени часто измельчают стебли, которые не дают ни вкуса, ни аромата. В упаковки могут добавлять <a href="https://edabla.ru/articles/products/67d71ebd5eb0802a5ae5d526">крахмал</a> или горчичный порошок, а под видом <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c12e8b93d67aa42f871342">куркумы</a> продавать подкрашенную муку.

Покупать специи на рынках и в торговых точках, где стоят открытые мешки с разными пряностями, не стоит. Мало того, что они «выдыхаются», так еще и впитывают посторонние ароматы. Даже если вы знаете, какие специи сочетаются друг с другом и видите, что они расположены на прилавке рядом, нежелательно останавливать на них свой выбор.

При выборе обращайте внимание на страну производства. Если это территория, где жаркий и сухой климат, то специи будут качественными. Это Турция, Китай, Индонезия, Грузия, Египет или Индия.

Хорошие специи должны быть произведены не больше 6 месяцев назад. Даже герметично упакованные, они слеживаются и теряют свойства.

<a href="https://edabla.ru/articles/products/63a1f435b2062594f9b0797e">Горошины черного перца</a> не пересушили, если при надавливании они оставляют маслянистый след. Качественный душистый перец тяжелее воды, поэтому он тонет. А <a href="https://edabla.ru/articles/products/64ba8c8a93d67aa42f85313d">гвоздика</a>, наоборот, должна остаться на поверхности жидкости в позе «солдатика». Молотая <a href="https://edabla.ru/articles/products/676c09692fea3ec687dcc851">паприка </a>имеет однородный кирпичный цвет, оранжевая или бежевая – подкрашенные. Хорошую <a href="https://edabla.ru/articles/products/63a1ddbfb2062594f9b07515">корицу</a> отличает равномерный мелкий помол без комочков. <a href="https://edabla.ru/articles/products/64bfcc4393d67aa42f867571">Кассия</a> при этом – не подделка, у нее более мягкий аромат и нежный привкус.

Перемолотые специи достаточно быстро теряют свой аромат и вкусовые оттенки, поэтому с ними стоит поступать так же, как с приготовлением кофе – измельчать непосредственно перед использованием в готовке.

Часто приправы продают в упаковке, которую после первого использования невозможно герметично закрыть. Мы привыкли заворачивать уголок пакета и фиксировать его зажимом или скрепкой, но это не лучший вариант. Правильно держать специи в небольших стеклянных баночках с закручивающимися крышками или плотных зип-пакетах.

Специи нельзя подвергать воздействию солнечного света, оставлять возле плиты или раковины (из-за перепадов температур и влажности пряности портятся). Также они не любят соседство с другими источниками запахов – ароматными продуктами или бытовой химией. Поэтому для них стоит выбирать шкаф со стабильным температурным режимом и ставить рядом с крупами

Советы по использованию

Работа с приправами – это всегда поле для экспериментов и свободного творчества, так как не возбраняется изобретать собственные сочетания. Даже если вы не уверены, что знаете, как использовать специи, доверьтесь советам профессионалов или собственному чутью. В какой момент добавлять их в блюда, зависит от времени приготовления – пряности нужно успеть раскрыться:

В восточной кухне распространен такой способ работы со специями: перед приготовлением прогревают пряности в горячем масле на сковороде в течение пары минут. Так они максимально раскрывают аромат и отдают его блюду.

Сочетания с продуктами

Ниже приведены популярные специи, которые подходят к разным продуктам.

Баранина: зира, хмели-сунели, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c1253e93d67aa42f8700a5">розмарин</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/672e7e47a710e87594fb8a58">кориандр</a>, голубой <a href="https://edabla.ru/articles/products/67a384b5b9025ffbbc130613">пажитник</a>

Говядина: <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c121ed93d67aa42f86ff7d">тимьян</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/66fbec82415042f2dffa04d1">барбарис</a>, хмели-сунели, зира, <a href="https://edabla.ru/articles/products/6697bd88415042f2dfebdfe7">орегано</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/676c09692fea3ec687dcc851">паприка</a>, розмарин,<a href="https://edabla.ru/articles/products/67a384b5b9025ffbbc130617"> чили</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c11f6793d67aa42f86fcba">шалфей</a>, а также зелень и сушеные чеснок и лук

Для свинины подойдут специи: <a href="https://edabla.ru/articles/products/64ba82c793d67aa42f852dc4">тмин</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c1102e93d67aa42f86f2f8">кардамон</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c10e0293d67aa42f86f157">мускатный орех</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c12e8b93d67aa42f871342">куркума</a>, тархун, кориандр

Курица: паприка, <a href="https://edabla.ru/articles/products/680a04f47baf5faccba57b99">имбирь,</a> куркума, орегано, перец чили, кориандр и <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c11c3193d67aa42f86fb68">базилик</a>

Утка: <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c121ed93d67aa42f86ff7d">чабрец</a>, розмарин, базилик. Гурманы добавляют мускатный орех, приправляют черным перцем, <a href="https://edabla.ru/articles/products/6697c580415042f2dfebe6f9">майораном</a> и шалфеем

Рыба и морепродукты: белый перец, укроп, <a href="https://edabla.ru/articles/products/67fcd6c1c05995040f1e8b9c">фенхель</a>, орегано, кориандр, сельдерей, розовая гималайская соль, <a href="https://edabla.ru/articles/products/676c07022fea3ec687dcc83c">карри</a>

Овощи, если они подвергаются тепловой обработке, удачно сочетаются с розмарином, паприкой, кашмирским перцем чили, кайенским перцем, кориандром. К овощам в летние салаты добавляют орегано, розовую гималайскую соль, базилик и смесь разных перцев. Не забывают и о свежем укропе, петрушке, <a href="https://edabla.ru/articles/products/680a04f47baf5faccba57ba3">рукколе</a> или шпинате.

Фрукты – мексиканская и азиатская кухни любят сочетание фруктовой сладости и огненной остроты перца чили. Чаще всего использют манго или ананасы.

Кофе: кроме известных корицы и ванили попробуйте этот напиток с мускатным орехом, кардамоном, <a href="https://edabla.ru/articles/products/64c1150a93d67aa42f86f708">бадьяном,</a> гвоздикой и даже черным перцем

Чай: имбирь, гвоздика, корица, куркума, бадьян

Выпечка: корица, <a href="https://edabla.ru/articles/products/66a8e5d5415042f2dfee44d4">ваниль</a>, <a href="https://edabla.ru/articles/products/672e842fa710e87594fb8b0d">шафран</a>, для пряников и печенья – сушеный имбирь, тмин (для ржаного хлеба)

Есть готовые смеси для популярных блюд – например, если вы не знаете, какие специи подходят для плова, или не хотите собирать набор из отдельных элементов, это удобный вариант.&nbsp;

Специи делают блюдо вкуснее и ароматнее, но для этого их нужно правильно выбрать и хранить. Делимся советами, как это сделать, и рассказываем о сочетаниях

как хранить

Как выбирать, хранить и использовать специи