Биологи обнаружили самое горькое вещество в мире

Ранее неизученные соединения вывели немецкие исследователи из технического университета Мюнхена. Одно из трех обнаруженных веществ признано наиболее горьким среди всех, что известны на планете.

Ученые знают около 2,5 тысяч горьких соединений. При этом большинство из них получены из цветов или синтезированы искусственно. Царства животных, грибов и бактерий с этой точки зрения пока мало изучены. Каждое третье соединение из этого списка имеет рецепторы горечи, которые активируются при попытке их съесть. Считается, что так работает предупреждение о наличии токсичных веществ, но не все такие продукты действительно вредны, как и не все токсины имеют горький вкус. Amaropostia stiptica, например, неядовитый.

Исследования также показали, что человек распознает горечь не только рецепторами, расположенными во рту, но и «датчиками» в желудке, легких, сердце и кровяных клетках. Но встает вопрос об их необходимости с точки зрения физиологии – здесь пока загадка. Тем не менее, вещества в грибе Amaropostia stiptica активируют рецепторы человека даже в крайне малых концентрациях – как если 1 грамм сухого вещества растворить в 106 ваннах воды. Это открытие – еще один шаг к пониманию «вкусовой химии» и созданию продуктов, положительным образом влияющих на чувство насыщения и пищеварение в целом.

Источник: naukatv.ru / Самое горькое вещество в мире обнаружили биологи