Борщевик: экологическая угроза или перспективное растение?

История и виды борщевика

Название «борщевик» происходит от русского слова «борщ» – традиционного супа, который варили из листьев этого растения. На Руси борщевик был частью рациона, однако со временем его заменили другими культурами.

В современной ботанике род Борщевик насчитывает 147 подтвержденных видов, в основном распространенных в умеренном климате Восточной Европы, один вид встречается в Северной Америке. Некоторые из них используются как декоративные, кормовые или съедобные растения.

Основные виды борщевика

Рассмотрим наиболее популярные и известные виды борщевика:

1. Борщевик сибирский (Heracleum sibiricum) – традиционно использовался в пищу на Руси, не содержит токсичных веществ.
2. Борщевик мягкий (Heracleum moellendorffii) – используется в кулинарии в Корее, где из него готовят супы и салаты.
3. Борщевик рассеченнолистный (Heracleum dissectum) – съедобен, используется в кавказской кухне.
4. Борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi) – опасен при контакте с кожей, не пригоден в пищу без специальной обработки.
5. Борщевик Мантегацци (Heracleum mantegazzianum) – также токсичен, запрещен к распространению в некоторых странах Европы.

Борщевик

Таким образом, только определенные виды борщевика пригодны в пищу, и важно уметь их отличать.

Купер. Доставляет из магазинов и ресторанов

И дарит скидку 500 ₽ на первый заказ от 1 500 ₽ по промокоду

Промокод скопирован в буфер обмена

Промокод:

ДЕБЮТ

kuper.ru

Подробнее

Чем опасен борщевик Сосновского?

В 1940-х годах в СССР борщевик Сосновского начали выращивать как кормовую культуру для скота. Растение быстро росло и давало большой урожай. Но вскоре выяснилось, что молоко коров, питающихся им, непригодно, телята отказывались его пить, а у животных начали проявляться генетические мутации. Кроме того, рабочие часто получали ожоги от контакта с растением.

Опасность борщевика связана с его соком, который содержит фуранокумарины. Под воздействием солнечного света эти вещества вызывают сильные химические ожоги кожи. Кроме того, сок борщевика может нарушать ДНК и вызывать мутации даже без воздействия солнечного света.

Из-за агрессивного распространения и опасности для здоровья популяции борщевика Сосновского в России контролируют на законодательном уровне. 

Органы местного самоуправления проводят регулярные кампании по его уничтожению – применяют механическую вырубку, обработку гербицидами и просвещают население о рисках контакта с растением. В некоторых регионах введены штрафы за нелегальное распространение и культивирование этого вида.

Как отличить опасный борщевик от съедобного?

Отличить съедобные виды борщевика от токсичных можно по нескольким признакам, однако даже специалисты часто путаются, поэтому при малейших сомнениях от сбора следует отказаться:

1. Размер – ядовитые виды (например, Сосновского и Мантегацци) значительно выше (до 2–4 метров), тогда как съедобные обычно не превышают 1,5 м.
2. Запах – у съедобного борщевика запах слабый, травянистый; у опасных видов – резкий, неприятный, пряно-грибной.
3. Черешки – у съедобных видов они гладкие или с мягкими ворсинками, а у ядовитых – покрыты фиолетовыми пятнами и грубыми волосками.
4. Форма листа – листья у съедобных видов более мелкие и менее рассеченные.
5. Сок – при надломе съедобный борщевик не вызывает раздражения, а ядовитый может уже через пару часов вызвать ожоги на коже..

Листья несъедобного борщевика

Важно: ядовитые виды опасны даже при сборе – сок может попасть на кожу и спровоцировать сильные фотохимические ожоги. Если нет полной уверенности в виде борщевика, собирать и использовать его в пищу нельзя.

Польза съедобных видов борщевика

Несмотря на потенциальную опасность некоторых видов, борщевик – ценный источник биологически активных веществ. Научные исследования подтверждают его пользу:

1. Борщевик содержит эфирные масла, карбоновые кислоты, кумарины и фурокумарины, которые обладают антибактериальными и противогельминтными свойствами. [1] 
2. Экстракты борщевика показывают цитостатическую активность, что делает их перспективными в исследованиях противоопухолевых средств. [2] 
3. Растение служит источником эфирных масел с антибиотическим эффектом, а также используется как кормовая и силосная культура.. [3] 
4. Борщевик сибирский содержит дубильные вещества, фенолы и минеральные элементы, что делает его полезным в народной медицине. [4] 

В народной медицине борщевик сибирский использовался как успокаивающее средство при нервных расстройствах, эпилепсии и кожных заболеваниях. Отвар плодов рекомендовался при фурункулёзе, а настой травы – при гастроэнтеритах и метеоризме. Свежие листья, ошпаренные кипятком, применялись к ушибам и воспаленным суставам для устранения отеков и болезненности. [5]

Меры предосторожности при работе с борщевиком

Важно отметить, что все виды борщевика содержат в составе сока фуранокумарины. Но, например, в борщевике Сосновского этих веществ гораздо больше, чем в съедобных его родственниках. Поэтому при работе с любым видом борщевика стоит придерживаться мер предосторожности. 

1. Избегайте контакта с соком растения на открытых участках кожи.
2. Если контакт произошел – сразу промойте участок водой и защитите кожу от солнечного света на 48 часов.
3. При обработке растения надевайте защитную одежду, перчатки и очки.

Борщевик может быть опасен даже в сухом виде

Борщевик – растение с противоречивыми свойствами. Некоторые его виды полезны и используются в кулинарии и медицине, тогда как другие могут нанести серьезный вред здоровью. Поэтому важно четко различать съедобные и ядовитые виды, соблюдать меры предосторожности и не заниматься самостоятельным сбором без уверенности в безопасности растения.

Литература

1. https://journal.asu.ru/cw/article/view/14599
2. https://www.pharmjournal.ru/jour/article/view/2012
3. https://cyberleninka.ru/article/n/borscheviki-rod-heracleum-l-pro-et-contra
4. https://min.urgau.ru/images/2023/5-2023/17-5-2023.pdf
5. https://cyberleninka.ru/article/n/rod-borschevik-heracleum-l-hozyaystvenno-poleznye-rasteniya/viewer