Биологи обнаружили самое горькое вещество в мире

Ранее неизученные соединения вывели немецкие исследователи из технического университета Мюнхена. Одно из трех обнаруженных веществ признано наиболее горьким среди всех, что известны на планете.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Ученые знают около 2,5 тысяч горьких соединений. При этом большинство из них получены из цветов или синтезированы искусственно. Царства животных, грибов и бактерий с этой точки зрения пока мало изучены. Каждое третье соединение из этого списка имеет рецепторы горечи, которые активируются при попытке их съесть. Считается, что так работает предупреждение о наличии токсичных веществ, но не все такие продукты действительно вредны, как и не все токсины имеют горький вкус. Amaropostia stiptica, например, неядовитый.

Исследования также показали, что человек распознает горечь не только рецепторами, расположенными во рту, но и «датчиками» в желудке, легких, сердце и кровяных клетках. Но встает вопрос об их необходимости с точки зрения физиологии – здесь пока загадка. Тем не менее, вещества в грибе Amaropostia stiptica активируют рецепторы человека даже в крайне малых концентрациях – как если 1 грамм сухого вещества растворить в 106 ваннах воды. Это открытие – еще один шаг к пониманию «вкусовой химии» и созданию продуктов, положительным образом влияющих на чувство насыщения и пищеварение в целом.

Источник: naukatv.ru / Самое горькое вещество в мире обнаружили биологи