0
Персиковые тайны: польза персиков, история и рекомендации по выбору
Многие люди ценят персики за их неповторимый вкус, не всегда представляя, насколько они полезны для здоровья. В этой статье своими наблюдениями по данной теме поделилась Татьяна Насыпова, заведующая лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Она рассказала о полезных свойствах персиков, методах контроля качества и дала практические советы для покупателей.
Разнообразие персиков: виды и особенности
Персики бывают разных типов. Настоящие персики имеют мягкую кожицу с ворсинками и мякоть, которая легко отделяется от косточки.
Есть и другие виды персиков:
- павии – бархатистые, но отличаются тем, что их мякоть плотно прилегает к косточке;
- нектарины – отличаются отсутствием на кожице ворсинок, а мякоть легко отделяется от ядра;
- брюньоны имеют гладкую кожицу и мякоть, плотно прилегающую к косточке.
Также персики можно разделить на столовые сорта (с волокнистой мякотью) и хрящеватые. Второй тип хорошо подходит для консервирования.
Цвет персиков может быть белым, желтым, красным.
Из персиков делают ликеры, сухофрукты, а из семечка получают масло, популярное в медицине и косметологии.
Происхождение персиков: мифы и факты
На протяжении веков считалось, что персики родом из Персии. Это мнение поддерживали античные ученые, включая Теофраста и Плиния, поскольку культура активно выращивалась в Иране. Но ботанические исследования XIX века доказали: настоящая родина персика – Китай.
Персик считается культигеном – растение, не имеющее диких форм. Однако его ближайший дикий родственник был найден в китайских провинциях.
Кроме того, в китайских рукописях персики упоминаются за тысячи лет до появления аналогичных записей в Персии или странах Европы.
Из Китая персик распространился на запад – в Иран, далее в Закавказье и Средиземноморье. К I веку н.э. фрукт уже был известен в Риме и Греции.
И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду
Персики и нектарин: ключевые различия
Бытует мнение, что нектарин – генно-модифицированный гибрид персика. Но на самом деле он является естественным сортом персика. Главное их отличие заключается в отсутствии у нектарина пушка на кожице.
Пушистая поверхность персика защищает плод от насекомых и влаги. Нектарины же имеют более плотную кожицу, благодаря чему дольше сохраняют свежесть. Кроме того, нектарины содержат немного больше микроэлементов, таких как железо, фосфор и магний, хотя их калорийность также немного выше – около 48 ккал на 100 г.
Чем полезны персики?
Персики ценятся не только за приятный вкус, но и за богатый состав. Эти фрукты содержат множество питательных веществ, необходимых для нормальной работы организма.
Калорийность свежих персиков – 35–45 ккал на 100 г, у сушеных – около 250 ккал.
Вещества, содержащиеся в персиках:
- витамины A, C, E, K и группы B;
- каротин;
- пектин;
- антиоксиданты;
- органические кислоты.
Вот как персики могут поддерживать ваш организм:
- Повышают устойчивость организма к вирусным инфекциям за счет укрепления иммунитета.
- Поддерживают крепость костей, здоровье зубов и подвижность суставов.
- Способствуют нормализации сердечного ритма и укреплению сосудов.
- Улучшают состояние кожи, способствуют ясности зрения и стабилизируют работу нервной системы.
- Налаживают пищеварительные процессы и ускоряют обмен веществ.
- Облегчают дыхание и помогают при воспалительных заболеваниях органов дыхания.
Персики – хорошая альтернатива сладостям, но важно соблюдать умеренность: 2-4 фрукта в день будет достаточно. Употреблять их лучше до вечера.
При аллергиях, проблемах с щитовидкой или обострениях ЖКТ следует соблюдать осторожность. Кроме того, мамам, которые выбрали грудное вскармливание, стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением персиков.
Как правильно выбирать и хранить персики?
Выбор персиков – дело важное, ведь от места покупки зависит не только вкус, но и безопасность продукта. Лучше покупать фрукты в официальных точках, которые имеют все необходимые сертификаты качества.
От персиков, которые продаются вдоль трасс, лучше отказаться.
Отдавайте предпочтение развесным персикам или тем, что лежат в открытых лотках. Так можно рассмотреть каждый плод. Фрукты, упакованные в пленку, часто страдают от нехватки воздуха, а при наличии конденсата внутри упаковки лучше отказаться от покупки – это явный признак нарушения условий хранения.
Хороший персик – это упругий, бархатистый на ощупь плод без пятен и вмятин. Излишне твердые экземпляры обычно не спелые, а слишком мягкие – перезревшие или поврежденные. Если кожица сморщенная, с потемнениями или следами давления, фрукт долго не пролежит и быстро потеряет вкус.
Особое внимание стоит уделить цвету. Естественный оттенок кожицы говорит о натуральности. Слишком яркий цвет может быть признаком избыточной обработки.
Не менее важен аромат – он должен быть приятный, нежный, не резкий. Отсутствие запаха – тревожный сигнал: либо плод не дозрел, либо подвергался обработке. Также не должно быть следов липкости, грибка или других загрязнений. Мягкий пушок может удерживать частицы листвы – это допустимо, но все лишнее лучше смывать.
Мякоть при разрезе должна быть желтоватой, розовой или белой, часто с прожилками.
Храните персики в холодильнике. Недозревшие плоды в холодильнике скорее всего испортятся, поэтому их можно оставить дозревать в бумажном пакете на кухонном столе.
Персики могут накапливать пестициды, поэтому их важно тщательно мыть. Однако стоит отметить, что делать это лучше непосредственно перед употреблением, используя теплую воду и мягкую щетку. Можно применить хозяйственное мыло, а затем ополоснуть кипятком. После мытья персики быстро портятся, поэтому хранить их уже чистыми не рекомендуется.
Персики в кулинарии и заготовках
Персики широко используются не только в свежем виде. Из них можно готовить компоты, смузи, муссы, варенье. Кроме того, дольки персика можно заморозить и в холодное время года приготовить летний десерт.
Удивительно, но персики сохраняют пользу даже если их запечь или обжарить, например, на гриле.
Контроль качества
Перед тем, как попасть в магазины, персики проходят обязательные проверки на соответствие требованиям безопасности и качества. Эти фрукты оцениваются по стандарту ГОСТ 34340-2017, который действует не только в России, но также в странах СНГ.
Для консервированных фруктов действует другой ГОСТ – 33317-2015. В нем установлены единые технические условия для всех видов консервов в заливке.
Проверять завезенные персики необходимо, потому что они могут быть поражены вредителями. Например – персиковой плодожоркой. В 2025 году после проверки партии персиков оказалось, что более 20 тонн плодов заражены. Такие фрукты не допускаются к продаже и изымаются из оборота.
Интересные факты о персиках
- Витамин А в персиках помогает получить красивый загар.
- Колумб привёз персики в Европу после своих экспедиций в Новый Свет.
- Август в США официально считается месяцем персиков.
- Первые баскетбольные корзины были сделаны из ящиков для персиков.
- Персик стал первым фруктом, который съели на Луне.
- В Древнем Китае персики считались пищей для императоров.
- Китай остается мировым лидером по производству персиков.
- В Европе персики занимают третье место по объему посадок.
- В России персики появились в XVI веке.
- Некоторые сорта имеют плоскую форму.
- В Венгрии персики называют «фруктами спокойствия».
- Название «персик» произошло от «персидского яблока».
- Современные сорта – результат длительной селекции с другими культурами.
Персики – это не только вкусный летний фрукт, но и ценный продукт с богатой историей и доказанной пользой для здоровья. Они веками выращиваются в разных уголках мира, оставаясь важной частью питания, медицины и кулинарии.
При правильном выборе и умеренном употреблении персики могут укрепить иммунитет, поддержать работу сердца и пищеварения, а также просто порадовать своим ароматом и вкусом.
Сегодня персики доступны практически круглый год в свежем, сушеном или консервированном виде. Главное – обращать внимание на качество и помнить, что даже самый привычный фрукт может принести пользу.
