Оставьте комментарий

Этот сыпучий продукт получают, перемалывая в пыль зерна разных растений и продуктов. По типу исходного сырья мука бывает:

Для одних блюд подойдет только определенный вид, для других есть варианты, какую муку выбрать для <a href="https://edabla.ru/articles/products/64be7d3093d67aa42f860e25">хлеба</a>, блинов или пирогов. Но важно помнить, что замена ингредиентов повлияет на внешний вид и вкус блюда. Самой распространенной остается пшеничная, поэтому далее речь пойдет о ней.

Какая бывает пшеничная мука

Пшеница – это само зерно, его зародыш и оболочка, которые тоже перемалывают. В зависимости от состава и степени помола готовый продукт относят к разным сортам.

Высший. Только очищенные зерна без примесей, максимально мелкий помол. Здесь много крахмала и мало витаминов, она подходит для пышной и мягкой выпечки.

Первый. В ее составе есть немного перемолотых оболочек зерен. Из нее пекут хлеб, пироги и кулебяки.

Второй. Такая мука богата микроэлементами, которые содержатся в зерновых чешуйках. У нее крупный грубоватый помол и серовато-коричневатый оттенок. Выпечка из нее не будет пышной, но она идеальна для пельменного теста, оладий и вафель. Но все приготовленное необходимо быстро съесть, иначе оно быстро зачерствеет.

Обойная/цельнозерновая. Свое название она получила, так как перемалывается зерно целиком – с зародышем и оболочкой. Это самая полезная мука, богатая витаминами, она – важный элемент правильного питания. Хлебцы и булочки из нее получаются достаточно жесткими, но ароматными. Для смягчения ее смешивают с другими сортами.

Крупчатка. Редкий сорт, из которого хорошо готовить <a href="https://edabla.ru/articles/products/682c52f7b66d6fc1b157c881">лапшу </a>и клецки, которые не должны терять форму при варке. Хлебобулочные изделия из нее не пекут.

Другие характеристики муки

Разбираясь, как правильно выбирать муку, важно понимать, что одна из важных ее характеристик – количество белка или глютена. Чем его больше, тем более клейким будет тесто. Это означает, что в процессе вымешивания образуется множество глютеновых цепочек, отвечающих за эластичность и упругость. Так готовые булочки и пироги получаются пышными и мягкими.

Чем больше белка, тем мука считается «сильнее». Эта характеристика обозначается буквой W и числом:

Обычно производитель указывает содержание белка или значение показателя W на упаковке. Если его нет, то определить, какую выбрать муку для выпечки, а какую – для лапши, будет сложнее. На практике можно смешать ее с водой и проверить растяжимость получившейся массы. Если она рвется – слабая, если тянется – сильная.

Тесто на высокобелковой муке плохо поднимается, а вместо бисквита получается плотный хлеб. Исправить это можно, добавив в смесь <a href="https://edabla.ru/articles/products/67d71ebd5eb0802a5ae5d526">крахмал </a>или безглютеновую муку из расчета 1-2 столовые ложки на 100 г.

Чтобы продукт не потерял своих свойств и сохранил приятный вкус, его следует держать в плотно закрытом бумажном пакете или тканевом мешке в сухом и темном месте при температуре до 18 градусов. В холодильнике хранят цельнозерновую муку, но можно и обычную, если позволяет место, но следите, чтобы не образовывался конденсат. Чтобы выпечка не приобретала новый привкус и аромат, не держите ее рядом с <a href="https://edabla.ru/articles/products/63918983d5eb0b6a8b02282e">луком</a>, бытовой химией и другими ароматными предметами.

Влажность губительна для сыпучих продуктов, в этой среде в них заводятся насекомые и бактерии. Если вы заметили, что цвет, запах или структура изменилась, значит, мука испорчена. Ее нужно выбросить и купить новую (и не смешивать свежую со старой!). Выбирая пшеничную муку, остановитесь на той, у которой срок годности не более 6 месяцев – так есть уверенность, что изготовитель не использовал консерванты.

Мука – важный ингредиент в кухнях разных народов мира, известный около 8 тысяч лет. Ее научились использовать для приготовления огромного количества хлебобулочных изделий, соусов, сладостей и супов. Но не все знают, как выбрать муку под конкретное блюдо, так как распространено мнение, что этот продукт везде одинаковый.

виды муки

Как выбрать муку для выпечки