Сыроежки

Сыроежки — это высокопитательные съедобные грибы. Они обладают приятным сладковато-ореховым вкусом. Их маринуют и не только. Однако важно знать, что не все грибы съедобны.

Происхождение названия

Сыроежка (от латинского Russula - «красноватый») относится к роду шляпочных, группе слоевищных грибов семейства Сыроежковые.

Эти грибы называются так, потому что не требуют особой термической обработки. То есть после засолки их можно употреблять в пищу на следующий день.

По другой версии, этот гриб назван так из-за среды, в которой он растет. Сыроежки очень любят влажную среду.

Однако есть виды, которые имеют горький вкус. Существует также гриб, известный как «едкая сыроежка». Хотя они не ядовиты, их вкус очень раздражает и неприятен для слизистых оболочек. Кстати, правило гласит: если сырые грибы не имеют горького вкуса, они съедобны.

Съедобные и несъедобные сыроежки отличают по внешним признакам. Негодные грибы имеют яркую окраску, не ровный покров на зонтике и «чашу» в нижней части, из которой растет ножка гриба. Такие экземпляры следует избегать.

Вкусными считаются грибы с розовыми, красновато-коричневыми или кирпично-красными шляпками. Чем спокойнее цвет, тем больше шансов, что они съедобны.

Мякоть очень ломкая и крошится, не всем грибникам это нравится.

Распространение

Встречаются в симбиозе со многими лиственными и хвойными деревьями. Они растут повсеместно и предпочитают влажные и сырые условия. Плодоносят на одном и том же месте, поэтому, найдя гриб, возвращайтесь на это место.

Созревание

Сыроежка созревает раньше других лесных грибов. Обычно это начало июля, но первые экземпляры можно найти уже в июне. Вегетационный период заканчивается с наступлением осени, а активный период вегетации приходится на август и сентябрь.

Методы сбора

При сборе грибы следует не вырывать из земли, а срезать. Это облегчит дальнейшее размножение. Поэтому для сбора необходим острый нож, а для транспортировки — корзина или эмалированное ведро. Оцинкованные контейнеры или мешки не подходят.

Подготовка и хранение

После сбора свежие грибы не должны храниться более суток. Их следует промыть, высушить и хранить в темном, сухом месте (погреб, холодильник, балкон на ночь и т.д.) при температуре не выше +10°C.

Чтобы продлить срок хранения грибов, их можно заморозить. Для этого их чистят, отваривают (45 минут на слабом огне), остужают, раскладывают по контейнерам и замораживают в холодильнике. В замороженном виде свежие сыроежки хранятся до года.

Также можно сушить. Очистите сушеные грибы, нарежьте их одинаковыми по размеру кусочками, обвяжите ниткой и повесьте в сухом проветриваемом месте. Можно использовать духовку. Положите очищенные и порезанные грибы на противень, выстланный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Температура должна быть около 50 °C. Затем выключите духовку, оставьте ее остывать, а затем снова нагрейте, но уже до температуры 75 °C, чтобы досушить до готовности. Точное время зависит от размера грибов и от того, высохли ли они после полного остывания. Поэтому проверяйте каждые 30 минут, выключая духовку.

Показания к применению и лечебные свойства

Низкое содержание калорий делает сыроежки очень ценным продуктом для людей, которые придерживаются диеты. Этот гриб обладает и многими другими преимуществами:

• обеспечивает организм витаминами, минералами и белками;

• укрепляет иммунную систему;

• нормализует обмен веществ и выводит лишнюю воду из организма;

• улучшает состояние ногтей, зубов, кожи и костей;

• успокаивает нервную систему;

• очищает желудок и кишечник.

Противопоказания и опасности

Несмотря на то что сыроежки обладают множеством положительных свойств, есть и противопоказания:

• не следует употреблять людям с гастритом, язвой или сердечными заболеваниями;

• запрещено принимать во время беременности.

Потребление в больших количествах может быть вредным даже для абсолютно здоровых людей. Стандартная суточная норма составляет 150 граммов на порцию. Если проблемы с пищеварением сохраняются, количество следует уменьшить.

Источник: vfokuse.mail.ru, ria.ru